Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы, полученного в условиях домашнего и промышленного производства

Даны оценки: степени представленности местных производителей мяса птицы в Омском регионе; потребительских предпочтений жителей г. Омска относительно продукции птицеводства при анкетировании 112 респондентов; сравнительная ветеринарно-санитарная, а также дегустационная оценка мяса птицы домашнего (непромышленного) и промышленного производства. При дегустационной оценке мяса бройлеров домашнего и промышленного производства существенные различия не выявлены. Показатели мяса домашнего производства на 0,5 балла превышали показатели при промышленном производстве по таким критериям, как запах и консистенция. Наиболее высокие баллы получены при оценке бульона по наваристости. При подсчете количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) количество микроорганизмов в мясе домашнего бройлера составило 1,0 ∙ 105, это соответствует верхней границе норматива по данному показателю. В мясе промышленного производства величина КМАФАнМ - 8,0 ∙ 103 (намного ниже установленной нормы). По результатам санитарно-микробиологических исследований бактерии рода Salmonella, Listeria monocytogenes и группы кишечной палочки в образцах мяса, как домашнего, так и промышленного, не выявлены.