Сравнительный анализ биологической полноценности мяса чистопородных и помесных баранчиков
Автор: Басонов О.А., Илиади Ю.Х., Судакова А.В., Кулаткова А.С.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 5 (116), 2025 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается аминокислотный состав мяса баранчиков горьковской породы и их помесей с породой гемпшир, в зависимости от возраста убоя – 6, 7 и 8,5 месяцев. Исследование направлено на определение качественной пищевой ценности баранины, что является важным аспектом для потребителей. Белки, состоящие из различных аминокислот, играют важную роль в поддержании здоровья и роста животных, поэтому знание их состава является неотъемлемой частью оценки качества мясной продукции. В результате исследований, представленных в статье, было установлено, что содержание незаменимых аминокислот значительно варьируется в зависимости от возраста убоя. Баранчики, направленные на убой в возрасте 7 месяцев, продемонстрировали лучшие результаты по всем незаменимым аминокислотам, при сравнении с образцами от животных 6 и 8,5 месяцев, содержание фенилаланина в возрасте 7 месяцев составило 1,0%, что превышает значения в 0,64% у 6-месячных и 0,80% у 8,5-месячных баранчиков. По таким аминокислотам как треонин и валин, 7-месячные животные показали преимущества на 0,4 и 0,2 единицы соответственно. Лизин, важный для роста и развития, имел значительное содержание у 7-месячных баранчиков, превышая значение у 6-месячных на 0,7 единицы и на 0,3 единицы у 8,5-месячных.По сумме аспарагина и аспарагиновой кислоты животные в 6 и 8,5 месяцев показывают менее высокие результаты по сравнению с 7-месячными баранчиками, что также подтверждает важность выбора оптимального возраста убоя для получения мяса с высоким содержанием аминокислот.Согласно полученным результатам, по сумме незаменимых аминокислот 7-месячные баранчики превосходят 6-месячных на 3,01 единиц, а по сравнению с 8,5-месячными – на 1,54 единицы. Эти данные указывают на то, что мясо баранчиков в возрасте 7 месяцев обладает наивысшей пищевой ценностью.
Горьковская порода овец, пищевая ценность, аминокислотный состав, незаменимые аминокислоты, заменимые аминокислоты, белковый качественный показатель (БПК)
Короткий адрес: https://sciup.org/147253315
IDR: 147253315 | УДК: 636.033 | DOI: 10.24412/2587-666X-2025-5-41-50
Comparative analysis of biological completeness of meat of purebred and cross-breed rams
The article considers the amino acid composition of the meat of Gorky rams, depending on the age of slaughter - 6, 7 and 8,5 months. The study is aimed at determining the quality nutritional value of lamb, which is an important aspect for consumers. Proteins, consisting of various amino acids, play an important role in maintaining health and growth of animals, so knowledge of their composition is an integral part of assessing the quality of meat products. As a result of the studies presented in the article, it was found that the content of essential amino acids varies significantly depending on the age of slaughter. Rams slaughtered at the age of 7 months showed the best results for all essential amino acids, when compared with samples from animals aged 6 and 8,5 months old, the phenylalanine content at the age of 7 months old was 1.0%, which exceeds the values of 0,64% in 6-month-old and 0,80% in 8,5- month-old rams. In terms of amino acids such as threonine and valine, 7-month-old animals showed advantages of 0,4 and 0,2 units, respectively. Lysine, which is important for growth and development, was significantly present in 7-month-old rams, exceeding the value in 6- month-olds by 0,7 units and in 8,5-month-olds by 0,3 units. In terms of the sum of asparagine and aspartic acid, 6- and 8,5-month-old animals show lower results compared to 7-month-old rams, which also confirms the importance of choosing the optimal slaughter age to obtain meat with a high amino acid content. According to the results obtained, in terms of the sum of essential amino acids, 7-month-old rams exceed 6-month-olds by 3,01 units, and compared to 8,5-month-olds - by 1,54 units. These data indicate that the meat of 7-month-old lambs has the highest nutritional value, which is important for the meat industry.
