Стратегический анализ системы управления персоналом в ресторане гостиницы
Автор: Солдатюк О.С.
Журнал: Экономика и социум @ekonomika-socium
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 1-2 (32), 2017 года.
Бесплатный доступ
Аннотация в данной статье рассматриваются различные научные подходы к определению понятия «управления персоналом». Автором анализируется сутьуправления персоналом в ресторанегостиницы.
Управление персоналом, гостиницы
Короткий адрес: https://sciup.org/140122138
IDR: 140122138
Текст научной статьи Стратегический анализ системы управления персоналом в ресторане гостиницы
Рассмотрим далее основные научно-теоретические подходы к определению понятия «управление персоналом» (Таблица 1)
Таблица 1 Основные научно-теоретические подходы к определению понятия «управление персоналом»
|
№ п/п |
Определение понятия |
Авторы, источник |
|
1 |
Управление персоналом - это система, включающая в себя методы и способы управления, объединяющая такие явления, как набор персонала, стимулирование и координацию их деятельности в рамках правовых норм и с учетом психологических факторов. «Human resource management is the system including methods and ways of management, uniting such phenomena as a set of personnel, stimulation and coordination of their activity within precepts of law and taking into account psychological factors.» |
Armstrong M. [10, с. 80]. |
|
2 |
Управление персоналом - это формирование и направление мотивационных установок работника в соответствии с задачами, стоящими перед организацией. |
Кибанов А.Я. [3, с. 85]. |
|
3 |
Управление персоналом - это обеспечение организации необходимым числом работников, выполняющих требуемые производственные функции. Эффективность управления персоналом определяется степенью реализации общих целей организации. |
Шекшня С.В. [8, с. 44]. |
|
4 |
Управление персоналом - это системное, планомерно организованное воздействие с помощью взаимосвязанных организационных, экономических и социальных мер на процесс формирования и перераспределения рабочей силы на уровне предприятия, на создание условий для использования трудовых качеств работников в целях обеспечения эффективного функционирования предприятия и всестороннего развития занятых в нем работников. Эффективности управления персоналом определяется наиболее полной реализацией поставленных целей при сокращении издержек на персонал. |
Маслов Е.В. [4, с. 113]. |
Таким образом, по данным таблицы 1 видно, что в основном указанные ученые рассматривают управление персоналом, либо как взаимосвязанное организованное воздействие на персонал с помощью стимулирующих мер, либо как обеспечение организации необходимым числом работников, выполняющих требуемые производственные функции.
Представляется целесообразным рассматривать более широкий, первый подход. Поэтому далее в работе будет использовано следующее определение понятия «управление персоналом» - это системное, планомерно организованное воздействие с помощью взаимосвязанных организационных, экономических и социальных мер в соответствии с задачами, стоящими перед организацией.
Одна из главных целей предприятия общественного питания – извлечение прибыли. Один из основных инструментов достижения этой цели человеческий ресурс. Не всякий человек является гарантом получения прибыли предприятием. Управленческий или обслуживающий персонал предприятия питания должен быть квалифицированным, грамотным, образованным. В нем заключается основной капитал любой организации. И этим капиталом важно правильно управлять.
Согласно ГОСТу, персонал предприятий общественного питания подразделяют на обслуживающий, производственный и административный.
К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей: администратор зала, официант, бармен, сомелье, бариста, кассир т.д.
К производственному персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий производством, заместитель заведующего производством, шеф-повар, су-шеф, повар и т.д.
К административному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятых технологическими и организационными вопросами: директор (управляющий, менеджер, заведующий) предприятия, менеджер по производству и др.
Для повышения эффективности стратегических управленческих решений по развитию управления персоналом в ресторанах в гостиницах, необходимо проведение глубокого и всестороннего стратегического анализа данного вида услуг, их роли в гостиницах. Поэтому далее рассмотрим основные научные подходы к определению сущности понятия «особенности управления персоналом в ресторанах» (таблица 2).
Таблица 2. Основные научно-теоретические подходы к определению понятия «особенности управления персоналом в ресторанах»
|
№ п/п |
Определение понятия |
Авторы, источник |
|
1 |
Особенности управления персоналом в ресторанах - кадровых агентств, специализирующихся на ресторанной тематике, методических и образовательных центров, профильных учебных заведений очень мало. Их возможности не сопоставимы с реальными запросами рестораторов. Поэтому руководители ресторанов вынуждены сами решать все эти проблемы, постоянно учиться и накапливать информационный материал. В условиях развития ресторанного бизнеса существуют определенные трудности в формировании кадровой политики. Когда государственная монополия стала сдавать свои позиции в сфере предприятий общественного питания, то многие предприниматели оценили это направление в бизнесе как привлекательное для инвестиций. Основными положительными сторонами ресторанного бизнеса являются быстрая оборачиваемость денежных средств и мобильность структурных изменений, что позволяет достичь наибольшей рентабельности. |
Шумский И. Н.[9, с. 32] |
|
2. |
Особенности управления персоналом в ресторанах - управление кадрами в обстановках ресторанной сферы обостряет запросы к возможностям руководителя находить решение конфликтным обстановкам. Анализ опыта управления в ресторанной сфере российских руководителей демонстрирует, что выход из схожих обстановок считается для них непростой проблемой. При этом нужно подметить, что, по определенным оценкам, у руководителей ресторанной сферы уходит до 20 % рабочего времени на разрешение конфликтных ситуаций |
Канзычакова С. А. [2, с. 32] |
|
3. |
Особенности управления персоналом в ресторанах - управление персоналом направлено на решение двух взаимосвязанных и взаимообусловленных задач: формирование у персонала клиентоориентированного подхода к выполнению своих обязанностей и формирование лояльного отношения к предприятию и его руководству. Если их удается решить, хотя бы частично, то минимизируется отрицательная зависимость эффективности протекания бизнес-процессов от так называемого человеческого |
Савчишкина Е. П.[7, с. 83] |
|
фактора, а это, в свою очередь, ведет к существенному повышению доходности предприятия. Опыт показывает, что работа с персоналом должна строиться по четырем основным направлениям: администрирование и организационная работа, обучение и повышение квалификации, мотивация и стимулирование, работа по устранению злоупотреблений. Исследования показывают, что 20– 30% роста производительности труда обеспечиваются более продуктивной работой персонала. |
||
|
4. |
Особенности управления персоналом в ресторанах - чаще всего проблемы в управлении персоналом возникают ввиду отсутствия каких-либо задач в организации или их некачественного (некомпетентного) решения. Поэтому понимание, какие именно задачи следует решать в организации на каком уровне, позволит определить необходимый состав задач каждого вида менеджмента и квалификацию специалистов, которые должны будут решать эти задачи. Особенно это важно в менеджменте персонала, так как от качества его реализации зависят и другие направления деятельности организации. |
Герасимов Б. Н. [1, с. 72] |
|
5. |
Особенности управления персоналом в ресторанах -сводится к двум основным задачам – как удержать на работе и заставить хорошо трудиться рядового сотрудника. Features of personnel management in restaurants - comes down to two basic tasks – how to keep at work and make good work of that employee. |
Mill R.K. [11, с. 184] |
Таким образом, по данным таблицы 2 видно, что в основном указанные ученые рассматривают одну из особенностей управления персоналом в ресторанах, либо как умение руководства разрешать конфликтные ситуации среди персонала, администрирование и организационная работа, обучение и повышение квалификации, мотивация и стимулирование, работа по устранению злоупотреблений, либо, что чаще всего проблемы в управлении персоналом возникают ввиду отсутствия каких-либо задач в организации или их некачественного (некомпетентного) решения.
Представляется целесообразным рассматривать более широкий, первый подход. Поэтому далее в работе будет использовано следующее определение понятия «особенности управления персоналом в ресторанах» - это умение руководства разрешать конфликтные ситуации среди персонала, администрирование и организационная работа, обучение и повышение квалификации, мотивация и стимулирование, работа по устранению злоупотреблений.
Список литературы Стратегический анализ системы управления персоналом в ресторане гостиницы
- Герасимов Б.Н. Система управления персоналом в организации. Журнал «Вестник Поволжского института управления». 2005, № 8. 64-72с.
- Канзычакова С.А. Влияние межличностных конфликтов на систему управления персоналом в ресторанном бизнесе и особенности их урегулирования в данной сфере. Журнал «Вестник науки Сибири». 2015. № 4 (19). С. 31-38.
- Кибанова А.Я. Управление персоналом организации. Москва 2010. Издательство КНОРУС. 695 с.
- Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Москва. 2012. Издательство Юнити-Дана. 222 с.
- Микаелян И. Ресторанный бизнес: состояние и вектор развития. Журнал «Ресторановедь», №11. 2014. С.20-25
- Погодина Ольга Николаевна Современные тенденции развития гостиничного бизнеса. «Журнал» Сервис в России и за рубежом. 2011. 15-17 с.
- Савчишкина Е. П. Система управления персоналом залог эффективной деятельности организаций сферы гостеприимства. Журнал «Terra Economicus». 2009, Том. 7, № 3-3, с 82-85
- Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Москва. 2002. Издательство «Бизнес-школа». 368 с.
- Шумский И. Н. Персонал в ресторанном бизнесе. Журнал «Транспортное дело России». 2010. № 11. С. 32-35
- Armstrong M. the Practice of human resource management. Moscow.2010. Peter. 824 p.
- Mill R.K. Restaurant Management: Customers, Operations, and Employees. 2006. Prentice Hall.
