Сыропригодность летнего молока коз Зааненской породы

В 1856 году на всемирной Парижской выставке козы этой породы были представлены под именем белой безрогой зааненской козы. В 1880 году для улучшения местных коз зааненские козы были вывезены в Германию, Англию и другие страны. Выведена порода методом народной селекции на протяжении нескольких столетий. Родиной заанен-ских коз является Швейцария (район Бернских Альп). Лактационный период у зааненских коз длится 10-11 месяцев.

За лактацию с козы надаивают в среднем 600-700 кг молока, а вот от лучших племенных коз надои могут составить более 1000 кг.

Рекордный удой зааненских коз в 1929 году составил 2235 кг, в 1937 году -2482 кг, в 1952 году - 2950 кг, в 1977 году 3499 кг. В настоящее время рекордный удой также принадлежит Австралии и составляет 3507 кг.

На территории Алтайского края данная порода имеет наибольшее распро-

Таблица 1. Органолептическая оценка молока коз Зааненской породы

Таблица 2. Физико-химический состав молока коз Зааненской породы

Рекордный удой зааненских коз в 1929 году составил 2235 кг, в 1937 году – 2482 кг, в 1952 году – 2950 кг, в 1977 году 3499 кг. В настоящее время рекордный удой также принадлежит Австралии и составляет 3507 кг.

странение, так как она отлично адаптируются к суровым климатическим условиям Сибири, имеет высокие удои и неприхотлива в содержании.

На сегодня козье молоко представляет огромный интерес, как сырье для производства широкого ассортимента молочной продукции, особенно сыров. Так, например, в Италии, Франции и Испании на протяжении многих сотен лет производят широкую линейку сыров из козьего молока, а так же его комбинации с коровьим и овечьим молоком. Такие сыры в первую очередь представляют огромный интерес с точки зрения своей функциональности.

Состав козьего молока зависит от многих факторов: породы скота, периода лактации, состояния здоровья, кормления и содержания животных, времени года и много другого. Качество молока, в особенности его физикохимический состав, как сырья для производства сыров, будет оказывать влияние на качество, его питательная ценность и выход продукта.

Исследуемое молоко было получено в фермерских хозяйствах городского округа Барнаул и близлежащих муниципальных (сельских) районах Алтайского края. Исследования проводились в лаборатории техно-химического контроля ФГАНУ «ВНИМИ» г.Москва.

Органолептические показатели молока коз Зааненской породы, культивируемых на территории Алтайского края приведены в таблице 1.

По своим органолептическим показателям молоко полностью соответствует требованиям ГОСТ 32940-2014 «Молоко козье сырое. Технические условия»: однородная жидкость без осадка и хлопьев, с чистым запахом, белого цвета, присутствует слабый специфический привкус козьего молока.

По физико-химическим показателям можно напрямую судить о качестве козьего молока. Данные представлены в таблице 2.

Согласно данным, приведенным в таблице 2, массовая доля жира в молоке коз Зааненской породы составляет 4,40±0,08%, при норме не менее 3,20%; массовая доля белка составила 2,90±0,06%, при норме не менее 2,80%; массовая доля сухих веществ равна 12,53±0,12%, при норме не менее 11,80%; кислотность образцов составила от 15 до 17°Т, а плотность 1027,5±0,5 кг/м.

Таким образом, полученные результаты экспериментальных исследований позволяют сделать выводы о том, что козье молоко коз Зааненской породы, полученное на территории Алтайского края является сыропригодным и полностью соответствует требованиям ГОСТ 32940-2014 «Молоко козье сырое. ТУ».

Е.М. Щетинина, Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова f