Таамды жне биологиялы ндылыы жоары композитті рамнан дайындалатын бидай наныны сапасын анытау
Автор: Байысбаева М.П., Изембаева А.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (116), 2017 года.
Бесплатный доступ
В данной статье приведен способ получения полноценного хлеба из цельносмолотого зерна на основе композитной муки. Полученные результаты доказывают целесообразность исполь-зования выбранного объекта исследования композитной смеси из цельносмолотых злаковых культур для улучшения качества и повышения пищевой ценности хлеба. Исследованием было установлено, что в приготовленном готовом хлебе из смеси 20% глютена, ячменя, гречихи увеличилось содержание белка на 17,5%, жира на 46,4% углеводов на 42,3%. Было обнаружено, что содержание витаминов в хлебе увеличилось на 40,1%, а минераль-ный состав увеличился в два раза.
Короткий адрес: https://sciup.org/140225512
IDR: 140225512
Список литературы Таамды жне биологиялы ндылыы жоары композитті рамнан дайындалатын бидай наныны сапасын анытау
- Пилат Т.Л. Основные принципы разработки БАД/Т.Л. Пилат//Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2003. -№2. -С. 60 -64.
- Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева В. Технология хлеба. -Санкт-Петербург, 2005 -484 с.
- Кретович В. Л. Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука, 1991-136 с.
- Усембаева Ж.К. Нан өндiрiсiнiң техноло-гиясының лабораториялық әдiстемесi. -Алматы: АТУ, 2002 -160 б.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. -М.: Брандес, Медици-на, 1998 -342 с.
