Управление качеством на основе концепции пищевого производства «Пищепром 4.0»

Пищевые производства сегодня действуют в высококонкурентной среде и в условиях ужесточающихся требований к обеспечению качества. Цель настоящего исследования – развитие концепции «Качество 4.0» в рамках пищевой промышленности для формирования модели организации производства «Пищепром 4.0», основанной на интеграции технологий Индустрии 4.0 на примере маслоэкстракционного завода. В статье исследованы элементы концепции «Качество 4.0» и выявлены отличия от традиционного подхода; определена взаимосвязь технологий Индустрии 4.0 и подходов к управлению качеством; определена роль цифрового двойника производства и эффектов, возникающих при внедрении в пищевое производство технологий цифровых двойников, включая эффекты для системы контроля качества. На основе анализа теоретических положений рассматриваемых концепций, а также отраслевого кейса в масложировом производстве предложена модель организации пищевого производства «Пищепром 4.0», учитывающая особенности технологий Индустрии 4.0 и методологический подход «Качество 4.0», а также имеющая в основе цифровой двойник производства. Предлагаемый подход нацелен на повышение общей эффективности производства, включая повышение показателя OEE, снижение потерь в процессе производства, снижение количества брака и несоответствий, более глубокий и непрерывный контроль качества на всех этапах жизненного цикла продукта, постоянное совершенствование качества выпускаемой продукции.