В работе изложены результаты экспериментальных работ по разработке технологии производства пресервов из бланшированного полуфабриката кальмара, приведена динамика созревания и сроки хранения пресервов.

Бесплатно

Технология производства хлебных палочек для питания женщин в периоды прегравидарной подготовки, беременности и лактации

Иванова Н. Г., Волконская А. А.

Статья

Во время беременности женский организм испытывает повышенную потребность в эссенциальных веществах. В ходе разработки технологии хлебных палочек в качестве источников витаминов группы B, кальция и магния, оказывающих благоприятное воздействие на состояние сердца, сосудов и нервной системы беременной женщины, вносили пюре шпината (30 %), меланж (15 %) и сыр "Пармезан" тертый (8 %). Мука нутовая цельносмолотая в смеси с мукой пшеничной хлебопекарной I сорта в соотношении 1 : 3 использована как дополнительный источник белка. Внесение дополнительных ингредиентов придавало разработанным изделиям выраженные вкус и аромат. Увеличение кислотности не оказывало негативного влияния на органолептические показатели готового продукта. Повышение влажности мякиша обусловлено добавлением пюре шпината, что позволило увеличить расчетную норму выхода изделий на 3–5 %. Данные определения пищевой ценности расчетным методом показывают, что употребление 100 г разработанных хлебных палочек удовлетворяет суточную потребность женщины, находящейся в I триместре беременности, в белке (23 %), витамине К (около 71,7 %), витамине В2 (11,1 %), витамине В6 (10,0 %), витамине В12 (6,7 %), фолатах (28,0 %), кальции (13,4 %), магнии (19,4 %). Хлебобулочное изделие "Палочки-выручалочки" рекомендуется для профилактики и устранения микронутритивного дефицита у женщин в период прегравидарной подготовки, а также во время беременности и последующей лактации.

Бесплатно

Технология пудингов из молок сельди тихоокеанской

Дементьева Наталья Валерьевна, Богданов Валерий Дмитриевич

Статья научная

Экспериментально обоснована технология кулинарной продукции (пудингов) из тонко измельченных молок сельди тихоокеанской. В работе использованы стандартные физико-химические, органолептические, микробиологические методы анализа пищевых продуктов. Основным сырьем являлись мороженые молоки сельди тихоокеанской. В качестве дополнительных материалов применяли яйцо куриное свежее, сливки питьевые, ягоды (клюква, малина, клубника и др.) мороженые и свежие, сахар, соду пищевую. Обосновано рациональное соотношение основных компонентов при производстве пудингов из молок сельди тихоокеанской: молоки 35-40 %, сливки 20-25 %, яйцо 15-22 %. Разработаны рецептуры сладких пудингов из молок с добавлением ягоды. Экспериментально установлено влияние продолжительности взбивания белковой массы на органолептические показатели пудингов. Рекомендуемая продолжительность взбивания составляет 3-5 минут, что увеличивает объем поднятия пудинговой массы после взбивания не менее чем на 40 % от исходного и обеспечивает необходимую структуру у готового изделия после тепловой обработки. Обоснован рациональный тепловой режим запекания пудингов - при температуре 150 °С, с длительностью тепловой обработки 20 минут, который обеспечивает высокие органолептические показатели и безопасность готового продукта. Определен рекомендуемый срок хранения готовых изделий, составляющий не более 72 часов при температуре 2-6 °С. На основании проведенных исследований разработана технология новых видов кулинарных рыбных продуктов - пудингов из молок сельди тихоокеанской, позволяющая получать кулинарные продукты с высокими органолептическими показателями. Уникальность химического состава сочетаемых в них молок, яйца, сливок и ягод дает основание для отнесения их к функциональным продуктам питания. Дополнительное вовлечение в пищевое производство мало используемых молок сельдевых видов рыб позволяет расширить ассортимент рыбной кулинарной продукции и повысить коэффициент пищевого использования сырья водного происхождения.

Бесплатно

Технология сборки усовершенствованного устройства, применяемого для осевой фиксации вала в труднодоступном месте

Шеховцева Евгения Владимировна

Статья научная

Выполнен анализ конструкций различных узлов осевой фиксации тел вращения в авиационных двигателях. Предложена усовершенствованная конструкция устройства для осевой фиксации концентрично установленных валов. Разработана технология сборки предложенного фиксирующего устройства.

Бесплатно

Типологизация личности в наследии Д. И. Писарева

Морозова О.П.

Статья научная

В статье анализируются взгляды Д.И. Писарева на проблему типологизации личности. В частности, рассматривается, по каким критериям и основаниям выделял Писарев типы личности, логика и методология выделения типов личности, связь типологии с общественно-политической обстановкой и с особенностями развития русской философии данного периода.

Бесплатно

Типология межбюджетных отношений и моделей бюджетного федерализма

Иванов Виктор Владимирович

Статья научная

В статье рассматриваются и анализируются современные модели бюджетного федерализма, используемые развитыми странами мира. Особое внимание уделяется вопросам налогово-бюджетного взаимодействия между федеральным центром и субъектами федерации.

Бесплатно

Типология процессов в организации

Буч О.В.

Статья научная

При рассмотрении вопросов процессного управления организацией необходимо выявлять и классифицировать многочисленные взаимосвязанные и взаимодействующие процессы. В статье представлен анализ существующих классификаций процессов и разработанная на основе данного анализа классификационная структура процессов организации, которая используется для их исследования и идентификации.

Бесплатно

Типохимизм минералов из пород контактовых ореолов щелочно-ультраосновных комплексов как индикатор полиметасоматической переработки: на примере массива Озерная Варака (Кольский полуостров)

Козлов Евгений Николаевич, Арзамасцев Андрей Александрович, Базай Айя Валериевна

Статья научная

Проведены исследования пород контактового ореола щелочно-ультраосновного массива Озерная Варака. Определены типохимические особенности минералов выделенных парагенетических ассоциаций, свидетельствующие о том, что смена этапов полиметасоматической переработки сопровождалась изменением источников вещества, характера и масштаба массопереноса, физико-химических условий протекания метасоматических процессов. Несмотря на малую распространенность карбонатитов в пределах массива Озерная Варака, установлена высокая значимость карбонатитового процесса в формировании современного облика пород фенитового ореола. Результаты проведенного исследования указывают на возможность образования существенных объемов альбитизированных пород на регрессивном этапе карбонатитового процесса за счет ремобилизации Na, Al и Si из синмагматических щелочных метасоматитов.

Бесплатно

Типы месторождений, запасы, добыча и рынок платиновых металлов

Кривенко А.П., Глотов А.И.

Статья научная

Статья содержит анализ областей использования платиновых металлов (ПМ) в народном хозяйстве, динамики мировых цен. Кратко охарактеризованы основные типы месторождений, геохимические особенности руд, запасы ПМ и уровень добычи.

Бесплатно

Толерантные и интолерантные установки русского человека в условиях рыночных отношений в современном обществе

Морозова Н.А.

Статья научная

В статье обращается внимание на то, что толерантность является национальной чертой характера русского человека. Интолерантность же проявляется, прежде всего, в тех случаях, когда другой человек воспринимается как товар, вещь, низшая раса, "недочеловек".

Бесплатно

Точно обратимый метод встраивания данных в аудиофайл с сохранением гистограммы контейнера

Жарких Александр Александрович, Гурин Алексей Валентинович, Пластунов Василий Юрьевич

Статья научная

В работе представлен метод встраивания данных в аудиофайл-контейнер. Особенностью метода является его устойчивость к атакам, базирующимся на сравнении гистограмм. Достоинствами метода является его точная обратимость и возможность реализации в реальном масштабе времени. Платой за эти достоинства является увеличение объема данных в два раза и появление высокочастотных составляющих в аудиофайле-стего по сравнению с пустым. В работе также представлены результаты реализации алгоритмов метода и оценка относительной емкости контейнера. Метод также может быть использован в задаче встраивания водяных знаков в аудиофайлы.

Бесплатно

Трактовка субстанциального единства права и нравственности в «философии права» Гегеля

Каратаева Л.Н.

Статья научная

В статье рассматривается проблема отношения личности и общества, права и нравственности. Автор анализирует особенности гегелевской философии права, говорит о необходимости принимать во внимание разработку этих вопросов в немецкой классической философии, т.к. принцип свободы - важнейшая гуманистическая ценность.

Бесплатно

Трактовка этического у И. Канта и Ф. Ницше: различие метафизических оснований

Кузубова Татьяна Сергеевна

Статья научная

В статье раскрывается различие метафизических оснований трактовки этического у Канта и Ницше; анализируются предпосылки ницшеанской деструкции морали, содержащиеся в философии Канта.

Бесплатно

Трансакционные издержки предприятий добывающего сектора рыбной отрасли

Гапоненкова Надежда Борисовна

Статья научная

В статье рассмотрена категория трансакционных издержек. Проведен качественный анализ трансакционных издержек предприятий добывающего сектора рыбной отрасли, основным выводом которого является необходимость интеграционных процессов в отрасли с целью снижения рассматриваемых издержек.

Бесплатно

Транспортировка крупногабаритных особо тяжелых грузов морем

Подобед Виталий Александрович, Подобед Роман Витальевич, Папуша Александр Николаевич, Вульфович Борис Аркадьевич

Статья научная

Представлен анализ основных технических характеристик судов и плавучих средств, используемых для транспортировки крупногабаритных особо тяжелых грузов; даны рекомендации по перевозке нефтегазового оборудования морем.

Бесплатно

Транспортная инфраструктура в развитии интеграционных процессов на северо-западе России

Савельева С.Б.

Статья научная

Статья посвящена проблемам и возможностям использования транспортной инфраструктуры Северо-Западного федерального округа в развитии межрегиональных интеграционных процессов. Рассматриваются задачи, которые необходимо решить при развитии различных видов транспорта в регионе, что, в конечном итоге, будет способствовать переходу региона на траекторию устойчивого развития.

Бесплатно

Транспортная составляющая экономики Арктики

Подсветова Татьяна Валентиновна

Статья научная

В статье изложены особенности российской модели арктической экономики, раскрыты современное состояние, актуальные проблемы и ближайшие перспективы развития транспортной системы Арктики.

Бесплатно

Трансформационные процессы в перевозке рыбы, рыбопродукции и других морепродуктов из Мурманского региона

Тепман Фаина Абрамовна

Статья научная

В статье приводятся результаты исследования проблемы трансформации технологических процессов перевозки рыбы, рыбопродукции и других морепродуктов автомобильным и железнодорожным транспортом в Мурманском регионе. Проведен анализ конкурентных отношений на рынке перевозок. Определен потенциальный механизм привлечения грузопотоков к железнодорожной транспортной инфраструктуре.

Бесплатно

Трансформация режима функционирования рыбохозяйственного комплекса, социальные проблемы русских поморов и малочисленных народов Севера

Залывский Николай Павлович

Статья научная

В статье дан анализ процессов, имевших место в рыбохозяйственном комплексе страны (1990-2014 гг.) и влияющих до настоящего времени на социально-экономическую ситуацию в Мурманской и Архангельской областях. Рассмотрены проблемные моменты функционирования Архангельского тралового флота, процесса импортозамещения в судостроении и создания современных мощностей по рыбообработке. Анализируются специфические аспекты социокультурного развития населения евроарктических регионов.

Бесплатно

Требования к метрологической надежности средств измерения линейных размеров различного назначения

Кумова Жанна Викторовна

Статья научная

В статье представлены результаты исследований мерительного инструмента с помощью критерия "запас метрологической надѐжности", позволяющего дать точную оценку исправности средств измерений, применяемых на кафедрах высших учебных заведений технического профиля.

Бесплатно

1
...
95
96
97
98
99
100
101
...
В конец

Журнал