4 т.10, 2022 - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии

Выпуск журнала: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии 2022 год №4 т.10

Файл выпуска не загружен.
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!

IDS: 147239224 Короткий адрес: https://sciup.org/147239224

Содержание выпуска 4 т.10, 2022 Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии

Асякина Людмила Константиновна, Лосева Анна Ивановна, Милентьева Ирина Сергеевна, Просеков Александр Юрьевич, Минина Варвара Ивановна Перспективы применения растений Сибирского федерального округа в производстве продуктов питания функционального назначения 5

Попова Наталия Викторовна, Гаврилова Карина Сергеевна, Науменко Екатерина Евгеньевна Использование пророщенного зерна Fagop'yrum escul'entum в технологии пробиотических напитков 18

Ткач Владимир Владимирович, Кузнецова Ирина Владимировна, Шевцов Александр Анатольевич Комплексные исследования семян сои как объекта производства белоксодержащих продуктов 36

Бикбулатов Павел Станиславович, Чугунова Ольга Викторовна, Заворохина Наталия Валерьевна Влияние изолятов растительного белка на структурно-механические характеристики мясных систем 45

Зинина Оксана Владимировна, Кузнецов Владимир Николаевич, Сереброва Светлана Алексеевна, Брызгалова Анна Дмитриевна Разработка рецептуры хлеба, обогащенного концентратом пищевых волокон из вторичного растительного сырья 57

Макарова Анна Андреевна, Крюкова Екатерина Владимировна, Пастушкова Екатерина Владимировна, Пасько Ольга Владимировна Системный анализ пищевой и биологической ценности аналога мясного полуфабриката из продуктов переработки сои 68

Калинина Ирина Валерьевна, Фаткуллин Ринат Ильгидарович, Науменко Екатерина Евгеньевна Оптимизация условий инкапсуляции рутина в клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae 80

Потороко Ирина Юрьевна, Науменко Наталья Владимировна, Кади Аммар Мохаммад Яхья, Бакина Ксения Константиновна, Грачв Савелий Александрович Микроструктурированные продукты переработки зерна как гидроколлоиды в пищевых эмульсиях 89

Феофилактова Ольга Владимировна, Заворохина Наталия Валерьевна Разработка эмульсионных соусов, оптимизированных по составу ПНЖК 100

Калинина Ирина Валерьевна, Науменко Наталья Владимировна, Удей Багале, Кади Аммар Мохаммад Яхья, Малинин Артем Владимирович, Цатуров Арам Валерикович Возможности применения двойных эмульсий в пищевой промышленности 109

Выпуск журнала