Выявление возможности использования пектинов, полученных из хвойных пород деревьев, в качестве структурообразователей
Автор: Алабина Н.М., Пацюк Л.К., Медведева Е.А., Нариниянц Т.В.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Агрохимия
Статья в выпуске: 5 (43), 2018 года.
Бесплатный доступ
В последние годы резко возросла потребность пищевой отрасли в функциональных ингредиентах, особенно в пектине. В настоящее время в России отсутствует производство пектиновых веществ, а потребность в них удовлетворяется, в основном, за счет использования импортного пектина. В то же время, в стране имеются предпосылки собственного производства пектина из нетрадиционных видов сырья, например, коры хвойных пород деревьев, которая в виде отходов в больших количествах образуется при переработке древесины в лесной, деревообрабатывающей и целлюлозно-бумажной промышленностях и идет на сжигание, хотя ее можно использовать для получения такого ценного вещества как пектин. В статье рассмотрена возможность использования пектинов из коры хвойных пород деревьев при изготовлении фруктовых и овощных нектаров с мякотью в качестве биологической добавки, улучшающей консистенцию продукта. Для подтверждения этого сотрудниками ВНИИ технологии консервирования были проведены исследования с целью испытания пектинов из коры ели и лиственницы на их структурообразующую способность...
Нетрадиционное сырье, кора хвойных пород деревьев, лиственница, ель, пектин, нектары с мякотью, структурообразующая способность
Короткий адрес: https://sciup.org/140238381
IDR: 140238381 | УДК: 664.8292: | DOI: 10.18619/2072-9146-2018-5-81-83
The possibility of using pectin of coniferous trees as structure-forming
In recent years, the demand for food has sharply increased in functional ingredients, especially in pectin. At present, there is no production of pectin substances in the Russian Federation, and the demand for them is satisfied, mainly due to the use of imported pectin. At the same time, the country has prerequisites for its own production of pectin from non-traditional types of raw materials, for example, bark of coniferous trees, which in the form of waste is produced in large quantities when processing wood in the timber, woodworking and pulp and paper industries, and goes to incineration, although its can be used to obtain such a valuable substance as pectin. The article considers the possibility of using pectins from the bark of coniferous trees in the production of fruit and vegetable nectars with pulp as a biological additive that improves the consistency of the product. To confirm this, VNII researchers of conservation technology conducted studies to test pectin from the bark of spruce and larch on their structure-forming ability...
Список литературы Выявление возможности использования пектинов, полученных из хвойных пород деревьев, в качестве структурообразователей
- Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/В.Б Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева -2-е изд. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -С. 247-250.
- Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. -СПб. ГИОРД, 2001. -592 С.
- Роль пищевых волокон в питании. Режим доступа: http: hcv.ru/pitanie/pit/pishvolokna.html (Дата обращения 20 марта 2018)
- Kelley J.J., Tsai A.C. Effect of pectin, gum arabic and agar on cholesterol absorption, synthesis, and turnover in rats//J. nutr. -1978. -Vol. 108. -№ 4. -P. 630-639.
- Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение. -М. ДеЛипринт, 2007. -С. 73.
- Сокол Н.В., Хатько З.Н., Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Состояние рынка пектина в России и за рубежом//Новые технологии. -2008. -№ 6. -С. 30-35.
- Ушанова В.М., Батура Н.Г., Воробьева З.К. Изучение влияния функциональных групп пектинов из коры хвойных пород деревьев на их студнеобразующие свойства//Хвойные бореальной зоны. -2008. -Т. XXV. -№ 3-4. -С. 362-364.
