Научные статьи \ Математика. Естественные науки \ Ботаника \ Общая ботаника \ Физиология растений

Заменители кофе из региональных дикорастущих и культурных растений

Заменители кофе из региональных дикорастущих и культурных растений

Автор: Байбусинова А.К., Кабиева С.Ж., Тарасовская Н.Е.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности

Статья в выпуске: 1 (143), 2024 года.

Бесплатный доступ

Целью данного исследования было изучение видового разнообразия растений Павлодарской области для получения целевого продукта и его рекомендация к массовому производству и использованию в точках общепита. Видовой состав был представлен в виде 5 растений, как лох узколистый (Elaeagnus angustifolia), боярышник кроваво-красный (Crataegus sanguinea), селитрянка сибирская (Nitraria sibirica), спаржа лекарственная (Asparagus), калина обыкновенная (красная) (Viburnum opulus). В статье приведены данные исследований органолептических показателей кофезаменяющих напитков, полученных из растительного сырья, произрастающего на территории Павлодарской области. Полученные результаты позволяют рассматривать местную растительность в качестве потенциального сырья для производства кофезаменяющих напитков, не содержащих кофеин, в том числе недорогого и доступного в этом регионе.

Еще

Заменитель кофе, региональные дикорастущие и культурные растения, растения павлодарской области, суррогат кофе

Короткий адрес: https://sciup.org/140304521

IDR: 140304521   |   DOI: 10.48184/2304-568X-2024-1-101-110

Coffee substitutes from regional wild and cultivated plants

The purpose of this was to investigate the species diversity of plants in the Pavlodar region to obtain the target product and its recommendation for mass production and use in catering points. The species composition was presented in the form of 5 plants, such as narrow-leaved loch (Elaeagnus angustifolia), blood-red hawthorn (Crataegus sanguinea), siberian saltpeter (Nitraria sibirica), medicinal asparagus (Asparagus), viburnum opulus (Viburnum opulus).The article presents research data on the organoleptic parameters of coffee-replacing beverages obtained from plant raw materials growing in the Pavlodar region. The results allow us to consider local vegetation as a potential raw material for the production of caffeine-free coffee drinks, including inexpensive and affordable ones in the region.

Еще

Список литературы Заменители кофе из региональных дикорастущих и культурных растений

  • Kappusheva Z.M. Kofein i ego vliyanie na rabotu serdechno-sosudistoi sistemy // Z. M. Kappusheva // Fundamental'naya i prikladnaya nauka: Sostoyanie i tendentsii razvitiya: sbornik statei XVII Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii. Petrozavodck, - 2022. - S. 88-92.
  • Cornelis M. Coffee, CYP1A2 genotype, and risk of myocardial infarction // M. Cornelis, A. El-Sohemy, E. Kabagambe, H. Campos. - JAMA. - 2006. - № 295(10)5.
  • Kvasenkov O.I. Patent RF №2386294 // O.I. Kvasenkov // Sposob polucheniya instant-poroshka dlya kofeinogo napitka «Borisovskii» -Opubl. 20.04.2010. - Byull. - № 11. - 4 s.
  • Kvasenkov O.I. Patent RF №2386281. // O.I. Kvasenkov // Sposob polucheniya kofeinogo napitka «Smolenskii»; - Opubl. 20.04.2010. - Byull. - № 11. - 4 s.
  • Kvasenkov O.I. Patent RF №2384120. // O.I. Kvasenkov // Sposob proizvodstva aromatizirovannogo kofeinogo napitka «Podmoskovnyi». - Opubl. 20.03.2010. - Byull. - № 8. - 4 s.
  • Kvasenkov O.I. Patent RF №2386286. // O.I. Kvasenkov // Sposob proizvodstva aromatizirovannogo kofeinogo napitka «Chekhovskii». -Opubl. 20.04.2010. - Byull. - № 11. - 4 s.
  • Kvasenkov O.I. Patent RF №2370989. // O.I. Kvasenkov // Sposob proizvodstva aromatizirovannogo kofeinogo napitka «Shkol'nyi». - opubl. 27.10.2009. - Byull. - № 30. - 4 s.
  • Kvasenkov O.I. Patent RF №2383180. // O.I. Kvasenkov // Sposob proizvodstva aromatizirovannogo kofeinogo napitka «Domodedovskii». - opubl. 10.03.2010. - Byull. - № 7. - 4 s.
  • Kvasenkov O.I. Patent RF №2384080. // O.I. Kvasenkov // Sposob proizvodstva instantporoshka dlya polucheniya aromatizirovannogo kofeinogo napitka «Vidnovskii». - opubl. 20.03.2010. - Byull. - № 8, kl. - 4 s.
  • Nakhmedov F.G. Tekhnologiya kofeproduktov. - M.: Legkaya i pishchevaya promyshlennost'. 1984. - s. 107 - 10 s.
  • Usanova Z.I. Patent RF №2367178. // Z.I. Usanova // Sposob polucheniya poroshkoobraznogo kofe iz klubnei topinambura. Tekhnologiya kofeproduktov. - M.: Legkaya i pishchevaya promyshlennost'. - opubl.02.10.2018. - Byull - № 28.
  • Kvasenkov O.I. Patent RF na izobretenie № 2 370070. // O.I. Kvasenkov // Sposob polucheniya instant-poroshka dlya tsikorno-zlakovogo napitka. - opubl. 20.10.2009. - Byull. - № 29. - 4 s.
  • Kortikov V.N. Polnaya entsiklopediya lekarstvennykh rastenii //V.N.Kortikov, A.V.Kortikov //. Rostov-na Donu.: Izd-vo «Feniks, 2008. - 62 s.
  • Elina G.A. Apteka na bolote: Puteshestvie v neizvedannyi mir. - SPb.: Nauka, 1993. - 496 s. - S. 237-239.
  • Pastushenkov L.V, Pastushenkov A.L, Pastushenkov V.L. Lekarstvennye rasteniya: Ispol'zovanie v narodnoi meditsine i bytu. - L.: Lenizdat, 1990. - 384 s., il. - 231 s.
  • Pastushenkov L.V, Pastushenkov A.L, Pastushenkov V.L. Lekarstvennye rasteniya: Ispol'zovanie v narodnoi meditsine i bytu. - L.: Lenizdat, 1990. - 384 s., il. - 37 s.
  • Lavrenova G.V. Domashnii travnik. - M.: ZAO «OLMA Media Grupp», 2010. - 640 s. - S. 100-101.
  • Bol'shoi entsiklopedicheskii slovar' lekarstvennykh rastenii / pod red. G.P. Yakovleva. - 3-e izd., ispr. i dop. - Sankt-Peterburg: SpetsLit, 2015. - 759 s.
  • Morozova T.V, Kurkina A.V, Pravdivtseva O.E, Dubishchev A.V, Kurkin V.A, Zaitseva E.N. Farmakognosticheskoe i farmakologicheskoe issledovanie syr'ya boyaryshnika; //Izvestiya Samarskogo nauchnogo tsentra RAN. 2015. - №5- 3s.
  • Lakin G.F. Biometriya. Ucheb. posobie dlya biol. spets. vuzov. - M.: Vysshaya shkola, 1980. - 293 s.
  • Rogov I.A, Antipova L.V, Dunchenko N.I. Khimiya pishchi / M.: Kolos, 2007. - S. 25-31.
  • Ryabokon' A.A. Noveishii spravochnik lekarstvennykh rastenii / A. A. Ryabokon'. - Rostov-na-Donu: Feniks, 2009. - 397 s. - (Zhivaya liniya). - 231 s.
  • Illyustrirovannyi opredelitel' rastenii Kazakhstana /Pod red. V.B. Goloskokova. T. 2. Alma-Ata: izdatel'stvo «Nauka» KazSSR, 1972. 19 s.
  • Banaev E.V. Izmenchivost' soderzhaniya biologicheski aktivnykh veshchestv v list'yakh selitryanki Nitraria sibirica Pall. (Nitrariaceae) E.V. Banaev, G.I. Vysochina, T.A. Kukushkina // Sibirskii ekologicheskii zhurnal. - 2014. - T. 21, № 1. - S. 115-122. - EDN SLRZET.
  • Lavrenova G.V. Polnaya entsiklopediya lekarstvennykh rastenii // Lavrenova G.V, Lavrenov V.K. - M.: AST; Donetsk: Stalker, 2008. - 416 s. - 322 s.
  • Kortikov V.N. Polnaya entsiklopediya lekarstvennykh rastenii // V.N. Kortikov, A.V. Kortikov. - Rostov-na Donu: Feniks, 2008. - 797 s. - S. 614-616.
  • Naumkin V.N, Kotsareva N.V, Mankhina L.A, Kryukov A.N. Pishchevye i lekarstvennye svoistva kul'turnykh rastenii: uchebnoe posobie. - Lan', 2021. - 400 s.
  • Ivanov V. A, Lis E. V, Fibikh E. V, Shimova Yu. S. Issledovanie tekhnologicheskikh faktorov pri pererabotke plodov kaliny obyknovennoi // Polzunovskii vestnik. - 2022. - № 3. - S. 130-135
  • Mashkovskii M.D. Lekarstvennye sredstva. - M.: OOO «Izdatel'stvo Novaya volna», 2000. - 540 s. - 474 s.
Еще
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp