Исследование антагонистической активности комбинированного инокулята на основе микробной ассоциации кефирных грибков
Автор: Хамнаева Н.И., Олмоева В.Д., Намсараева З.М.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 4 (61), 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены данные об антагонистической активности микробного консорциума. Для получения микробных клеток лактозосбраживающих дрожжей использован химический состав природной минеральной воды, что обеспечило их высокую активность и устойчивость. Проведены исследования, доказывающие антибиотическую активность микробного консорциума на основе культур лактозосбраживающих дрожжей, выделенных из экосистем Забайкалья, микробной ассоциации кефирных грибков и ацидофильной палочки. Разработанное соотношение культур дрожже-бактериального консорциума обеспечивает его устойчивость к условно-патогенной микрофлоре. Для определения антагонистической активности микробного консорциума использовали штамм E. coli в качестве тест-культуры. Известно, что обогащение пищевых продуктов функциональной компонентой осуществляется за счет введения в состав пищевых продуктов биокомпонентов животного и растительного происхождения, а также процесса ферментации. Полученный микробный консорциум имеет широкое практическое применение в области функционального питания.
Консорциум микроорганизмов, продукты питания функционального назначения, лактозосбраживающие дрожжи, сочетаемость, антибиотическая активность
Короткий адрес: https://sciup.org/142143242
IDR: 142143242
Список литературы Исследование антагонистической активности комбинированного инокулята на основе микробной ассоциации кефирных грибков
- Хамнаева Н.И. Кефирные грибки: использование биотехнологических свойств при производстве бактериальных заквасок. -М.: Изд-во МГУПБ, 2000. -89 с.
- Скородумова А.М. Дрожжи молока и молочных продуктов и их производственное значение. -М.: Пищевая промышленность, 1969. -120 с.
- Канарейкина С.Г., Кудрявцева Т.А., Махиянов А.М. Антибиотическая активность новых видов кисломолочных продуктов смешанного брожения //Вестник Башкирского государственного аграрного университета. -2012. -№ 2. -С. 74-76.
- Полянская И.С., Тераевич А.С., Топал О.И. и др. Антибиотическая активность молочнокислых культур к сальмонеллам//Молочная промышленность. -2015. -№ 1. -С. 55-67.
