Актуализация методологии органолептического анализа чая черного
Автор: Солдатова Светлана Юрьевна, Филатова Галина Львовна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 11 т.6, 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье содержатся теоретические и практические сведения, включающие основные требования, предъявляемые к чаю черному, методы оценки органолептических показателей. Дегустация остается одним из предпочтительных методов оценки качества чая. Титестер оценивает такие свойства напитка (оттенки аромата и вкуса, наличие посторонних запахов и привкусов), которые нельзя получить другими способами. При правильном проведении органолептический анализ дает не менее объективные результаты, чем инструментальные аналитические методы. В определенной степени он более информативен, поскольку позволяет оценить продукт с точки зрения потребителя и его предпочтений.
Чай черный, отбор проб, органолептический анализ, титестер
Короткий адрес: https://sciup.org/14117674
IDR: 14117674 | DOI: 10.33619/2414-2948/60/33
Список литературы Актуализация методологии органолептического анализа чая черного
- ГОСТ 32593-2013. Чай и чайная продукция. Термины и определения.
- Татарченко И. И., Мохначев И. Г., Касьянов Г. И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений. М.: Академия, 2003. 256 с.
- Карташова Л. В., Николаева М. А., Печникова Е. Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. М.: Деловая литература, 2004. 816 c.
- Вэй Синь У. Энциклопедия целебного чая. СПб.: Нева, 2005. 320 с.
- Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. 240 с.
- ГОСТ 32573-2013. Чай черный. Технические условия.
- ГОСТ ISO 11286-2014. Чай. Классификация по размеру чаинок с помощью гранулометрического анализа.
- ГОСТ 32170-2013. Чай. Правила приемки.
- ГОСТ ISO 1839-2018. Чай. Отбор проб.
- ГОСТ 32572-2013. Чай. Органолептический анализ.
- ГОСТ ISO 3103-2013. Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа.
- Шумаков Д. Динамическое описание чая // Кофе и чай. 2020. №1. С. 60-63.
