Анализ доли затрат на сырье в производстве облепихи, протертой с сахаром
Автор: Величко Надежда Александровна, Мустафина Анна Сабирдзяновна, Шароглазова Лидия Петровна, Смольникова Яна Викторовна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 3, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - оценка доли затрат на сырье в производстве облепихи, протертой с сахаром, по разработанным на кафедре технологии консервирования и пищевой биотехнологии Института пищевых производств рецептурам Красноярского ГАУ. Задачи: провести сырьевой расчет получения сока с мякотью из ягод дикорастущей облепихи при различных способах предобработки; рассчитать с помощью методологии учета затрат на основе рецептуры сырьевую себестоимость сока из ягод облепихи с мякотью; сравнить сырьевую себестоимость пищевого продукта - облепихи, протертой с сахаром, по четырем разработанным рецептурам. Исследование проводилось на кафедре технологии консервирования и пищевой биотехнологии Института пищевых производств Красноярского ГАУ в 2022 г. Объект исследования - сок, полученный из дикорастущих ягод облепихи, собранных на территории Томской области в период технологической зрелости, и облепиха, протертая с сахаром. Проведен расчет сырьевой себестоимости сока с мякотью из ягод облепихи при различных методах предобработки. Более эффективное использование сырья обеспечивается при ферментативной обработки ягод облепихи пектолитическими ферментами - затраты на сырье составили 317,54 руб. за 1 кг сока, без предварительной обработки сырья - затраты увеличились до 351,12 руб. за 1 кг сока. Обработка ягод облепихи ферментами пектолитического действия приводит к снижению сырьевой себестоимости облепихового сока на 9,5 %. Проанализированы сырьевые затраты в производстве сока из ягод облепихи и их влияние на сырьевую себестоимость облепихи, протертой с сахаром (фруктозой), в соответствии с рецептурами, разработанными на кафедре технологии консервирования и биотехнологии Красноярского ГАУ. Расчетные данные показали, что в рецептуре № 1 (облепиха, протертая с сахаром) (сырьевая себестоимость продукта 372,37 руб. за 1 кг) имеем снижение сырьевых затрат на 20,26 % по сравнению с рецептурой № 4 (себестоимость продукта составила 495,59 руб. за 1 кг).
Облепиха, сок из облепихи, рецептура, ферментативная обработка, бланширование, прямой отжим, сырьевая себестоимость
Короткий адрес: https://sciup.org/140299693
IDR: 140299693 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-3-154-160
Список литературы Анализ доли затрат на сырье в производстве облепихи, протертой с сахаром
- Why is Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoi-des L.) so exceptional? A review / Z. Ciesarová [et al.] // Food Research International, Vol. 133, 2020, 109170. DOI: 10.1016/j.foodres.2020. 109170.
- Gâtlan A.-M.; Gutt G. Sea Buckthorn in Plant Based Diets An Analytical Approach of Sea Buckthorn Fruits Composition: Nutritional Value, Applications, and Health Benefits // Int. J. Envi-ron. Res. PublicHealth 2021, 18, 8986. DOI: 10.3390/ijerph18178986.
- Дугарова И.И., Цыбикова Г.И., Александрова И.Т. Комплексное использование плодов облепихи в производстве пищевых продуктов // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. Т. 6, № 2. 2016. С. 128–133.
- Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) is also referred as a sandthorn, sallowthorn, and sea berry. 2022. URL: https://www.fortunebusines-sinsights.com/sea-buckthorn-market-103197.
- Оценка биопотенциала дикорастущей облепихи и перспектив ее комплексного использования / О.А. Мезенова [и др.] // Вестник МАХ. 2020. № 3. С. 45–50. DOI: 10.17586/1606-4313-2020-19-3-44-51.
- Beata O. Sea buckthorn as a source of important bioactive compounds in cardiovascular diseases // Food and Chemical Toxicology, Vol. 97, 2016, P. 199–204. DOI: 10.1016/j.fct. 2016.09.008.
- Пат. RU 2262864 C2. Способ переработки ягод облепихи / Семин А.Н., Евтушенко Н.С., Карпухин М.Ю., Кирсанов Ю.А., Зырянов С.Б. № 2003114278/13, заявл. 14.05.2003, опубл. 27.10.2005.
- Золотарева А.М., Габанова Г.В., Чиркина Т.Ф. Семена облепихи как пищевой источник биологически активных веществ // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. № 1. С. 30–31.
- Мустафина А.С., Кирюхина А.Н. Экономика и организация производства: учеб. пособие для вузов. Кемерово, 2006. 128 с.
- Оптимизация процессов получения экстрактов фитобиотических фармсубстанций ягодного сырья / М.Н. Школьникова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 4. С. 121–130. DOI: 10.21603/2074-9414-2018-4-121-130.
- Проектирование рецептур безалкогольных напитков на основе фитоэкстрактов ягод черной смородины / И.А. Бакин [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 2. С. 37–50. DOI: 10.36107/spfp. 2019.71.
