Анализ российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебопекарная промышленность – одна из самых ведущих пищевых отраслей России. Хлеб – это основной продукт питания, который изготавливается из зерна пшеницы или других зерновых культур и является традиционно незаменимым продуктом, входящим в ежедневный рацион питания россиян. Единой классификации хлеба и хлебобулочных изделий нет. Основными классификационными признаками для формирования ассортимента хлеба явля- ются: вид муки, сорт муки, рецептура, способ выпечки, способ отпуска, вид упаковки, вид нарезки масса, бренд и др.

В России насчитывается более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, способных вырабатывать ежесуточно 50 тыс. тонн хлеба. Однако, с 2018 по 2021 гг. наблюдается тенденция снижения объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий, что показано на рисунке 1.

Рис. 1. Динамика объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий в России за 2018

2021 гг., млн. тонн [1]

Структура рынка хлебопекарного производства выглядит следующим образом: 71% крупные хлебопекарные компании, 14% хлебопекарные супермаркеты, 12% мелкие хлебопекарные компании и 3% другие.

Крупнейшие фирмы-производители хлебобулочных и мучных кондитерских изделий сосредоточены в следующих рос- сийских регионах: Московская область, Москва, Кемеровская область, Челябинская область, Чувашская Республика и др. На российском рынке следующие лидеры-производители хлебобулочных и мучных кондитерских изделий по объему выручки от производства за 2022 год: ООО «Маревен Фуд Сэнтрал», ЗАО Булочно-Кондитерский Комбинат

«Коломенский», ООО «Кдв Яшкино», ОАО «Хлебпром», АО «Акконд», ООО «Хлебный Дом», ЗАО «Кдв Павловский Посад», OOO «Объединение «Союз- пищепром», ООО «Барилла Рус», ООО «Орион Интернейшнл Евро» (табл. 1).

Таблица 1. Рейтинг фирм по объему выручки от производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в РФ за 2022 год [2]

В магазинах Свердловской области можно встретить следующих производителей хлеба и хлебобулочных изделий: «СМАК», «Реж-хлеб», «Ирбитский Хлебозавод», «Хлебозавод №7», «Всеслав», «Harrys», «Здоровье», «Зерница». Лидерами Свердловской области являются Хле- бокомбинат «Смак», Наш хлеб, Сухоложский хлебокомбинат, и др. Рейтинг фирм по объему выручки от производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в Свердловской области за 2022 представлен в таблице 2.

Таблица 2. Рейтинг фирм по объему выручки от производства хлебобулочных и муч- ных кондитерских изделий в Свердловской области за 2022 год [2]

Исходя из таблицы 2, можно сделать вывод, что АО «СМАК», АО «Режевской Хлебокомбинат» имеют наибольшую выручку и занимают лидирующие позиции среди производителей хлебной продукции в Свердловской области.

В 2020 году товарооборот хлеба и хлебобулочных изделий составил 789,1 млрд. руб., а в 2021 году он составил 857,1 млрд. руб. (рис. 2).

■ Товарооборот

Рис. 2. Динамика объема товарооборота хлеба и хлебобулочных изделий с 2018 г. по 2021 г., млрд руб. [1]

Динамика роста объемов товарооборота хлеба и хлебобулочных изделий обусловлена рядом факторов: расширился ассортимент; изменилась структура потребле- ния в связи с ростом цен (рис. 3); осознан ность выбора потребителя в потребитель ной ценности продукции.

Рис. 3. Динамика цен за килограмм хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки за 2018-2021 гг., руб. [1]

Динамика цен на хлеб и хлебобулочные изделия в рамках инфляции по стране. В 2020 году хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки первого и второго сортов стоили в среднем 97 рублей за килограмм, а в 2021 году – за 105 рублей за килограмм (рис. 3).

Итак, хлебопекарная индустрия – одна из основных стратегически важных отраслей пищевой промышленности России, поскольку хлеб входит в ежедневный рацион питания россиян. Однако, с 2018 по 2021 гг. наблюдается снижение объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий, повышение цен, но несмотря на это есть увеличение объемов товарооборота. Крупнейшими компаниями по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в России за 2022 год стали: ООО «Маревен Фуд Сэнтрал», ЗАО Булочно-Кондитерский Комбинат «Коломенский», ООО «Кдв Яшкино», ОАО «Хлебпром», АО «Акконд», ООО «Хлебный Дом», ЗАО «Кдв Павловский Посад», OOO «Объединение «Союз-пищепром», ООО «Барилла Рус», ООО «Орион Интернейшнл Евро» и др. Их выручка составила от 10 876 мил. руб. до 26 418 мил. руб. в год.