Белковый состав и технологические свойства молока у зааненских коз в зависимости от их генотипа по бета-лактоглобулину
Автор: Фатихов Алмаз Газинурович, Хаертдинов Равиль Анварович, Камалдинов Ильнур Наилевич
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Биологические и сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 1 (25), 2017 года.
Бесплатный доступ
Исследования проводили в Высокогорском районе Республики Татарстан, где изучали белковый состав молока у 80 коз зааненской породы методом электрофореза в полиакриламидном геле. Было выявлено, что молоко двух видов животных - козы и коровы - имеет сходный белковый состав. Межвидовые же различия оказались более сильно выраженными по концентрации отдельных фракций. У исследованных животных по локусу β-Lg обнаружено два генетических варианта: АА и ВВ. Преобладающим среди них был генотип АА. Генотипы β-лактоглобулина у коз обладают таким же, как у коров, действием на качество и технологические свойства молока, то есть лучшее качество молока свойственно генотипу АА, нежели ВВ.
Коза, корова, молоко, белки, бета-лактоглобулин, свертываемость, термоустойчивость
Короткий адрес: https://sciup.org/14998902
IDR: 14998902
Список литературы Белковый состав и технологические свойства молока у зааненских коз в зависимости от их генотипа по бета-лактоглобулину
- Владыкина, Т.Ф. Определение термоустойчивости продуктов по тигловой пробе/Т.Ф.Владыкина, В. В.Вайткус//Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. -1986. -С. 19.
- Дымар, О.В. К вопросу о фракционном составе козьего молока/О.В. Дымар, Т.М. Смоляк, Т.В. Ефимова//Молочная промышленность. -2015. -№12. -С. 65Молочнохозяйственный вестник, №1 (25), I кв. 2017
- Желтова, О.А. Йогурт из молока коз разных пород и генотипов/О.А. Желтова //Молочная промышленность. -2011. -№ 6. -С. 81-82.
- Хаертдинов, Р.А. Белки молока/Р.А. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Р.Р. Хаертдинов//Казань: Идел-Пресс, 2009. -С. 256.
- Хаертдинов, Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле/Р.А. Хаертдинов. -М., 1989.
- Desjeux, E.F. Nutritional value of goat milk. Reunion de Surgeres/E.F.Desjeux//Le Lait. -1993. -V. 73. -P. 365-580.
- Silanikove. Recent advances in exploiting goat’s milk: Quality, safety and production aspects/Silanikove, G.Leitner, U.Merin, C. Prosser//Small Ruminant Research, 2010. -Р. 110-124.
