Белковый состав и технологические свойства молока у зааненских коз в зависимости от их генотипа по бета-лактоглобулину
Автор: Фатихов Алмаз Газинурович, Хаертдинов Равиль Анварович, Камалдинов Ильнур Наилевич
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Биологические и сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 1 (25), 2017 года.
Бесплатный доступ
Исследования проводили в Высокогорском районе Республики Татарстан, где изучали белковый состав молока у 80 коз зааненской породы методом электрофореза в полиакриламидном геле. Было выявлено, что молоко двух видов животных - козы и коровы - имеет сходный белковый состав. Межвидовые же различия оказались более сильно выраженными по концентрации отдельных фракций. У исследованных животных по локусу β-Lg обнаружено два генетических варианта: АА и ВВ. Преобладающим среди них был генотип АА. Генотипы β-лактоглобулина у коз обладают таким же, как у коров, действием на качество и технологические свойства молока, то есть лучшее качество молока свойственно генотипу АА, нежели ВВ.
Коза, корова, молоко, белки, бета-лактоглобулин, свертываемость, термоустойчивость
Короткий адрес: https://sciup.org/14998902
IDR: 14998902 | УДК: 637.12`6:575.22:636.393.9
Milk protein composition and its technological properties at Saanen goat’s breed depending on their genotype by beta-lactoglobulin level
The research has been carried out in Vysokogorsk district of the Tatarstan Republic where the protein composition of milk from 80 Saanen goat’s breed by electrophoresis in polyacrylamide gel have been studied. It has been found that goat’s and cow’s milk has the similar protein composition. Interspecies differences are more strongly observed in the concentration of individual fractions. It has been found the studied animals in locus β-Lg have two genetic variants: among AA and BB the prevailing one is genotype AA. β-Lg genotypes in goats have the same influence on quality and technological properties of milk as in cows; in other words, the best milk quality is characteristic for AA than BB genotype.
Список литературы Белковый состав и технологические свойства молока у зааненских коз в зависимости от их генотипа по бета-лактоглобулину
- Владыкина, Т.Ф. Определение термоустойчивости продуктов по тигловой пробе/Т.Ф.Владыкина, В. В.Вайткус//Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. -1986. -С. 19.
- Дымар, О.В. К вопросу о фракционном составе козьего молока/О.В. Дымар, Т.М. Смоляк, Т.В. Ефимова//Молочная промышленность. -2015. -№12. -С. 65Молочнохозяйственный вестник, №1 (25), I кв. 2017
- Желтова, О.А. Йогурт из молока коз разных пород и генотипов/О.А. Желтова //Молочная промышленность. -2011. -№ 6. -С. 81-82.
- Хаертдинов, Р.А. Белки молока/Р.А. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Р.Р. Хаертдинов//Казань: Идел-Пресс, 2009. -С. 256.
- Хаертдинов, Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле/Р.А. Хаертдинов. -М., 1989.
- Desjeux, E.F. Nutritional value of goat milk. Reunion de Surgeres/E.F.Desjeux//Le Lait. -1993. -V. 73. -P. 365-580.
- Silanikove. Recent advances in exploiting goat’s milk: Quality, safety and production aspects/Silanikove, G.Leitner, U.Merin, C. Prosser//Small Ruminant Research, 2010. -Р. 110-124.
