Козье молоко как перспективное сырье в производстве сгущенных продуктов на примере зааненской породы мини-фермы «Данирины козы» Ярославской области
Автор: Данилова И.С., Скворцова Е.Г., Берсенева С.А., Белов А.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 7, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследований - изучить основные химико-биологические показатели козьего молока как нового сырья при производстве сгущенных продуктов с повышенной биологической ценностью, производимого на миниферме «Данирины козы» Ярославской области. Задачи: провести сравнительный химический анализ коровьего и козьего молока в качестве сырьевой базы для производства сгущенных продуктов; определить основные физические свойства козьего молока: термоустойчивость и кислотность; выявить наилучшие показатели содержания жира и влаги в молоке коз разного периода лактации. Объект исследований - козье молоко, полученное от поголовья коз породы зааненская (возраст 2-5 лет) на предприятии «Данирины козы» Ярославской области. Использовался метод ежедневного учета молока (удоев). Контрольные дойки проводились в период с 01.06.2023 по 31.08.2023. Единица измерения - литры, ввиду небольших объемов молока и поголовья. Для учета проводился суточный удой, суммарный по 3 дойкам (утром, днем и вечером). Учет количества молока производился в мерной таре по каждой козе отдельно. Отбор и подготовку проб осуществляли по ГОСТ 26809-86. Определение термоустойчивости, кислотности, микробиологической обсемененности сырья проводилось на базе химико-аналитической лаборатории отдела технологий животноводства Ярославского НИИЖК. Исследование молока на содержание жира, белка и СОМО проводилось с использованием прибора «Лактан 1-4». В ходе эксперимента определены химический состав коровьего и козьего молока, проведен сравнительный анализ органолептических свойств, содержания жиров и влаги в молоке коз разного периода лактации. Козье молоко, полученное от коз 1-го и 2-го года лактации, характеризуется высшими показателями содержания жира и меньшими показателями влаги. Такие показатели не только улучшают качество готового продукта, но и снижают его себестоимость за счет энергоэффективности процесса промышленного производства сгущенного продукта. Продукт, полученный из козьего молока, был назван «Козье молоко сгущенное».
Козы, зааненская порода, сгущенный продукт, химический состав козьего молока, показатели качества козьего молока, сырье для сгущенных продуктов
Короткий адрес: https://sciup.org/140306729
IDR: 140306729 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-7-167-177
Список литературы Козье молоко как перспективное сырье в производстве сгущенных продуктов на примере зааненской породы мини-фермы «Данирины козы» Ярославской области
- ГОСТ 2903-78. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия. М., 1978.
- Новиков В.Б. Сгущенный молочный продукт // Переработка молока. 2014. № 1 (172). С. 24–26.
- Святкина Л.И., Гомза М.М., Андрухова В.Я. Качественная характеристика молока сгущенного с сахаром // Молочная промышленность. 2018. № 4. С. 61–63.
- Гончаров М. Сгущенное молоко с сахаром – основные технологические процессы // Переработка молока. 2013. № 10. С. 18.
- Передовые достижения науки в молочной отрасли: сб. науч. тр. по результатам работы V Междунар. науч.-практ. конф. Ч. 1. Вологда-Молочное: Вологодская ГМХА, 2023. 493 с.
- Ежегодник по племенной работе в овцеводстве и козоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2022) / под ред. Т.А. Мороз. Пушкино: ВНИИплем, 2023. 324 с.
- Смолин С.Г., Федорова Е.Г., Сидорова А.Л. Молочная продуктивность коз зааненской породы при содержании их в условиях зоофермы Красноярского ГАУ // Вестник КрасГАУ. 2021. № 9 (174). С. 144–149. DOI: 10.36718/1819-4036-2021-9-144-149.
- Данилова И.С. Качество молока коз семейной мини-фермы «Данирины козы // Молодежь. Наука. Инновации: сб. науч. тр. по мат-лам Всерос. науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. Ярославль, 2023. С. 377–380.
- Данилова И.С. Разработка технологии приготовления козьего сгущенного молока // Актуальные проблемы и перспективы развития продуктивного и непродуктивного животноводства: сб. науч. тр. по мат-лам нац. науч.-практ. конф. Ярославль: Ярославская ГСХА, 2022. С. 11–16.
- ГОСТ 26809-86 Межгосударственный стандарт. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М.: Стандартинформ, 2009. 11 с.
- Review on Goat Milk Composition and its Nu-tritive Value. / G. Getaneh [et al.] // J. Nutr. Health. Sci. 2016. 3(4). P. 401. DOI: 10.15744/ 2393-9060.3.401.
- Vitamins Minerals Cow Milk Infographics About Stock Vector (Royalty Free) 376919176 Shutterstock. URL: https://ru.pinterest.com/ pin/food-and-drink--824581013010662204.
- Stock-vector-vitamins-and-minerals-of-cow-milk-infographics-about-nutrition-facts-in-milk-with-two-percent-fat-376919176.jpg // URL: https://shutterstock.com (дата обращения 1109.2023).
- Карпенко Л.Ю., Бахта А.А., Балыкина А.Б. Оценка химического состава козьего молока // Современные проблемы пищевой безопасности: мат-лы междунар. науч. конф. (Санкт-Петербург, 22–23 октября 2020 г.) / под ред. А.А. Стекольникова. СПб.: Санкт-Петербург. гос. ун-т ветеринар. медицины, 2020. С. 118–119.
- Зяблицева М. А. Сравнительный анализ химического состава и пищевой ценности козьего и коровьего молока // Качество продукции, технологий и образования: мат-лы XIV Междунар. науч.-практ. конф. (Магнитогорск, 30 апреля 2019 г.). Магнитогорск: Магнитогор. гос. техн. ун-т им. Г.И. Носова, 2019. С. 118–121.
- Исследование физико-химического состава и технологических свойств овечьего и козьего молока в летний период лактации / А.Б. Оспанов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2021. № 2. С. 64–74. DOI: 10.36107/spfp.2021.237.
- ГОСТ Р 53436-2009 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. М., 2009. 4 с.
