Биотехнологические основы пищевых производств и их проблемы (методические основы обучения специалистов в вузе)
Автор: Чечина Ольга Николаевна
Рубрика: Медико-биологические науки
Статья в выпуске: 3 т.19, 2017 года.
Бесплатный доступ
Среди пищевых предприятий, производства пищевой биотехнологии отличаются применением микробиологических продуцентов, предъявляющих особые требования к организации процесса, качеству воды и другого сырья. Проектирование этих производств должно предусматривать все аспекты для обеспечения жизнестойкости и активности применяемых микроорганизмов-продуцентов. В структуре технологических схем уделяют внимание необходимости удаления либо сохранения в конечном продукте практически в неизменном виде компонентов сырья, метаболитов, а также и самих продуцентов. Проблемы этих производств связаны с необходимостью интенсификации, использования качественного сырья, активированием функционирования продуцентов и применяемой воды.
Биотехнология, пищевая промышленность, микробиологические производства, кисломолочные продукты, производство хлеба, ферментативные реакции, пивоварение, дрожжевые микроорганизмы, безреагентная обработка, спирт, сырьё, активирование продуцентов и воды
Короткий адрес: https://sciup.org/148102499
IDR: 148102499
Список литературы Биотехнологические основы пищевых производств и их проблемы (методические основы обучения специалистов в вузе)
- Чечина, О.Н. Биотехнологии в самарском регионе: монография в 2-х ч. Ч.I Концепция биотехнологий. Этапы обучения. Ч.II Практические биотехнологии и методики. Самара, Изд-во Сам ГТУ, 2014. 90 с.
- Чечина, О.Н. Общая биотехнология: учеб. пособ. Самара, Самар. гос. техн. ун-т, 2010. 232 с.
- Чечина, О.Н., Б3.В.ОД.4 «Проектирование биохимических предприятий»: рабоч. прогр. дисципл. Самара, Сам ГТУ. 2013. 21 с.
- Оноприйко, А.В., Храмцов, А.Г., Оноприйко, В.А. Производство молочных продуктов: учеб. пособие. М., «МарТ», 2004. -384 с.
- Чечина, О.Н., Зимичев, А.В. Общие основы биотехнологии: лабор. практ. Самара, Самар. гос. техн. ун-т, 2012. с. 60-80.
- Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9-е изд.: перераб. и доп./под ред. Л.И.Пучковой. СПб: Профессия, 2005 (доп. тираж). 416 с.
- Чечина, О.Н., Зимичев, А.В. Общие основы биотехнологии: лабор. практ. Самара, Самар. гос. техн. ун-т, 2012. с. 21-35.
- Фараджева, Е.Д., Болотов, Е.А. Производство хлебопекарных дрожжей: практическое руководство. СПб: Изд-во «Профессия», 2002. 167 с.
- Чечина, О.Н., Зимичев, А.В. Экологическая биотехнология: лабор. практ. Самара, Самар. гос. техн. ун-т, 2012. с. 24-30.
- Современное хлебопекарное производство. Перспективы развития. Сб. научных трудов XVI Всероссийской заочной научно-практической конференции. Екатеринбург, Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2015. 172 с.
- Пищевые продукты и здоровье человека: материалы III Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Кемерово, Изд-во Кемеровск. технолог. ин-та пищевой промышл., 2010. 614 с.
