Формирование потребительских достоинств хлебобулочных изделий путем внесения дополнительных сырьевых компонентов
Автор: Калинина Ирина Валерьевна, Науменко Наталья Владимировна, Фекличева Инна Викторовна
Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии
Статья в выпуске: 2 т.3, 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрено влияние сырьевых компонентов на потребительские достоинства хлеба и хлебобулочных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Хлеб является одним из важнейших источников необходимых веществ для организма человека (растительного белка, витаминов РР и группы В, минеральных элементов, а также углеводов, которые служат основным источником энергетических ресурсов для организма человека). Ассортимент хлебобулочных изделий постоянно расширяется и обновляется, в настоящее время наблюдается тенденция расширения ассортимента хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактики и лечения заболеваний. Ведущим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе является ОАО «Первый хлебокомбинат», где также разработан ассортимент хлебобулочных изделий, предназначенных для здорового питания. Данная линия представлена следующими наименованиями: хлеб «Фитнес» (витаминизированный), «Зерновой с кальцием» (витаминизированный), батон «Федоровский» и другие. В настоящее время проблеме здорового питания человека уделяется все большее внимание, в связи с чем находят широкое распространение продукты питания для здорового образа жизни. Одними из таких продуктов являются хлебобулочные изделия, предназначенные для здорового питания. Данная группа не обладает особыми профилактическими или лечебными свойствами, а отличается разнообразием дополнительного сырья. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что увеличение доли выпуска хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения является актуальным, так как в дальнейшем это будет способствовать повышению устойчивости работы хлебопекарной промышленности, обеспечению населения здоровым питанием, ускорению инновационного развития страны.
Хлеб и хлебобулочные изделия, здоровое питание человека, хлебобулочные изделия для здорового питания
Короткий адрес: https://sciup.org/147160744
IDR: 147160744
Список литературы Формирование потребительских достоинств хлебобулочных изделий путем внесения дополнительных сырьевых компонентов
- Абрамов, А.В. Новое в производстве хлеба/А.В. Абрамов, Л.А. Котенко//Пищевая промышленность. -1994. -№ 9. -С. 24-25.
- Аношин, А.Н. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий/А.Н. Аношин, А.В. Козлова//Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. -№ 1. -С. 54-56.
- Аношкина, Г.П. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами/Г.П. Аношкина//Хлебопродукты. -2001. -№ 8. -С. 30-33.
- Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. -9 изд., перераб. и доп./под общей ред. Л.И. Пучковой. -СПб: Профессия, 2003. -316 с.
- Богатырева, Т.Г. Влияние пшеничных заквасок на микроструктуру теста/Т.Г. Богатырева, Е.В. Белавцева, С.С. Маненков//Хлебопечение России. -2003. -№ 11. -С. 13-14.
- Буробин, Д.Е. Сырьевая база хлебопекарной промышленности/Д.Е. Буробин//Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. -№ 1. -С. 15-16.
- Васильева, О.Л. Пищевые добавки в хлебобулочных изделиях/О.Л. Васильева, З.И. Асмаева, Е.О. Михайлова//Хлебопродукты. -1991. -№ 1. -С. 34-38.
- Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба/А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -240 с.
- Дремучева, Г.С. Улучшение качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами/Г.С. Дремучева, О.В. Карачевская, Р.Е. Поландова//Хлебопродукты. -2000. -№ 6 -С. 26-27.
- Елисеева, С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах/С.И. Елисеева -М.: Агропроиздат, 1987. -192 с.
- Елисеева, С.И. Сырьё и материалы хлебопекарного производства/С.И. Елисеева -М.: Легкая и пищевая промышленность,1982. -120 с.
- Ершов, П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия/П.С. Ершов. -СПб.: Рост, 2000. -190 с.
- Корячкина, С.Я. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна/С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова//Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. -№ 1. -С. 42-45.
- Мартьянова, А.Е. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки/А.Е. Мартьянова, Е.Г. Мелешкина//Хлебопродукты. -2003. -№ 9. -С. 32-33.
- Нечаев, А.П. Применение добавок в хлебопекарной промышленности/А.П. Нечаев. -М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. -С. 7.
- Очертенко, Т.И. Влияние улучшителей на качество хлеба из пшеничной муки с низкой газообразующей способностью/Т.И. Очертенко, А.И. Мартьянова, Л.В. Лазарева//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1987. -№ 11. -С. 28-29.
- Паландова, Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении/Р.Д. Паландова//Хлебопечение России, 1996. -№ 1. -С. 10-12.
- Потороко, И.Ю. Современные подходы и методы интенсификации процессов пищевых производств/И.Ю. Потороко, Ю.И. Кретова, Л.А. Цирульниченко//Товаровед продовольственных товаров. -2014. -№ 1. -С. 41-45.
- Потороко, И.Ю. Инновационные подходы формирования качества и безопасности продуктов питания, как стратегическое направление развития пищевой отрасли/И.Ю. Потороко, Р.И. Фаткуллин, В.В. Ботвинникова//Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: сб. материалов международной научно-практической конференции, 2012: в 2 т. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. -С. 24-26.
- Науменко, Н.В. Возможности использования биотехнологий при производстве пищевых продуктов/Н.В. Науменко//Актуальная биотехнология. -2013. -№ 2 (5). -С. 14-17.
- Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/И.М. Скурихина, И.М. Волгарева. -М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.
- Черных, В.Я. Инновации в технологиях хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий: сборник материалов/В.Я. Черных -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. -131 с.
