Гидродинамическая кавитация - альтернатива ультразвуковой при производстве пищевых продуктов
Автор: Ашоккумар M., Ринк Рауль, Шестаков Сергей Дмитриевич
Журнал: Техническая акустика @ejta
Статья в выпуске: т.11, 2011 года.
Бесплатный доступ
В статье представлен подробный анализ физико-химических эффектов акустической кавитации, используемых в пищевой промышленности. Механизм взаимодействия между кавитацией и пищевыми средами обсуждается в деталях. Приведен обзор и анализ различных исследований. Отмечено, что доступные на рынке кавитационные реакторы не обладают подходящей для пищевой промышленности производительностью, несмотря на положительные результаты, полученные в лабораторных экспериментах. Учитывая новый подход к теории кавитации в роторных машинах, высказано предположение, что гидродинамическая кавитация может быть альтернативой акустической кавитации в процессах пищевой промышленности, где обработке подвергаются большие объемы продукта. Описана разработанная модель роторного аппарата, которая подходит для создания нового поколения роторных кавитационных дезинтеграторов.
Сонохимия, акустическая кавитация, гидродинамическая кавитация, кавитационный измельчитель
Короткий адрес: https://sciup.org/14316156
IDR: 14316156
Список литературы Гидродинамическая кавитация - альтернатива ультразвуковой при производстве пищевых продуктов
- Маргулис М. А. Звукохимия -новая перспективная область химии высоких энергий//Химия высоких энергий, Т.38, 3, 2004.
- Mawson R., Knoerzer K. A brief history of the application of ultrasonics in food processing//19-th ICA Congress, Madrid, 2007.
- Ashokkumar M. et al. The ultrasonic processing of dairy products//Dairy Science and Technology, V.90, 2010, pp. 147-168.
- R. Bhaskaracharya, et al. Selected applications of ultrasonics in food processing, Food Engineering Reviews, V.1, 2009, рр. 31-49.
- Шестаков С. Д., Красуля О. Н. Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности//Электронный журнал «Техническая акустика», http://www.ejta.org, 2010, 10.
- Вода в пищевых продуктах/Под ред. Р.Б. Дакуорта.-М: Пищевая промышленность, 1980.
- Ashokkumar M. at al. Modification of food ingredients by ultrasound to improve functionality: A preliminary study on a model system//Innovative Food Science and Emerging Technologies, V. 9, 2008, pp. 155160.
- Патент 2422198 РФ, C02F 1/36, B01J 19/10. Способ сонохимической обработки водных растворов для гидратации биополимеров, 27.06.2011.
- http://www.hielscher.com
- Кнэпп Р., Дейли Дж. и Хэммит Ф. Кавитация. М.: Мир, 1974.
- Zisu B. at al. Ultrasonic processing of dairy systems in large scale reactors//Ultrasonics Sonochemistry, V. 17, 2010, pp. 1075-1081.
- International patent application PCT/RU2006/000140//Biopolymer hydrating method, 2006.
- Patent ЕР 1 609 368 B1, A23B 4/02, A23L 1/025, A23L 1/31, A23L 1/317, A23L 3/30, A23B 4/26, A23B 4/01. Verfahren zur herstellung von fleischnahrungsmittel.
- Бергман Л. Ультразвук и его применение в науке и технике. М: ИИЛ, 1956.
- Хинт Й. А. УДА-технология: проблемы и перспективы. Таллин: Валгус, 1981.
- Балабышко А. М., Зимин А. И. и Ружицкий В. П. Гидромеханическое диспергирование. М: Наука, 1998.
- Промтов М. А. Пульсационные аппараты роторного типа: теория и практика. М.: Машиностроение -1; 2001.
- Шестаков С. Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции. М: ЕВА-пресс, 2001.
- Акбарзаде К. и др. Асфальтены: проблемы и перспективы//Нефтегазовое обозрение. Лето 2007, С. 28-53.
- Ashokkumar M. at al. Hot topic: Sonication increases the heat stability of whey proteins//J. Dairy Sci., Vol. 92, 11, 2009, pp. 5353-5356.
- Шестаков С. Д. Многопузырьковая акустическая кавитация: Математическая модель и физическое подобие//Электронный журнал «Техническая акустика», http://www.ejta.org, 2010, 14.
- Шестаков С. Д. Математическая модель гидродинамической кавитации//Труды ХVI сессии Росс. акуст. об-ва, Т. 2. М.: ГЕОС, 2005, с. 71-73.
- Klotz A. R., Hynynen K. Simulations of the Devin and Zudin modified Rayleigh-Plesset equations to model bubble dynamics in a tube//Electronic Journal «Technical Acoustics», http://www.ejta.org, 2010, 11.
