Гистологические методы определения фальсификации сметаны
Автор: Николенко Е.Н., Резниченко Л.В., Носков С.Б.
Статья в выпуске: 2 т.238, 2019 года.
Бесплатный доступ
На рынке кисломолочных продуктов в настоящее время встречаются различного вида фальсификации, которые как известно приводят к низкой пищевой и биологической ценности продукта и могут быть потенциально опасны для здоровья человека. Часто подвергается фальсификации сметана, которая пользуется большим спросом у потребителя. Целью нашей работы была разработка гистологических методов определения в сметане каррагинана и модифицированного крахмала. В результате проведённых исследований впервые разработан гистологический метод, способный с высокой точностью выявить в сметане недопустимые примеси: каррагинан и модифицированный крахмал.
Сметана, кефир, творог, фальсификация, каррагинан, модифицированный крахмал, гистологические исследования
Короткий адрес: https://sciup.org/142219903
IDR: 142219903 | УДК: 619:612.086:637.06 | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-238-2-143-147
Histological methods for sour cream adulteration detection
In the market of dairy products, currently there are various types of falsification, which are known to lead to low nutritional and biological value of the product and can be potentially dangerous to human health. Often subjected to falsification of sour cream, which is in great demand among the consumer. The aim of our work was to develop histological methods for determination of carrageenan and modified starch in sour cream. As a result of the studies for the first time developed a histological method that can accurately identify unacceptable impurities in sour cream: carrageenan and modified starch
Список литературы Гистологические методы определения фальсификации сметаны
- Губина-Вакулик, Г.А. Морфологическое состояние тонкого кишечника при длительном употреблении пищевой добавки каррагинан/Г.А. Губина-Вакулик, А.С. Ткаченко, М. А. Орлова//Вюн. проблем бюлоги i медицини. -2014. -Т. 3. -Вип. 2. -С. 252-257.
- Заболотных, М.В. Качество и безопасность сырья и пищевых продуктов в современных условиях/М.В. Заболтных//Вестн. Ом. гос. аграр. ун-та. -2014. -№ 3 (15). -С. 29-32.
- Коваленко, Д.Н. Фальсификация молока и молочных продуктов/Д.Н. Коваленко//Переработка молока. -2011. -№3. -С.8-11.
- Серажутдинова, Л.Д. Идентификация молочной продукции: проблемы и решения/Л.Д. Серажутдинова, М.А. Малых и др.//Методы оценки соответствия. -2013. -№1. -С. 22-25.
- Соколова, Е.В. Иммуномодулирующая и антиоксидантная активность каррагинанов из красных водорослей дальневосточных морей/Е.В. Соколова, В. Н. Давыдова, А. О. Барабанова и др.//Науч. практ. конф., посвящ. 10-летию создания Учебно-науч. центра «Физико химическая биология» в Республике Коми, 7. Сыктывкар: Ин-т физиологии Коми науч. центра УрО РАН, 2009. -С. 75-76.
- ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС "Молоко и молочная продукция"
- Azevedo, G. Tailoring kappa/iota-hybrid carrageenan from Mastocarpus stellatus with desired gel quality through pre-extraction alkali treatment/G. Azevedo et al.//Food Hydrocoll. -2013. -Vol. 31. -N 1. -P. 94-102.
- Gubina-Vakyulyk, G. I. Damage and regeneration of small intestinal enterocytes under the influence of carrageenan induces chronic enteritis/G. I. Gubina-Vakyulyk et al.//Comp. Clin. Path. -2015 Nov. -Vol. 24. -N 6. -P. 1473-1477.
