Гистологические методы определения фальсификации сметаны
Автор: Николенко Е.Н., Резниченко Л.В., Носков С.Б.
Статья в выпуске: 2 т.238, 2019 года.
Бесплатный доступ
На рынке кисломолочных продуктов в настоящее время встречаются различного вида фальсификации, которые как известно приводят к низкой пищевой и биологической ценности продукта и могут быть потенциально опасны для здоровья человека. Часто подвергается фальсификации сметана, которая пользуется большим спросом у потребителя. Целью нашей работы была разработка гистологических методов определения в сметане каррагинана и модифицированного крахмала. В результате проведённых исследований впервые разработан гистологический метод, способный с высокой точностью выявить в сметане недопустимые примеси: каррагинан и модифицированный крахмал.
Сметана, кефир, творог, фальсификация, каррагинан, модифицированный крахмал, гистологические исследования
Короткий адрес: https://sciup.org/142219903
IDR: 142219903 | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-238-2-143-147
Список литературы Гистологические методы определения фальсификации сметаны
- Губина-Вакулик, Г.А. Морфологическое состояние тонкого кишечника при длительном употреблении пищевой добавки каррагинан/Г.А. Губина-Вакулик, А.С. Ткаченко, М. А. Орлова//Вюн. проблем бюлоги i медицини. -2014. -Т. 3. -Вип. 2. -С. 252-257.
- Заболотных, М.В. Качество и безопасность сырья и пищевых продуктов в современных условиях/М.В. Заболтных//Вестн. Ом. гос. аграр. ун-та. -2014. -№ 3 (15). -С. 29-32.
- Коваленко, Д.Н. Фальсификация молока и молочных продуктов/Д.Н. Коваленко//Переработка молока. -2011. -№3. -С.8-11.
- Серажутдинова, Л.Д. Идентификация молочной продукции: проблемы и решения/Л.Д. Серажутдинова, М.А. Малых и др.//Методы оценки соответствия. -2013. -№1. -С. 22-25.
- Соколова, Е.В. Иммуномодулирующая и антиоксидантная активность каррагинанов из красных водорослей дальневосточных морей/Е.В. Соколова, В. Н. Давыдова, А. О. Барабанова и др.//Науч. практ. конф., посвящ. 10-летию создания Учебно-науч. центра «Физико химическая биология» в Республике Коми, 7. Сыктывкар: Ин-т физиологии Коми науч. центра УрО РАН, 2009. -С. 75-76.
- ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС "Молоко и молочная продукция"
- Azevedo, G. Tailoring kappa/iota-hybrid carrageenan from Mastocarpus stellatus with desired gel quality through pre-extraction alkali treatment/G. Azevedo et al.//Food Hydrocoll. -2013. -Vol. 31. -N 1. -P. 94-102.
- Gubina-Vakyulyk, G. I. Damage and regeneration of small intestinal enterocytes under the influence of carrageenan induces chronic enteritis/G. I. Gubina-Vakyulyk et al.//Comp. Clin. Path. -2015 Nov. -Vol. 24. -N 6. -P. 1473-1477.
