Гастрономический экспрессионизм и герменевтика подлинности: метод молекулярного саунд-арта в системе верификации пищевых продуктов
Автор: Бахтадзе Г.Э., Хуршудян С.А., Пряничникова Н.С.
Рубрика: Культурология и искусствоведение
Статья в выпуске: 1 (106) т.28, 2026 года.
Бесплатный доступ
В статье исследуется феномен прогрессирующей деградации семиотических структур в пространстве современной пищевой культуры, определяемый авторами как «гастрономический экспрессионизм». На фоне тотальной эрозии подлинности продовольственного рынка фальсификат актуализируется как комплексная децепция — акт принудительной подмены онтологического статуса продукта его некондиционным, суррогатным или полностью поддельным симулякром. В рамках подобной деструктивной стратегии фальсификаторы имитируют идентичность оригинальной продукции, манипулируя не только экзогенной знаковой системой (маркировкой и упаковкой), но и внутренней архитектоникой самого продукта, что позволяет скрывать деградацию оригинальной пищевой матрицы ради извлечения неправомерной рыночной выгоды. В ответ на неспособность классических систем контроля преодолеть этот разрыв авторами обосновывается междисциплинарный метод молекулярного саундарта — оригинальный способ верификации пищевых продуктов, основанный на научнохудожественном приёме трансмедиальной сонификации. В рамках авторского алгоритма «Симфония терруара» фундаментальные параметры субстанции (пищевой матрицы) конвертируются в сложные акустические коды. В этой системе любое отклонение от эталона манифестируется как атональный глитч — звуковое свидетельство деформации материальной подлинности, превращающее гармонический код аутентичной пищевой продукции в «нечитаемый» шум. Исследование доказывает, что предложенный подход инициирует глубокую ресоматизацию (возвращение субъекта к чувственной достоверности) потребительского опыта и восстанавливает аксиологический иммунитет культуры.
Пищевая подлинность, сонификация данных, симфония терруара, молекулярный саундарт, продовольственная безопасность, пищевой суверенитет, гражданская верификация, гастрономический экспрессионизм, технологический симулякр, ресоматизация опыта
Короткий адрес: https://sciup.org/148333330
IDR: 148333330 | УДК: 168.522:366.54 | DOI: 10.37313/2413-9645-2026-28-106-76-85
Gastronomic expressionism and the hermeneutics of authenticity: the molecular sound art method in the system of food product verification
The article explores the phenomenon of progressive degradation within the semiotic structures of contemporary food culture, defined by the authors as «gastronomic expressionism». Against the backdrop of a total erosion of authenticity in the food market, counterfeit products emerge as a form of complex deception — an act of forced substitution of a product's ontological status with its substandard, surrogate, or entirely fraudulent simulacrum. Within such a destructive strategy, counterfeiters mimic the identity of original products by manipulating not only the exogenous sign system (labeling and packaging) but also the internal architectonics of the product itself; this facilitates the concealment of the original food matrix's degradation for the sake of illicit market gain. In response to the inability of classical control systems to bridge this chasm, the authors substantiate an interdisciplinary molecular sound art method — an original approach to food product verification based on the scientificartistic technique of transmedial sonification. Within the framework of the authors' proprietary algorithm, «The Symphony of Terroir», the fundamental parameters of the substance (the food matrix) are converted into complex acoustic codes. In this system, any deviation from the benchmark manifests as an atonal glitch — an auditory testament to the deformation of material authenticity, which transforms the harmonic code of authentic food products into 'unreadable' noise. The study demonstrates that the proposed approach initiates a profound resomatization of the consumer experience — returning the subject to sensory reliability—and restores the axiological immunity of culture.
