Характеристика молочной продуктивности и технологических свойств молока коров черно-пестрой породы с разными аллельными вариантами гена каппа-казеина (CSN3)

Цель исследования - изучить уровень молочной продуктивности и качества молока коров алтайской популяции голштинизированной черно-пестрой породы в связи с различными вариантами гена каппа-казеина (CSN3). Производственной базой для генетических исследований послужил племенной завод АО «Учхоз «Пригородное», расположенный в г. Барнауле. Для изучения однонуклеотидного полиморфизма (SNP) гена CSN3 нами были отобраны образцы крови от 100 коров племенного ядра в возрасте 2-3-й лактации. Детекция CSN3 SNP rs 43703017 (g.87390632A>G; Ser176Gly) проводилась методом ПЦР в реальном времени. Установлено, что часто встречающимся генотипом каппа-казеина в стаде алтайской популяции крупного рогатого скота черно-пестрой породы является CSN3AA - (57,1 ± 5,92) %, а наиболее частой аллелью CSN3A - (74,3 ± 3,69) %. Аллель CSN3B и генотип CSN3BB встречается у (25,7 ± 3,69) и (8,6 ± 0,34) % соответственно. Анализ продуктивных показателей животных в зависимости от структурных различий в гене CSN3 показал, что несмотря на тенденцию к увеличению удоя у коров-носительниц гетерозиготного генотипа CSNАB лучшими сыродельческими качествами обладает молоко, полученное от животных с генотипом CSNBB, в котором содержится больше жира на 0,01; 0,04 % и белка на 0,19; 0,11 % по сравнению с аналогичными показателями у носителей генотипов CSN3АА и CSN3АВ. Наибольшее содержание сухого вещества в молоке и СОМО также отмечено у животных носителей генотипа CSN3BB - 13,24 и 8,72 %. Скорость энзиматического (сычужного) свертывания молока была выше у животных с генотипом CSNВВ на 6,6 и 15,8 % соответственно, чем у коров-носителей генотипов CSNАА и CSNАВ. Это делает молоко, полученное от животных с генотипом CSNВВ, наиболее выгодным для производства сыра.