Характеристика пищевой ценности мяса страуса с мясом домашних животных

Автор: Абдикаххоров Г., Шкаева Н.А.

Журнал: Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана @uchenye-zapiski-ksavm

Статья в выпуске: 4 т.240, 2019 года.

Бесплатный доступ

Статья посвящена изучению пищевой ценности мяса страуса в сравнении с мясом домашней птицы. Показано, что яйцо и мясо черных африканских страусов, разводимых в почвенно-климатических условиях центральной нечерноземной зоны РФ, характеризуется высокой пищевой, в том числе биологической ценностью, низкой калорийностью и может быть рекомендовано для использования в технологии функциональных пищевых продуктов. Мясо африканского страуса по содержанию белка не уступает традиционным видам сырья. Оно содержит мало межмышечного жира, вследствие чего имеет небольшую энергетическую ценность. По химическому составу мясо африканского страуса не уступает, а по ряду показателей превосходит традиционное для нашей страны высококачественное мясное сырье. Использование яиц мяса африканского страуса в пищевых целях особенно благоприятно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний человека.

Еще

Мясо страуса, органолептические показатели мяса страуса, пищевая ценность

Короткий адрес: https://sciup.org/142222069

IDR: 142222069 | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-240-4-4-7

Список литературы Характеристика пищевой ценности мяса страуса с мясом домашних животных

Добрынина, С. Голову в песок от проблем не спрячешь. На Урале в пять раз сократилось поголовье страусов / С. Добрынина // Российская газета. Экономика Уральского округа. - 2018. - № 9. - С. 14-16
Кочиш, И.И. Птицеводство / И.И. Кочиш, М.Г. Петраш, С.Б. Смирнов // Учебник. - М.: КолосС, 2004. - 407с.
Кузьмичев, В. Ю. Качество мяса африканского страуса / В. Ю. Кузьмичев, В. С. Колодязная // Мясная индустрия. -2008. - № 11. - С. 20-24.
Binnie, M.A. Red meats: Time for a paradigm shift in dietary advice / M.A. Binnie, K. Barlow, V. Johnson, C. Harrison // Meat Science. - 2014. - № 98. - P. 445-451
O'Sullivan, M.G. The Stability and Shelf Life of Food (Second Edition) // Wood-head Publishing Series in Food Science. Technology and Nutrition. -2016. - P. 521.
Polawska, E. The ostrich meat - an updated review. I. Physical characteristics of ostrich meat / E. Polawska, J. Marchewka, J. Krzyzewski et al. // Animal Science Papers and Reports. - 2011. - Vol. 29. - P. 5-18.

Статья научная