Характеристика пищевой ценности мяса страуса с мясом домашних животных
Автор: Абдикаххоров Г., Шкаева Н.А.
Статья в выпуске: 4 т.240, 2019 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена изучению пищевой ценности мяса страуса в сравнении с мясом домашней птицы. Показано, что яйцо и мясо черных африканских страусов, разводимых в почвенно-климатических условиях центральной нечерноземной зоны РФ, характеризуется высокой пищевой, в том числе биологической ценностью, низкой калорийностью и может быть рекомендовано для использования в технологии функциональных пищевых продуктов. Мясо африканского страуса по содержанию белка не уступает традиционным видам сырья. Оно содержит мало межмышечного жира, вследствие чего имеет небольшую энергетическую ценность. По химическому составу мясо африканского страуса не уступает, а по ряду показателей превосходит традиционное для нашей страны высококачественное мясное сырье. Использование яиц мяса африканского страуса в пищевых целях особенно благоприятно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний человека.
Мясо страуса, органолептические показатели мяса страуса, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/142222069
IDR: 142222069 | УДК: 637.05: | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-240-4-4-7
Characteristic of food value of meat struss with meat of pets
The article is devoted to the study of the nutritional value of ostrich meat in comparison with poultry meat. It is shown that the egg and meat of black African ostriches bred in the soil and climatic conditions of the central non-chernozem zone of the Russian Federation is characterized by high nutritional, including biological value, low calorie content and can be recommended for use in the technology of functional food products. The meat of an African ostrich in terms of protein is not inferior to traditional types of raw materials. It contains little intermuscular fat, and therefore has little energy value. The chemical composition of the meat of African ostrich is not inferior, and in a number of indicators it surpasses the high-quality meat raw materials traditional for our country. The use of eggs of meat of the African Ostrich for food purposes is especially beneficial for the prevention of human cardiovascular diseases.
Список литературы Характеристика пищевой ценности мяса страуса с мясом домашних животных
- Добрынина, С. Голову в песок от проблем не спрячешь. На Урале в пять раз сократилось поголовье страусов / С. Добрынина // Российская газета. Экономика Уральского округа. - 2018. - № 9. - С. 14-16
- Кочиш, И.И. Птицеводство / И.И. Кочиш, М.Г. Петраш, С.Б. Смирнов // Учебник. - М.: КолосС, 2004. - 407с.
- Кузьмичев, В. Ю. Качество мяса африканского страуса / В. Ю. Кузьмичев, В. С. Колодязная // Мясная индустрия. -2008. - № 11. - С. 20-24.
- Binnie, M.A. Red meats: Time for a paradigm shift in dietary advice / M.A. Binnie, K. Barlow, V. Johnson, C. Harrison // Meat Science. - 2014. - № 98. - P. 445-451
- O'Sullivan, M.G. The Stability and Shelf Life of Food (Second Edition) // Wood-head Publishing Series in Food Science. Technology and Nutrition. -2016. - P. 521.
- Polawska, E. The ostrich meat - an updated review. I. Physical characteristics of ostrich meat / E. Polawska, J. Marchewka, J. Krzyzewski et al. // Animal Science Papers and Reports. - 2011. - Vol. 29. - P. 5-18.
