Интенсификация экстракции витаминов и фенолов из плодов дикоросов
Автор: Гусейнова Батуч Мухтаровна
Журнал: Известия Самарского научного центра Российской академии наук @izvestiya-ssc
Рубрика: Общая биология
Статья в выпуске: 2-1 т.18, 2016 года.
Бесплатный доступ
Выявлена возможность изготовления высококачественных экстрактов из плодов ежевики, облепихи и шелковицы с применением водных растворов с различными концентрациями этанола и СВЧ-обработки. Результаты исследований свидетельствуют о том, что при соотношении сырье/экстрагент 1:3 и 70%-ном содержании этанола в экстрагенте произошло наибольшее извлечение из плодов витамина Р (рутина) и фенолов, а при 50%-ой концентрации - витамина С (аскорбиновой кислоты). Выявлена возможность усиления процесса экстракции нутриентов с применением предварительной обработки плодов СВЧ-энергией мощностью 0,5 мВт/см2 и частотой 1667 МГц в течение 20 минут. Выход биокомпонентов в экстракт из ягод, подвергнутых влиянию микроволн, по сравнению с контрольным вариантом (без СВЧ-обработки), увеличился. Концентрация фенольных веществ в экстрактах повысилась в среднем на 28,5%; витаминов С и Р на 14,3% и 9% соответственно. Применение СВЧ-энергии привело к значительному сокращению времени экстракции.
Экстракт, фенольные вещества, витамин, микроволновая обработка, растительное сырье
Короткий адрес: https://sciup.org/148204459
IDR: 148204459
Список литературы Интенсификация экстракции витаминов и фенолов из плодов дикоросов
- Гореньков, Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства//Вопросы питания. 1999. №2. С. 27-29.
- Спиричев, В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза//Вопросы питания. 2003. №1. С. 41.
- Hernandes-Avila, M. Caffeine and other predictors of bone density among pre-and perimenopausal women/M. Hernandes-Avila, M.J. Stampfer, V.A. Ravnirar et al.//Epidemiology. 1993. №4. P. 128-134.
- Журавская-Скалова, Д.В. Активные методы интенсификации экстрагирования биологического сырья/Д.В. Журавская-Скалова, О.И. Квасенков//Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №12. С. 23-24.
- Исмаилов, Э.Ш. Использование микроволн в пищевом производстве/Э.Ш. Исмаилов, С.С. Шихалиев, Р.Г. Кулиева//Известия вузов. Пищевая технология. 2010. №2-3. С. 37-38.
- Гусейнова, Б.М. Интенсификация процесса экстракции нутриентов из плодов и ягод действием микроволн/Б.М. Гусейнова, Э.Ш. Исмаилов, Т.И. Даудова//Известия вузов. Пищевая технология. 2011. №4. C.50-52.
