Использование хитозана в совершенствовании технологии мороженой сардины тихоокеанской (иваси)
Автор: Максимова С.Н., Пономаренко С.Ю.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 1 (76), 2020 года.
Бесплатный доступ
Консервирование рыбы холодом - один из самых распространенных способов консервирования, позволяющий максимально сохранить нативные свойства сырья. Особенно важно это для отдельных видов рыб, характеризующихся высоким содержанием жира и активностью ферментов. К таким рыбам относится сардина тихоокеанская (иваси). С целью совершенствования технологии замораживания сардины предложено предварительное охлаждение рыбы в растворе водорастворимого хитозана. Экспериментально установлена рациональная концентрация хитозана в растворе - 3%. Научно обосновано соотношение рыбы и охлаждающей среды, составляющее 1:3. Сардина тихоокеанская, замороженная по усовершенствованной технологии, имеет пролонгированный срок хранения - 18 мес.
Сардина тихоокеанская, замораживание, предварительное охлаждение, хитозан
Короткий адрес: https://sciup.org/142228506
IDR: 142228506
Список литературы Использование хитозана в совершенствовании технологии мороженой сардины тихоокеанской (иваси)
- Бездетко Д.А., Коткова В.В. Охлаждение рыбы с использованием бинарного льда - залог качества потребительских свойств рыбы // Молодежь и наука. 2017. № 4. С. 65-67.
- Неверов Е.Н. Анализ способов охлаждения неразделанной рыбы диоксидом углерода // Технология продовольственных продуктов. 2018. № 2. С. 55-60.
- Максимова С.Н., Сафронова Т.М., Полещук Д.В. Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов: учеб. пособие. СПб., 2017. - 176 с.
- Максимова С.Н., Пономаренко С.Ю., Панчишина Е.М. и др. Барьерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов // Пищевая промышленность. - 2018. № 10. - С. 82-85.
- Андреев Н.Г., Зайцева Г.П., Михалева В.Ф. Условия хранения тихоокеанской сардины - сырца // Исследования по технологии рыбных продуктов. - 1979. - Вып. 9. - С. 57-62.
- Ярочкин А.П., Акулин В.Н., Якуш Е.В. и др. Сардина (иваси) и скумбрия на горизонте // Рыб. хоз-во. 2015. № 6. С.78-82.
- Глумаков В.А., Плотников И.Б. Способы замораживания рыбы // Инновации в пищевой биотехнологии: сб. тез. VII Междунар. науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. Кемерово, 2019. С. 156-158.
