Исследование технологического потенциала мороженой сардины тихоокеанской как сырья для производства пищевой продукции
Автор: Максимова С.Н., Полещук Д.В., Полещук В.И., Пономаренко С.Ю.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (75), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследования технологического потенциала сардины тихоокеанской (иваси) отечественного и иностранного производства с использованием органолептических, физических, химических и микробиологических методов. Экспериментально установлено, что изменение качественных характеристик сырья в процессе холодильного хранения влечет за собой дифференцированный подход к использованию данного биологического обьекта (сардины тихоокеанской) в технологии пищевой продукции.
Сардина тихоокеанская, качество, мороженая продукция
Короткий адрес: https://sciup.org/142228499
IDR: 142228499
Список литературы Исследование технологического потенциала мороженой сардины тихоокеанской как сырья для производства пищевой продукции
- Барышко М.Е. Промысел скумбрии и сардины иваси на Дальнем Востоке // Международный журнал экспериментального образования. 2015. № 8. С. 229-230.
- Zaritsky N. Physical - chemical principles in freezing // Handbook of Frozen Food Processing and Packaging - Bocf Ration, FL: CRC. Taylor &. amp. Francis Group, 2006. - P. 3-33.
- Sista R.V., Ericson M.C., Shewfelt R.L. Quality deterioration in frozen foods associated with hydrolytic enzyme activities. Quality in Frozen Food. - N.Y.: Chapman&Hall, 1997. - 100p.
- Xiong Y.L. Protein denaturation and functionality losses // Quality in Frozen Food. - N.Y.: Chapman&Hall, 1997. - 100p.
- Harter R. Crystallization in Foods. - Gaithcrsburg, MD: Aspen Publishers Inc., 2001. - 231 p.
- Ericson M.C. Lipid Oxidation: flavor and nutritional quality deterioration in frozen food // Quality in Frozen Food. - N.Y.: Chapman&Hall, 1997. - 100 p.
