Использование и внедрение инноваций на рынке молочной продукции в Хабаровском крае (на примере лидирующих предприятий отрасли)

Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания – его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98%. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисломолочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью.

В России рынок молока и молочных продуктов является одним из важнейших сегментов продовольственного рынка. Он играет огромную роль в экономике страны. Несмотря на снижение поголовья коров в России, рост производства молока продолжается с 2004 года. В 2014 году производство молока в хозяйствах всех категорий составило 32,7 млн тонн, а в 2013 году — 32,5 млн тонн, что на 354 тыс. тонн, или на 1,1% больше уровня 2012 года. Динамика прироста обеспечена за счет устойчивого роста молочной продуктивности коров. Правительством поставлена задача увеличить производство молока к 2016 году почти на 18% и довести его объемы до 37 млн тонн [2].

В стоимостном выражении структура российского рынка молочной продукции выглядит следующим образом: наибольшая доля на рынке (32,3%) в стоимостном выражении принадлежит цельномолочной продукции, сегменты жирных сыров и масла занимают около 15% и 11% соответственно. Доля остальных видов продукции рынка в стоимостном выражении составляет около 42% (см. рисунок). В 2013 году рост розничных цен на молоко и молочную продукцию был менее значительным, чем в 2012 году и составил 10-15%. Темпы роста выпуска цельномолочной продукции в 2013 году составили 39,4%, что на 10,7% выше, чем в 2012 году [2].

ГРНТИ 06.61.33

Элина Алексеевна Иванова – студентка Хабаровского государственного университета экономики и права.

Яна Владимировна Золотова – кандидат экономических наук, доцент, доцент Хабаровского государственного университета экономики и права.

Контактные данные для связи с авторами (Золотова Я.В.): 680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134 (Russia, Khabarovsk, Tihookeanskaya str., 134). Тел.: +7 (4212) 22-48-79.

Сегмент масла; 11%

Остальные виды продукции рынка; 42%

Сегмент жирных сыров ; 15%

Сеггмент цельномолочной продукции; 32,30%

Рис. Структура российского рынка молочной продукции [3]

Значительным преимуществом для игроков рынка является наличие производственных комплексов в различных регионах России и широкой сбытовой сети. Рассмотрим региональную ситуацию. Производством молочной продукции в Хабаровском крае занимаются 9 предприятий, мощности которых загружены более чем на 90%. Ассортимент продукции предприятий молочной отрасли Хабаровского края сегодня насчитывает 180 видов, в том числе 60 видов молочной продукции, 84 вида мороженного, 9 видов молочно-соевых продуктов, 19 наименований прочих видов продукции. На данном рынке функционирует девять молокоперерабатывающих предприятий. Характеристика основных производителей молока и молочной продукции представлена в таблице.

Таблица

Характеристика основных производителей молока и м олочной продукции в Ха баровском крае [1]

Наименование предприятия, год создания	Информация о предприятии	Доля производства (%) и размер производственной мощности	Ассортимент выпускаемой продукции
ЗАО «Переяславский молочный завод», основано в 1938 г.	Имеет в своём составе дочернее сельхозпредприятие «ЛазоМоАг-ро», которое является основным поставщиком сырого молока	45,7%, мощность 41 тыс. тонн	57 наименований продукции, в том числе 4 лечебнопрофилактического назначения
ОАО «ДАКГОМЗ», основано в 1967 г. С 2006 г. вошло в группу компаний «Синергия»	Молочная и соевая продукция под ТМ «Родимая сторонка», «Сельские мотивы», «Вкусняшка», «Dr. Сойер» и «Витамагия»	31,9%, мощность 30 тыс. тонн	38 наименований, 38 товарных групп
ООО «Вяземский молочный комбинат», создано в 2000 г.	Новые технологии содержания и кормления животных позволяют получать молоко только первого и высшего сорта	6,3%, мощность 9,5 тыс. тонн	20 наименований, 7 товарных групп
ОАО «Комбинат детского питания «Молочный край», создано в 2001 г.	Основными направлениями деятельности являются: производство детской, молочной и диетической продукции	3,5%, мощность 5,4 тыс. тонн	40 наименований, 8 товарных групп
ООО «Исинга», создано в 2002 г.	Заключены договоры на прямую поставку молока с совхозом «Дружба» и малыми фермерскими хозяйствами	2,8%, мощность 2,6 тыс. тонн	15 наименований, 6 товарных групп
ООО «Сергеевское», создано в 2009 г.	Выпускает молочную продукцию из натурального молока	4,1%, мощность 3,8 тыс. тонн	6 наименований, 4 товарные группы
ООО «Бифидум», создано в 2011 г.	На переработку молоко поставляет ООО «Амурская заря»	4,8%, мощность 4,5 тыс. тонн	5наименований, 3 товарные группы

Анализ основных производителей молока и молочной продукции в Хабаровском крае показал, что рыночным лидером по показателям доли объёма производства и размера производственной мощности является ЗАО «Переяславский молочный завод».

Завод является образцом современного перерабатывающего предприятия. Предприятие разделено на три цеха – приёмный, производственный для цельномолочной продукции и творожный. Завод первым в мае 2015 г. был реконструирован, что позволило внедрить ряд инноваций в производство. Своей продукцией завод обеспечивает не только Хабаровский край, но и другие регионы Дальнего Востока. Сейчас на молокозаводе работает 421 человек. Его доля производства на Хабаровском рынке составляет 45,7%, мощность 41 тыс. тонн. Сегодня на рынке представлено 57 наименований продукции, в том числе 4 – лечебно-профилактического назначения. Завод выпускает широкий ассортимент молока разной жирности и термической обработки, под разными торговыми марками, в разнообразной упаковке и расфасовке.

Важно заметить, что инновационная деятельность является решающим фактором стратегического развития предприятия. Внедрение инноваций способствует обновлению номенклатуры выпускаемой продукции, повышению ее качества в целях удовлетворения потребностей, повышению конкурентоспособности предприятия на рынке. Лидер рынка молока и молочной продукции в Хабаровском крае ЗАО «Переяславский молочный завод» стремится придерживаться инновационной стратегии развития. В 2013 г. заводом введен в производство кисломолочный продукт «Бифитель», путем использования инновационной технологии сквашивания пастеризованного молока закваской прямого внесения, состоящей из консорциума микроорганизмов Lactobacillus acidophilus NK1, Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum B379M и Streptococcus thermophilus, а также с добавлением (или без добавления) стабилизаторов и плодово-ягодных добавок.

Для нового продукта разработана удобная и функциональная упаковка. В этом же году предприятие расширило линейку сливочного масла благодаря установке новинки в области маслообра-зователей. Это решение позволило ЗАО «Переяславский молочный завод» наладить выпуск низкожирных масел: масло «Бутербродное» (жирность 61,5%), масло «Чайное» (жирность 50%). В 1 полугодии 2014 г. была освоена новейшая технология по производству напитка «Йогуртный» пастеризованный с сывороткой (4 вкуса). Также специалисты предприятия приступили к выпуску плавленых сыров в ассортименте [4].

В 2015 г. заводом запущена автоматизированная линия по производству и упаковке творога зерненого, что позволило расширить ассортимент, увеличить объёмы выпускаемой продукции и повысить её конкурентоспособность. В апреле 2015 г. на заводе появилась инновационная пастеризационная охладительная установка, которая предназначена для мгновенного нагрева и последующего охлаждения молока в многосекционном противоточном пластинчатом теплообменнике. Данный процесс уничтожает все микроорганизмы в молоке, что увеличивает время хранения готового продукта. Управление установкой происходит с помощью сенсорного экрана, который управляет промышленным контроллером. Контроллер работает по программе, автоматически записывает на USB-флеш носитель все графики и последовательности теплового процесса.

Данная пастеризационная охладительная установка позволила увеличить производительность ЗАО «Переяславский молочный завод» до 250 тонн молочной продукции в день, что позволяет укреплять предприятию свои позиции на молочном рынке Хабаровского края и также в отдельных регионах Дальнего Востока. Данный факт нельзя не отметить и не отнести к преимуществам установки и использования такой инновации на рассматриваемом молокозаводе [5].

Второй крупный производитель на рынке молока и молочной продукции в Хабаровском крае ОАО «ДАКГОМЗ» также в своей деятельности использует инновации. Одна из основных тенденций сегодняшнего дня – расширение ассортиментного ряда в сторону продуктов, полезных для здоровья. В связи с ухудшением экологической обстановки вопросы сохранения здоровья становятся актуальными. Люди готовы покупать продукты, способствующие снижению концентрации вредных веществ в организме. И готовы платить за это чуть больше, чем за «просто натуральные продукты».

С другой стороны, сохраняется интерес населения к десертной продукции. Комбинат запустил в производство серию продукции под маркой «ВИТА магия»: витаминизированные йогурты и творожный крем. В состав йогуртов и творожных кремов этой серии входят живые йогуртовые бактерии, витамины, лактулоза. Они не содержат консервантов и расфасованы в современную, удобную упаковку. В отличие от привозных йогуртов со сроком годности до 6 месяцев, эти продукты действительно натуральные, без консервантов и искусственных добавок, полезны для здоровья.

Кроме того, комбинат является лидером в производстве соевой продукции. ТМ «Dr. Сойер» – это диетическая молочно-соевая продукция с уникальными свойствами. Продукция содержит пищевую клетчатку, полноценный белок и антиоксиданты, что благотворно влияет на организм человека. Продукция ТМ «Dr. Сойер» рекомендована институтом питания РАМН для ежедневного питания детей и взрослых, а также для диетического питания, для профилактики ожирения и диабета.

Кроме того, комбинат «ДАКГОМЗ», выпускающий продукты под торговой маркой «Родимая сторонка», недавно внедрил новую финскую линию по розливу и упаковке молочной продукции «Финпак». Признанная во всем мире инновационная технология позволяет сохранять неизменным качество продукции на протяжении всего срока хранения. На первый взгляд, финпак выглядит так же, как привычные и всеми любимые полиэтиленовые пакеты. Такой же мягкий и удобный. Только более красочный и блестящий. Но на самом деле финпак – это многослойная пленка, каждый слой которой имеет свое назначение. Внутренний обеспечивает прочность шва, герметичность упаковки. Средний защищает продукт от света и доступа кислорода. Внешний предназначен для яркой полноцветной печати с использованием самых современных полиграфических технологий. В результате получается прочный, герметичный, светонепроницаемый пакет, который сохраняет продукцию в том виде, в каком она в него попала при розливе.

Из проделанного анализа можно сделать вывод о том, что в Хабаровском крае, несмотря на природные и климатические условия, активно работают в данной сфере 9 предприятий. Реализация стратегии инновационного развития производства молока и молочных продуктов позволила выйти отрасли на новый этап развития. Для этого необходимо создать в крае благоприятные условия для развития молочного животноводства – доступ к льготным и долгосрочным кредитам, предоставить субсидии на закупку оборудования, создать свободные «молочные» налоговые зоны, составить графики выхода региона на самообеспеченность по сырью и формирование регионального профицита молока, стимулировать кооперацию крупных производителей молока для создания крупных кооперативных перерабатывающих предприятий.