Использование сахарно-кислотного индекса для оценки качества плодов томатов
Автор: Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Гулин А.В., Антипенко Н.И.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2020 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучить и выявить наиболее перспективные сорта томатов селекции ВНИИООБ по вкусовым качествам на основании сахарно-кислотного индекса и биохимическим показателям. Предоставлены результаты изменения качественных показателей плодов томатов. Исследование проводили на сортах Лучистый, Супергол, Бульдог, Оранжевый салатный, Форвард, Гигантелла, Астраханский (контроль) селекции ВНИИООБ - филиала ФГБНУ «ПАФНЦ РАН» Астраханской области. Изучали изменения содержания основных химических веществ в свежих плодах томатов и после кратковременного хранения (10 сут) в естественных условиях хранилища. Биохимические параметры оценки качества плодов проводили по содержанию сухого вещества, суммы сахаров, кислотности, аскорбиновой кислоты, нитратов. По результатам исследования выявлено, что наиболее высокое отношение сахар/кислота как до хранения, так и после отмечено у сортов Супергол, Бульдог и Оранжевый салатный и находилось в пределах 10,2-12,2 единицы, что в 1,7 раза выше нормативного показателя (7 единиц). Более низкие вкусовые качества были у сортов Астраханский (контроль) - 8,8 и Форвард - 8,9. Дегустационная оценка изучаемых сортов томата составила 4,1-4,9 балла до хранения и 3,9-4,5 балла после кратковременного хранения. По содержанию аскорбиновой кислоты сорта Супергол, Бульдог и Оранжевый салатный превышали в 1,3-2,1 раза другие изучаемые сорта. По накоплению нитратов вышеуказанные сорта соответствовали экологически чистому продукту питания, так как их содержание было ниже в 4,1-7,5 раза предельно допустимой концентрации (150 мг/кг сырого вещества). Следовательно, сорта селекции ВНИИООБ по сахарно-кислотному индексу и биохимическим показателям отвечают высоким вкусовым качествам и экологически чистому продукту питания.
Томаты, сорт, сахарно-кислотный индекс, качество плодов, хранение
Короткий адрес: https://sciup.org/140250623
IDR: 140250623 | УДК: 547.917/547.1-32:637.12.072:635.64 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-5-168-172
Using the sugar and acid index for the assessment of the quality of tomatoes fruits
The purpose of the study was to study and identify the most promising tomato varieties of selection of the All-Russia Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing collection in terms of taste based on sugar-acid index and biochemical parameters. The results of the change of the quality indicators of fruits of tomatoes were reported. The research was conducted on the varieties Luchisty, Supergol, the Bulldog, Oranzhevy salatny, Forward, Gigantella, Astrakhansky (control) of selection of All-Russia Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing - Branch of Caspian Federal Agrarian Research Center RAS, Astrakhan Region. The changes of the content of the main chemicals in fresh fruits of tomatoes and after short-term storage (10 days) under natural conditions of storage were studied. Biochemical parameters estimates of the quality of fruits were carried out according to the content of solid, the sum of sugars, acidities, ascorbic acid, nitrates. By the results of the research it was found out that the highest relation sugar/acid both before storage, and after it was noted in the varieties Supergol, Bulldog, Oranzhevy salatny, and was in the limits of 10.2-12.2 units, i.e. 1.7 times higher than the standard indicator (7 units). Lower tastes varieties had Astrakhan (control) - 8.8 and Forward - 8.9. Tasting assessment of the studied tomato varieties made 4.1-4.9 points before storage and 3.9-4.5 points after short-term storage. According to the content of ascorbic acid of the varieties Supergol, Bulldog and Oranzhevy salat exceeded other studied varieties 1.3-2.1 times. On the accumulation of nitrates the above varieties corresponded to environmentally friendly food product as their content was 4.1-7.5 times lower than maximum permissible concentration (150 mg/kg of crude substance). Therefore, the varieties of selection of All-Russia Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing in the sugar acid index and biochemical indicators meet the requirements for high taste and an environmentally friendly food product.
Список литературы Использование сахарно-кислотного индекса для оценки качества плодов томатов
- Ермакова А.И., Арасимович В.В. Биохимия овощных культур. Л., 1961. С. 57.
- Санникова Т.А. и др. Целевая оценка овощной продукции: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. // Ресурсосберегающие технологии возделывания сельскохозяйственных культур в орошаемых агрофитоценозах. Астрахань, 2011. С. 89-92.
- Санникова Т.А., Мачулкина В.А. Органолептическая оценка качества овоще-бахчевой продукции // Наука и образование в жизни современного общества: сб. науч. тр. по мат-лам междунар. науч.-практ. конф. (30 июня 2015 г.). Тамбов, 2015. Т. 3. С. 111-114.
- Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Антипенко Н.И. Качество консервированных томатов в зависимости от сорта и пищевых добавок // Орошаемое земледелие. 2017. № 3. С. 19-20.
- Мачулкина В.А., Санникова Т.А. Значение сорта при производстве томатного сока // Элементы технологии возделывания сельскохозяйственных культур: сб. тр. междунар. науч.-практ. конф. (28-29 апр. 2016 г., г. Астрахань) / науч. ред. Ш.Б. Байрамбеков. Астрахань, 2016. С. 138-141.
- Кодратьева И.Ю., Павлов Л.В. Содержание сухих веществ в плодах томатов в зависимости от количественных и качественных признаков // Картофель и овощи. 2009. № 5. С. 21.
