Использование табачного сырья доха для изготовления кальянных смесей

Исследования состава кальянных смесей в лаборатории технологии производства табачных изделий ФГБНУВНИИТТИ ведутся последние несколько лет.

Целью проведения данного эксперимента было установление:

─ качества табачного продукта, содержащего Доху в разном процентном соотношении с табаками американского типа

─ динамики изменения содержания никотина в аэрозоле кальянных смесей, продуцируемом табачным продуктом [1].

В последнее время табак Доха стал популярен среди потребителей табачной продукции. Широкое распространение продукта «TurboDokha» объясняется богатым натуральным вкусом, высокой крепостью и отсутствием различного рода добавок. Потребление этого высококачественного продукта происходит при помощи особой трубки с очень маленькой емкостью для табака (на 3–4 затяжки) с заостренной в виде лодочного носа, внешней частью. Длина трубки от 10 до 15 см [2]. В настоящее время наблюдается всплеск интереса к потреблению Дохи, но курят его нетрадиционным способом, набивая в сигарету.

В связи с этим, возникла идея изготовить кальянные смеси, в составе которых используется Доха. Этот табак известен как высококачественный продукт, обладающий высокой крепостью и приятным, полным и гармоничным вкусом.

Добавляя в кальянный табак Доху, можно регулировать крепость аэрозоля кальяной смеси.

Материалы и методы

Объектами для исследований служили: табачное сырье восточного, американского типов, Доха и опытные образцы табака для кальяна с различным ингредиентным составом.

В процессе исследований использовали методы, общепринятые в табачной отрасли для определения содержания никотина, углеводов и белков, а также рН водного экстракта табачного сырья.

Органолептическую и дегустационную оценки табака для кальяна проводили по методикам, разработанным в лаборатории технологии производства табачных изделий ВНИИТТИ.

Для генерации дыма (пара) кальянной смеси использовалось следующее оборудование:

• •    чаша глиняная (Турция);

• •    кальян KhalilMamoon (длина 75 см, ширина шахты 15 мм), способ забивки – рыхлая с касанием;

• •    силиконовый шланг;

• •    калауд (устройство для подогрева чаши с помощью угля) и уголь YAHYA.

Для получения влажного конденсата, газовой фазы аэрозоля использовали линейную курительную машину CERULEAN SM 405»

со специальной насадкой для подсоединения кальяна.

Задачи исследований:

─ определение химического состава отобранных табаков;

─ изготовление образцов табака для кальяна с различным ингредиентным составом;

─ органолептическая и дегустационная оценка опытных образцов;

─ тестирование образцов на курительной машине линейного типа Cerulean SМ405;

─ определение содержания никотина в аэрозоле;

─ установление динамики изменения содержания никотина в аэрозоле кальянных смесей в зависимоти от компонентного состава.

Для проведения эксперимента использовали табачное сырье Ориентал (Болгария) и, выращенное на экспериментальном поле ВНИИТТИ: Берлей 413, Вирджиния 202,

Юбилейный и Доха [3].

Результаты и обсуждение

Результаты определения химического состава табачного сырья представлены в таблице 1.

Данные таблицы 1 показывают, что максимальное содержание никотина наблюдается у табачного сырья Доха.

Органолептическая оценка проводилась по показателям: аромат, цвет, размер центральной жилки.

В таблице 2 приведены результаты органолептической оценки отобранного табачного сырья.

Таблица 1.

Химический состав табачного сырья

Table 1.

Chemical composition of tobacco raw materials

Табачное сырье | Tobacco Raw materials	Никотин, % Nicotine, %	Углеводы, % Carbohydrates, %	Белки, % Proteins, %	Дегустационная оценка, балл TastingScore	рН водного экстракта | pH Water Extract
Юбилейный Краснодарский | Anniversary Krasnodar	2,3	6,3	6,2	58	5,9
Вирджиния 202 | Virginia 202	0,8	11,2	5,3	74	5,4
Берлей 413 | Burley 413	2,8	1,2	8,9	64	6,3
Ориентал (Болгария) | Oriental (Bulgaria)	1,4	7,2	8,1	68	4,9
Доха | Doha	5,7	1,5	9,8	62	5,5

Таблица 2.

Органолептическая оценка табачного сырья

Table 2.

Органолептическая оценка табачного сырья

Табачное сырье | Tobacco Raw materials	Цвет | Color	Размер жилки | Size Veins	Аромат листа | Fragrance Sheet
Юбилейный Краснодарский | Anniversary Krasnodar	Светло-коричневый | Light brown	Средняя | Average	Нейтральный | Neutral
Вирджиния 202 | Virginia 202	Желто-коричневый | Yellow Brown	Крупная | Large	Приятный табачный | Pleasant Tobacco
Берлей 413 | Burley 413	Красно-коричневый | Red Brown	Очень крупная | Very much Large	Слабый табачный | Weak Tobacco
Ориентал (Болгария) | Oriental (Bulgaria)	Оранжево–красный | Orange Red	Тонкая | Thin	Ярко выраженный, приятный | Bright Expressed, Pleasant
Доха | Doha	Желто-зеленый с оттенками бурого | Yellow-green with shades of brown	Тонкая | Thin	Приятный табачный Pleasant Tobacco

Опытные образцы кальянной смеси были изготовлены из табачного сырья американского и восточного типов и табака Доха в различном процентном соотношении.

При изготовлении кальянных смесей, в качестве соуса использовали следующие ингредиенты:

• •    глицерин;

• •    глюкозо-фруктозный сироп.

Способ приготовления соуса: взвешивался глицерин и глюкозо-фруктозный сироп в соответствии с разработанной ранее в лабора-ториирецептурой. Затем смесь нагревалась иперемешивалась. Полученная равномерно перемешеная нагретая смесь наносилась на подготовленную табачную мешку [4].

Опытные образцы кальянной смеси изготавливали следующим образом: табачное сырье увлажняли паром, резали, отсеивали мелочь и пыль, заливали разогретым соусом (глицерин и глюкозо-фруктозный сироп) и выдерживали при температуре 100–120 °С в течение 1час с периодическим перемешиванием.

Для исследований было изготовлено пять образцов: из табачного сырья Доха, с добавлением различных сортов табачного сырья американского и восточного типовв соотношении80/20. Все образцы изготавливались без добавления ароматизаторов.

Дегустационная оценка опытных образцов кальянных смесей проводилась в соответствии с методикой [5]по показателям:

• •    вкус – 42 балла

• •    аромат – 34 балла

• •    крепость – 14 баллов

• •    горючесть – 10 баллов.

Вкус –показатель, характеризующий суммарные ощущения, воспринимаемые непосредственно органами вкуса. Показателями вкуса являются:

• •    Горечь – обуславливает неприятное ощущение горечи, возникающее во рту. Воспринимается средней и задней частью языка.

• •    Жжение – жгучесть, локализующаяся на средней и задней части языка, неба и горла.

• •    Раздражение – остаточные вкусовые ощущения, воспринимаемые небом.

• •    Пустота – вкусовая ненасыщенность.

Аромат – показатель, характеризующий специфический запах дыма. Крепость – способность оказывать физиологическое воздействие на организм человека при курении, обусловлена наличием никотина и монооксида углерода.

Результаты дегустационной оценки представлены на рисунке 1

Рисунок 1. Дегустационная оценка опытных образцов кальянных смесей

Figure 1. Tasting evaluation of prototypes of hookah mixes

На рисунке 1 видно, что наилучшую дегустационную оценку получили образцы кальянных смеси с содержанием табаков американского типа Вирджиния 202 и Берлей 413. Это объясняется тем, что листья этих табаков более рыхлую структуру и хорошо впитывают соус, что является важным показателем качества кальянных смесей. Следовательно, чем больше соуса впитает табачное сырье, тем насыщенней будет вкус и плотнее дым, продуцируемый при потреблении продукта.

Следующий этап исследований – прокуривание опытных образцов на пятиканальной курительной машине линейного типа Cerulean SМ405со специальной насадкой для подсоединения кальяна.Прокуривание производили при следующих условиях:

• •    температура, °С22 ± 2;

• •    относительная влажность воздуха, %60 ± 5.

Использовались следующие параметры прокуривания:

• •    объем затяжки – 350 мл;

• •    продолжительность затяжки – 3,5 с;

• •    количество затяжек – 60;

• •    интервал между затяжками – 19 с;

• •    навеска смеси – 15 г.

Для сбора конденсата был использован кембриджский фильтр диаметром 92 мм.

На рисунке 2 представлены кембриджские фильтры, используемые для сбора конденсата дыма, до и после прокуриванияопытных образцов табака для кальяна.

Рисунок 2. Кембриджский фильтр до и после прокуривания одного образца кальянной смеси на курительной машине Cerulean SМ405

Figure2. Cambridge filter before and after smoking one sample of hookah mixture on a smoking machine Cerulean SM 405

Продуктом потребления кальянных смесей является продуцируемый высокодисперсный аэрозоль, физиологическую и вкусовую крепость которого определяютсодержание никотина в смеси [6–10].

В таблице 3 представлены результаты исследования содержания никотина в аэрозоле, генерируемомкальянным табаком, при прокуривании на курительной машине и дегустационной оценки.

Таблица 3.

Дегустационная оценка и содержание никотина в аэрозоле опытных образцов кальянной смеси при прокуривании на курительной машине

Table 3.

Tasting evaluation and nicotine content in aerosol of experimental samples of hookah mixture whensmoke with smoking machine

Образец Sample	Дегустационная оценка TastingScore	Соотношение Дохи к другому табачному сырью, % The ratio of Doha to other tobacco raw materials, %	Содержание никотина, мг/мл Content Nicotine, Mg/Ml
Доха | Doha	68	–	0,089
Юбилейный Краснодарский Anniversary Krasnodar	66	20	0,062
Вирджиния 202 Virginia 202	78	20	0,034
Берлей 413 | Burley 413	76	20	0,065
Ориентал (Болгария) Oriental (Bulgaria)	70	20	0,047

Заключение

Результаты дегустационной оценки показывают – не смотря на то, что табачное сырье Доха обладает высокой крепостью и богатым вкусом, целесообразно использовать его для создания кальянных смесей только в сочетании с табаками американского типа, имеющими рыхлую структуру листа.