Исследование антоцианов в красном специальном вине "Никала"
Автор: Гвинианидзе Темур Николаевич, Гвинианидзе Теона Тимуровна, Чиковани Попуана Михайлович, Миндели Варлам Ахмедович, Метревели Акакий Ефремович
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 12 т.4, 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются особенности красных специальных вин, обогащенных антоцианами кожицы винограда и полифенолами из косточек. Особый интерес потребителей к красным натуральным и специальным винам ежедневно растет из-за высокого содержания в них биофлавоноидов. Целью нашего исследования было изучение антоциановых гликозидов специального вина «Никала», приготовленного из цветного виноградного сырья «Оцханури сафере», культивированного в микрозоне виноградарства в регионе Имерети. Красное специальное вино содержит 410,87 мг/дм3 антоцианов, из которых 72,13% представлены моногликозидами, где наибольшее количество - это малвидин 41,04%. Специальное вино содержит 13,40% дигликозидных форм антоцианов, т. е. 64,37 мг/дм3. Из исследований антоцианов видно, что в специальном вине из «Оцханури сафере» дигликозид малвидина составляет 2,26%, т. е. 9,05 мг/дм3.
"оцханури сафере", фенолы, антоцианы, антиоксидантная активность, виноград, специальное вино
Короткий адрес: https://sciup.org/14114943
IDR: 14114943 | DOI: 10.5281/zenodo.2257489
Список литературы Исследование антоцианов в красном специальном вине "Никала"
- Gvinianidze T. The grape skins and seed polyphenolic extracts // Бюллетень науки и практики. 2017. №9 (22). С. 81-91.
- Тимуш А. И. Энциклопедия виноградарства. Т. 1. Кишинев: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. 502 с.
- Гвинианидзе Т. В., Гвинианидзе Т. Т., Чиковани П. М., Миндели В. А., Дябнидзе Р. Х. Вторичное сырье красного винограда как источник биологически активных соединений // Juvenis scientia. 2017. №8. С. 8-10.
- Gvinianidze T. N., Chikovani P. M., Gvinianidze T. T., Jabnidze R. H., Mindeli V. A. Colored grape polyphenol concentrate // Annals of Agrarian Science. 2017. V. 15. №4. P. 472-475.
- Rasmussen S. E., Frederiksen H., Struntze Krogholm K., Poulsen L. Dietary proanthocyanidins: occurrence, dietary intake, bioavailability, and protection against cardiovascular disease // Molecular nutrition & food research. 2005. V. 49. №2. P. 159-174.
- Кишковский З. К., Скурихин И. М. Химия вина. М.: АгроПромиздат, 1988. 254 с.
