Исследование антоцианов в красном специальном вине "Никала"
Автор: Гвинианидзе Темур Николаевич, Гвинианидзе Теона Тимуровна, Чиковани Попуана Михайлович, Миндели Варлам Ахмедович, Метревели Акакий Ефремович
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 12 т.4, 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются особенности красных специальных вин, обогащенных антоцианами кожицы винограда и полифенолами из косточек. Особый интерес потребителей к красным натуральным и специальным винам ежедневно растет из-за высокого содержания в них биофлавоноидов. Целью нашего исследования было изучение антоциановых гликозидов специального вина «Никала», приготовленного из цветного виноградного сырья «Оцханури сафере», культивированного в микрозоне виноградарства в регионе Имерети. Красное специальное вино содержит 410,87 мг/дм3 антоцианов, из которых 72,13% представлены моногликозидами, где наибольшее количество - это малвидин 41,04%. Специальное вино содержит 13,40% дигликозидных форм антоцианов, т. е. 64,37 мг/дм3. Из исследований антоцианов видно, что в специальном вине из «Оцханури сафере» дигликозид малвидина составляет 2,26%, т. е. 9,05 мг/дм3.
"оцханури сафере", фенолы, антоцианы, антиоксидантная активность, виноград, специальное вино
Короткий адрес: https://sciup.org/14114943
IDR: 14114943 | УДК: 663.252. | DOI: 10.5281/zenodo.2257489
Research of anthocyanins in red special wine “Nikala”
The article describes red special wines, surrounded by anthocyanins of grape skins and polyphenols from pits. The particular interest of consumers in red natural and special wines is growing daily due to their high content of bioflavonoids. The aim of our study was to study the anthocyan glycosides of the special “Nikala” wine, made from the color grape raw materials “Otshanuri Safere”, cultivated in the viticulture micro zone in the Imereti region. Red special wine contains anthocyanins 410.87 mg/dm3, of which 72.13% are monoglicosides, where the highest amount is Malvidin 41.04%. The special wine contains 13.40% of the diglicoside forms of anthocyanins, i.e. 64.37 mg/dm3. From the study of anthocyanins, it can be seen that in a special wine from the “Otskhanuri Safere” Malvidin diglicoside is 2.26%, i. e. 9.05 mg/dm3.
Список литературы Исследование антоцианов в красном специальном вине "Никала"
- Gvinianidze T. The grape skins and seed polyphenolic extracts // Бюллетень науки и практики. 2017. №9 (22). С. 81-91.
- Тимуш А. И. Энциклопедия виноградарства. Т. 1. Кишинев: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. 502 с.
- Гвинианидзе Т. В., Гвинианидзе Т. Т., Чиковани П. М., Миндели В. А., Дябнидзе Р. Х. Вторичное сырье красного винограда как источник биологически активных соединений // Juvenis scientia. 2017. №8. С. 8-10.
- Gvinianidze T. N., Chikovani P. M., Gvinianidze T. T., Jabnidze R. H., Mindeli V. A. Colored grape polyphenol concentrate // Annals of Agrarian Science. 2017. V. 15. №4. P. 472-475.
- Rasmussen S. E., Frederiksen H., Struntze Krogholm K., Poulsen L. Dietary proanthocyanidins: occurrence, dietary intake, bioavailability, and protection against cardiovascular disease // Molecular nutrition & food research. 2005. V. 49. №2. P. 159-174.
- Кишковский З. К., Скурихин И. М. Химия вина. М.: АгроПромиздат, 1988. 254 с.
