Исследование плодово-ягодного сырья садовых культур в Центрально-Черноземном районе для производства морсов и напитков функционального назначения
Автор: Соломатина Е.А., Соломатин Н.М., Сорокопудов В.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2020 года.
Бесплатный доступ
Анализ потребления населением России плодов и ягод садовых культур показывает, что структура питания не соответствует современным представлениям нутрициологии. Структура питания характеризуется повышенной калорийностью, недостаточным потреблением макро- и микронутриентов. Основным источником антиоксидантов являются плоды, ягоды и овощи, так как только они способны синтезировать биофлавоноиды и другие полифенольные соединения. Перспективно использование плодов местных растительных ресурсов людям, проживающим на соответствующей территории. Напитки из овощей и фруктов, такие как соки, морсы, нектары, являются неотъемлемой частью ежедневного рациона человека и практически не имеют возрастных ограничений. Таким образом, первостепенная задача перерабатывающей промышленности - сделать эти продукты полезными и востребованными потребителем. Цель исследований - выделить источники высокого содержания биологически активных веществ для получения функциональных продуктов при использовании плодов местного нетрадиционного растительного сырья...
Морсы, малоиспользуемое сырье, напитки, выжимки, функциональные продукты, антиоксиданты
Короткий адрес: https://sciup.org/140248891
IDR: 140248891 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-2-132-136
Список литературы Исследование плодово-ягодного сырья садовых культур в Центрально-Черноземном районе для производства морсов и напитков функционального назначения
- Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. для вузов. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.
- Сорокопудов В.Н., Сорокопудова О.А., Куклина А.Г. [и др.]. Дикорастущие ягодные культуры - источник биологически активных веществ как обязательный компонент питания и здоровья человека // Экологические аспекты жизнедеятельности человека, животных и растений / под ред. Т.А. Нугмановой. - Белгород: Белгород, 2017.
- ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - Введ. 2006-07-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.
- Куклина А.Г., Сорокопудов В.Н., Гаврюшенко Е.В. Интродукционное испытание абрикоса в средней полосе России // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 9. - С. 46-52.
- Винницкая В.Ф., Акишин Д.В., Перфилова О.В. [и др.]. Разработка и создание функциональных продуктов из растительного сырья в Мичуринском государственном аграрном университете // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2013. - № 6. - С. 83-86.
- Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. 1. Картофель, плоды, овощи. - М.: Колос, 2000. - 254 с.
- Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 28-32.
- Сорокопудов В.Н., Мячикова Н.И., Куклина А.Г. [и др.]. Перспективы использования редких садовых культур как продуцентов биологически активных веществ // Современные проблемы адаптации (Жученковские чтения IV): сб. науч. тр. Междунар. науч.-практ. конф. / отв. ред. О.Н. Полухин. - Белгород, 2018. - С. 159-165.
- Ренгартен Г.А., Сорокопудов В.Н. Оценка сортообразцов черемухи в зависимости от их генетического происхождения на северо-востоке России // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 3 (144). - С. 51-57.
- Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологические активные добавки к пище (теория, производство, применение). - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.
