Исследование плодово-ягодного сырья садовых культур в Центрально-Черноземном районе для производства морсов и напитков функционального назначения
Автор: Соломатина Е.А., Соломатин Н.М., Сорокопудов В.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2020 года.
Бесплатный доступ
Анализ потребления населением России плодов и ягод садовых культур показывает, что структура питания не соответствует современным представлениям нутрициологии. Структура питания характеризуется повышенной калорийностью, недостаточным потреблением макро- и микронутриентов. Основным источником антиоксидантов являются плоды, ягоды и овощи, так как только они способны синтезировать биофлавоноиды и другие полифенольные соединения. Перспективно использование плодов местных растительных ресурсов людям, проживающим на соответствующей территории. Напитки из овощей и фруктов, такие как соки, морсы, нектары, являются неотъемлемой частью ежедневного рациона человека и практически не имеют возрастных ограничений. Таким образом, первостепенная задача перерабатывающей промышленности - сделать эти продукты полезными и востребованными потребителем. Цель исследований - выделить источники высокого содержания биологически активных веществ для получения функциональных продуктов при использовании плодов местного нетрадиционного растительного сырья...
Морсы, малоиспользуемое сырье, напитки, выжимки, функциональные продукты, антиоксиданты
Короткий адрес: https://sciup.org/140248891
IDR: 140248891 | УДК: 663.8:663.031.2/4 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-2-132-136
The research of fruit and berry raw materials of Central district garden crops for the production of fruit drinks and functional drinks
The analysis of the consumption of fruits and berries of garden crops by the population of Russia shows that the structure of nutrition does not correspond to modern ideas of nutritionology. The food structure is characterized by high caloric content, insufficient consumption of macro- and micronutrients. The main sources of antioxidants are fruits, berries and vegetables, as only they are able to synthesize bioflavonoids and other polyphenolic compounds. It is promising to use the fruits of local plant resources for people living in corresponding territory. The drinks made from fruits and vegetables, such as juices, fruit drinks, and nectars are an integral part of a person's daily diet and have almost no age restrictions. Thus, primary task of processing industry is to make these products useful and corresponding consumer’s demand. The aim of the research is to identify the sources of high content of biologically active substances for obtaining functional products using the fruits of local non-traditional plant raw materials...
Список литературы Исследование плодово-ягодного сырья садовых культур в Центрально-Черноземном районе для производства морсов и напитков функционального назначения
- Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. для вузов. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.
- Сорокопудов В.Н., Сорокопудова О.А., Куклина А.Г. [и др.]. Дикорастущие ягодные культуры - источник биологически активных веществ как обязательный компонент питания и здоровья человека // Экологические аспекты жизнедеятельности человека, животных и растений / под ред. Т.А. Нугмановой. - Белгород: Белгород, 2017.
- ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - Введ. 2006-07-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.
- Куклина А.Г., Сорокопудов В.Н., Гаврюшенко Е.В. Интродукционное испытание абрикоса в средней полосе России // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 9. - С. 46-52.
- Винницкая В.Ф., Акишин Д.В., Перфилова О.В. [и др.]. Разработка и создание функциональных продуктов из растительного сырья в Мичуринском государственном аграрном университете // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2013. - № 6. - С. 83-86.
- Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. 1. Картофель, плоды, овощи. - М.: Колос, 2000. - 254 с.
- Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 28-32.
- Сорокопудов В.Н., Мячикова Н.И., Куклина А.Г. [и др.]. Перспективы использования редких садовых культур как продуцентов биологически активных веществ // Современные проблемы адаптации (Жученковские чтения IV): сб. науч. тр. Междунар. науч.-практ. конф. / отв. ред. О.Н. Полухин. - Белгород, 2018. - С. 159-165.
- Ренгартен Г.А., Сорокопудов В.Н. Оценка сортообразцов черемухи в зависимости от их генетического происхождения на северо-востоке России // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 3 (144). - С. 51-57.
- Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологические активные добавки к пище (теория, производство, применение). - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.
