Исследование потребительских предпочтений на рынке мясных полуфабрикатов Республики Бурятия
Автор: Шарапова С.М., Ханхалаева И.А., Хамханова Д.Н., Доржиева В.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 2 (85), 2022 года.
Бесплатный доступ
В работе представлены результаты исследования потребительских предпочтений на рынке мясных полуфабрикатов Республики Бурятия. На основе опроса с использованием QFD-методологии представлена матрица потребительских предпочтений нового мясного полуфабриката, обладающего высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью, содержащего в качестве мясного сырья - баранину, а в качестве растительных компонентов - капусту белокочанную и лук стареющий Allium senscens. Установлено, что при производстве нового мясного полуфабриката в тестовой оболочке нужно обратить особое внимание на такие показатели, как вкус, калорийность, себестоимость, запах, аромат, срок хранения. Кроме того, проведенный анализ опытного и контрольных образцов продукции позволил установить направления, необходимые для оптимизации качества разрабатываемого продукта.
Дом качества, qfd-анализ, мясные полуфабрикаты в тестовой оболочке, баранина, лук стареющий allium senscens
Короткий адрес: https://sciup.org/142235115
IDR: 142235115 | DOI: 10.53980/24131997_2022_2_14
Список литературы Исследование потребительских предпочтений на рынке мясных полуфабрикатов Республики Бурятия
- Хамаганова И.В., Столярова А.С., Доржиева М.В. Разработка мясных полуфабрикатов пониженной калорийности с использованием сырьевых ресурсов региона // Вестник ВСГУТУ. - 2020. - № 4 (79). - С. 21-30.
- Khamaganova I.V., Stolyarova A.S., Dorzhieva M.V. Development of meat semi-finished products of reduced calorie content using raw materials of the region // Bulletin of the ESSTUM. - 2020. - N 4 (79). - P. 21-30.
- Баженова Б.А., Герасимов А.В., Забалуева Ю.Ю. и др. Разработка технологии обогащенной субпродуктовой пасты для мясных изделий // Вестник ВСГУТУ. - 2020. - № 4 (79). - С. 43-52.
- Bazhenova B.A., Gerasimov A.V., Zabalueva Yu.Yu. et al. Development of technology of enriched by-product paste for meat products // Bulletin of the ESSTUM. - 2020. - N 4 (79). - P. 43-52.
- Кане М.М., Иванов Б.В., Корешков В.Н. и др. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: учеб. пособие. - СПб.: ООО Изд-во "Питер", 2021. - 560 с.
- Kane M.M., Ivanov B.V., Koreshkov V.N. et al. Systems, methods and tools of quality management: textbook. - SPb.: Publishing House "OOO Izdatelskiy Dom "Piter". - 2021. - 560 p.
- Никифирова А.П. Разработка технологии варено-копченых продуктов из говядины с использованием пропионовокислых бактерий: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04 / Никифорова Анна Платоновна [место защиты: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления]. - Улан-Удэ, 2012. - 125 с.
- Nikifirova A.P. Development of technology of boiled and smoked beef products using propionic acid: dissertation... Candidate of Engineering Sciences: 05.18.04 / Nikiforova Anna Platonovna; [place of dissertation defense: ESSTUM]. - Ulan-Ude, 2012. - 125 p.
- Шарапова С.М., Хамханова Д.Н., Кишиктуева Е.П. Исследование потребительского спроса на бурятские национальные мясные полуфабрикаты: материалы нац. науч-практ. конф. ВСГУТУ "Образование и наука". - Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2020. - С. 38-42.
- Sharapova S.M., Khamkhanova D.N., Kishiktueva E.P. Research of consumer demand for Buryat national meat semi-finished products / ESSTUM "Education and Science". - Ulan-Ude: Publishing House of the ESSTUM, 2020. - P. 38-42.
- Шарапова С.М. Исключение нетранзитивных подмножеств при определении коэффициентов весомости в квалиметрических моделях // Все о мясе. - М.: ФГБНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2017. - № 2. - С. 21-23.
- Sharapova S.M. Exclusion of non-transitive subsets when determining weighting coefficients in qualimetric models // All about meat. - M.: Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov, 2017. - N 2. - P. 21-23.
- Батуева С.Д. Разработка валеологического продукта с использованием рецептов тибетской медицины: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04. - Улан-Удэ, 1996. - 109 с.
- Batueva S.D. Development of a valeological product using recipes of Tibetan medicine: dissertation … Candidate of Engineering Sciences: 05.18.04. / Batueva S.D. [place of dissertation defense: The East Siberian Technological University]. - Ulan-Ude, 1996. - 109 p.
- Анцупова Т.П., Дашиева Ж.Д., Ендонова Г.Б. и др. Лекарственные растения Бурятии в науке и практике: монография. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2015. - 149 с.
- Antsupova T.P., Dashieva Zh.D., Endonova G.B. et al. Medicinal plants of Buryatia in science and practice: monograph. - Ulan-Ude: Publishing House of the ESSTUM, 2015. - 149 p.
- Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. чл.-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
- Skurikhin I.M. Chemical composition of Russian food products: Handbook / Edited by corresponding member of MAI, Prof. I. M. Skurikhin and Academician of the Russian Academy of Medical Sciences, Prof. V. A. Tutelyan. - M.: Publishing House DeLhi Print, 2002. - 236 p.
