Исследования периода индукции мясных консервов на приборе Oxitest
Автор: Гурьева К.Б., Солдатова С.Ю.
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 9 т.9, 2023 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты испытаний периода индукции жировой фракции мясных консервов «Говядина тушеная» в потребительской упаковке из комбинированных материалов на приборе OXITEST. Проведена оценка влияния температуры окисления на период индукции мясных консервов. Показано, что с увеличением температуры в реакторе период индукции уменьшается. Данные по влиянию температуры на период индукции могут быть использованы для расчета срока годности мясных консервов путем экстраполяции на температуру хранения. Сравнительный анализ динамики периода индукции мясных консервов при хранении в нормальных условиях и при температуре 37°C показал незначительную разницу, что свидетельствует о стойкости консервов при длительном хранении.
Мясные консервы, период индукции, окисление, длительное хранение, срок годности, ускоренное старение
Короткий адрес: https://sciup.org/14128403
IDR: 14128403 | DOI: 10.33619/2414-2948/94/22
Список литературы Исследования периода индукции мясных консервов на приборе Oxitest
- Крылова В. Б., Густова Т. В. О характере и глубине изменений жировой составляющей консервов в новой полимерной потребительской упаковке // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2017. №19. С. 181-186.
- Гурьева К. Б., Тюгай О. А. Исследования по определению сроков годности мясных консервов // Мясные технологии. 2012. №7. С. 46-50.
- Tsao C. H., Chang C. W., Ho Y. C., Chuang Y. K., Lee W. J. Application of OXITEST for prediction of shelf-lives of selected cold-pressed oils // Frontiers in Nutrition. 2021. V. 8. P. 763524.
- Гурьева К. Б., Белецкий С. Л., Родникова А. А. Оценка окислительной стабильности разных видов масел с применением прибора ОXITEST // Товаровед продовольственных товаров. 2016. №5. С. 23-27.
- Гурьева К. Б., Белецкий С. Л., Родникова А. А. Оценка периода индукции растительных масел на приборе ОXITEST // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. 2015. №4. С. 53-63.
- Базарнова Ю. Г. Применение кинетического моделирования для прогнозирования сроков хранения коровьего масла // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. №8. С. 19-23.
- Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. 480 с.
