Изменчивость жирно-кислотного состава масла сурепицы яровой

Пищевые и технические достоинства растительного масла определяются соотношением жирных кислот. Основными жирными кислотами являются ненасыщенные — олеиновая, линолевая, линоленовая, эруковая, эйкозегювая и насыщенные -стеариновая и пальмитиновая. В пищевом растительном масле желательно отсутствие вредных для человека и животных эруковой и эйкозеновой кислот, пониженное содержание (3-4 %) линоленовой кислоты и наличие не менее 80 % (в сумме) олеиновой и линолевой кислот (1).

В настоящее время существуют жесткие требования к качеству сурепного масла. Еще в 1974 г. в Канаде был принят термин “канола”, под которым подразумеваются сорта сурепицы и рапса, с содержанием менее 2 % эруковой кислоты в масле и менее 30 мкмоль/г глюкозинолатов в обезжиренном остатке. В США и Канаде были разработаны стандарты на качество канолы, которая стала не только общепринятым гермином, но и торговой маркой в 30 саранах мира и контролируется сертификатами для пищевых, кормовых и семенных целей. В России сорта, ко торые содержа т не более 2 % эруковой кислоты в масле и менее 25 мкмоль/г глю-козинолатов в обезжиренном остатке, относятся к сортам типа “ООО”.

В последние годы развивается новое направление селекции - создание желто-семянных безэруковых и низкогшокозинола гиых (тип “ООО”) сортов. Создание сор тов типа “ООО” позволит сурепице подняться на более высокий качественный уровень и серьезно конкурировать с подсолнечником и соей (2).

Целью наших исследований явилось изучение жир но-кислотно го состава масла сурепицы яровой. Объектом исследования служили сорта типа “ООО”, выведенные совместно селекционерами ВНИИМК и Сибирской опытной станции - Искра, Янтарная, Золотистая. Растения сурепицы выращивали в полевых условиях в 1999-2000 п . Питомники закладывали гнездовым способом (50 х 25 см) с размещением в гнезде 5 растений. Жирно-кислотный состав масла определяли методом газожидкостной хроматографии (4). Варьирование жирно-кислотного состава масла изучали при выборке в 12 растений.

Погодные условия вегетационного периода яровой сурепицы в 1999 г. характеризовались высокой температурой воздуха (выше среднемноголетней в июне на 1,9 °C, июле — на 0,4, августе — на 1 °C) при недостаточном количестве влаги. Погодные условия 2000 г. отличались избыточным количеством осадков (выше сред-немноголетних в июне на 4 мм, июле - на 9,9, августе — на 3,1 мм) при температуре воздуха, близкой к среднемн о го летней.

Результаты исследований показали, что изучаемые сорта яровой сурепицы не имеют резких различий по жирно-кислотному составу’ масла. В масле отсутствует эйкозегювая кислота: что касается эруковой кислоты, то в 1999 г. у сортов Искра и Янтарная были обнаружены лишь ее слезил, у сорта Золотистая - 1,4 ° о. В 2000 г.

эруковая кислота не обнаружена, что связано, по-видимому, с влиянием условии года вегетации.

Известно, что в маслах крестоцветных куль гур содержится 7-12 °» нежелательной ненасыщенной линоленовой кислоты, значительно снижающей стойкость масла к окислению в процессе хранения и переработки (3). Наши исследования показали, что по содержанию линоленовой кислоты изучаемые сорта практически нс различаются. В среднем за 2 года ее содержание составило от 12,7 % у сорта Золотистая до 13,0 % у сорта Искра. Условия года также не оказали заметного влияния на синтез линоленовой кислоты, поскольку для большинства масличных растений определяющим фактором среди комплекса внешних условий является темпера гура, ко торая незначительно отличалась от средней многолетней.

Таблица 1. Содержание линоленовой кислоты в масле сортов сурепицы яровой

Сибирская ОС ВНИИМК, 1999-2000 гг.

Сор'!'	Линоленовая кислота, %
	1999 г.	2000 г.	Среднее за 2 года
I Іскра	13.4	12,6	13,0
>!1н арная	13.1	12.7	12.9
Золоіпегая	12,8	12.6	12.7

Концентрация каждой жирной кислоты в масле масличных культур характеризуется специфичной для данной кислоты величиной коэффициента вариации, а кислоты в этом отношении можно разделить на сильноизменчивые (стеариновая) и среднснзмснчнвые (линолевая, линоленовая).

Изучение изменчивости жирно-кислотного состава масла у сортов яровой сурепицы в течение 2 лез показало незначительное (менее 10 %) варьирование содержания всех жирных кислот, за исключением стеариновой (табл. 2).

Таблица 2. Варьирование содержания жирных кислот в масле с\рейицы яровой (п-12)

	Сибирская ОС ВНИИМК, 1999-2000 гг.
Кислота. ° о	M+m                   V, %
Пальмитиновая  (' |6() Стеариновая    Сы-о Олеиновая      Сізі Линолевая     Сыт Линоленовая    Сыз	3,59±0.03                            3,1 1,93±0.13                           23,3 66.00+0.30                            1.6 15.38±0.18                           4,0 12,83+0.17                           4.5

Незначительное варьирование линоленовой кислоты свидетельствует о длительности получения биотипов с низким ее уровнем путем отбора низколинолено-вых растений. Такая же аналогия прослеживается для олеиновой и линолевой кислоз.

Линоленовая кислота независимо от уровня ее содержания в масле сортов Искра, Янтарная, Золотистая находится в определенной корреляционной связи с главными жирными кислотами. Однако показатель корреляции для каждой пары кислоз различный (табл. 3).

Таблица 3. Корреляционная связь содержания линоленовой кислоты с другими кислотами у яровой сурепицы (п-12)

Жирная кислота

Сибирская ОС ВНИИМК, 1999-2000 п\

Диполеи о в а я к 11 с j ю га

1 Іальмитиновая Стеариновая Олеиновая Линолевая

-0Д0±0,31 +0,0610,32 -0.8010,19 +0,0410,32

Наличие тесной корреляционной связи между содержанием линоленовой <-> (и) олеиновой кислот в масле сурепицы, как ранее отмечено для горчицы и рапса, свидетельствует о возможности снижения линоленовой кислоты при отборах семян с высоким уровнем копией фации олеиновой кислоты, однако, учитывая низкую их изменчивость, процесс этот длительный. Направленность маслообразовательного процесса в данном случае, по-видимому, связана с меньшей подвижностью комплекса ферментов, регулирующих биосинтез ненасыщенных жирных кислот запасного масла.