Изучение биологических свойств пробиотических компонентов в йогуртах и айране
Автор: Есиркепов Е.С., Абдибекова А.К., Алтайулы С.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (113), 2016 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассматривается изучение биологических свойств пробиотических компонентов в кисломолочных напитках. При проведении экспериментальных исследований использовались различные виды питьевых йогуртов и айрана. Культуры молочнокислых бак-терий были выделены из йогуртных напитков и домашнего айрана. Была проведена видовая идентификация всех изолятов, для проведения дальнейших исследований, связанных с изучением биологических свойств данных культур. В результате проведенных исследований установлено, что штаммы пробиотических микроорганизмов, входящих в состав различных йогуртных напитков, обладают биологическими свойствами, необходимыми для использова-ния их как компонентов питьевых йогуртов и айрана.
Изолят, кисломолочный продукты, пробиотики, йогурт, айран, молочнокислые бактерий, морфология
Короткий адрес: https://sciup.org/140204891
IDR: 140204891
Список литературы Изучение биологических свойств пробиотических компонентов в йогуртах и айране
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание.-Т.3 Пробиотики и функциональное питание. -М.: Гранть-2001.-288с.
- Ленцнер А.А., Ленцнер Х.П., Микельсар М.Э. и др. Лактофлораиколонизационная резистентность//Антибиотики и медицинская биотех-нология. -1987. -Т. 32, № 3. -С. 173-179.
- Salminen S, Isolauri E, Onnela T. Gut flora in normal and disordered states//Chemotherapy. -1995. -Vol.41, №1. -Р.5-15.
- Бондаренко В.М., Мацулевич Т.В. Дисбактериоз кишечника как клинико-лабораторный синдром: современное состояние проблемы.//Руководство для врачей. -М.: ГЭОТАР-Медиа. -2007. -304с.
- Андросова Н.А., Никонова Н.К. Новые комбинированные кисломолочные продукты для питания детей различного возраста//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-1999.-№2.-С.65-69.
- Nete B., Licht T.R., Saadbye P., Vogensen F.K., Norrung B. Lactobacillus plantarum inhibits growth of Listeria monocytogenes in an in vitro continuous flow gut model, but promotes invasion of L. monocytogenes in the gut of gnotobiotic rats.//International Journal of Food Microbiology. -2006. -Vol. 108, -P. 10-14.
- Соколова К.Я., Сильванова Н.Н., Якимычева Е.А. и др. Принципы разработки различных форм продуктов лечебного питания для нормализации микрофлоры кишечника//Медицинские аспекты микробной экологии: сб. науч. тр. -М., 1991. -С. 160-169.
