Изучение влияния дигидрокверцетина на свойства кислотных сгустков на основе концентрата пахты

Автор: Боброва А.В., Новокшанова А.Л.

Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe

Статья в выпуске: 4 (52), 2023 года.

Бесплатный доступ

В данной статье рассмотрены вопросы влияния пищевой добавки - дигидрокверцетина на органолептические, влагоудерживающие и реологические свойства кислотных сгустков на основе концентрата пахты. Установлено, что дигидрокверцетин, вносимый в качестве функционального ингредиента, не оказывает заметного влияния на влагоудерживающую способность сгустков, органолептические показатели и условную вязкость.

Пахта, дигидрокверцетин, нанофильтрация, кислотные сгустки, условная вязкость, синерезис

Короткий адрес: https://sciup.org/149144588

IDR: 149144588 | DOI: 10.52231/2225-4269_2023_4_141

Список литературы Изучение влияния дигидрокверцетина на свойства кислотных сгустков на основе концентрата пахты

Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г.: распоряжение Правительства РФ № 1634-р от 29.06.2016 г. – С. 17.
Решетник, Е.И. Обоснование и разработка технологии производства пищевых продуктов с применением дигидрокверцетина / Е.И. Решетник // Дальневосточный аграрный вестник. – 2007. – № 1. – С. 130–132.
Conway V., Couture Р., С Richard S.F., Gauthier Y., Pouliot B. Lamarche Impact of buttermilk consumption on plasma lipids and surrogate markers of cholesterol homeostasis in men and women. Nutrition, Metabolism, and Cardiovascular Diseases. 2013. Vol. 23(12). Рр. 1255-1262.
Castro-gómez P., Rodríguez-alcalá L.M., Monteiro K.M., Ruiz ALTG, Carvalho J.E., Fontecha J. Antiproliferative activity of buttermilk lipid fractions isolated using food grade and non-food grade solvents on human cancer cell lines. Food Chemistry. 2016. Vol. 212. Рр. 695-702.
Conway V., Gauthier S.F., Pouliot Y. Buttermilk: Much more than a source of milk phospholipids. Animal Frontiers. 2014. Vol. 4, iss.2. Pр. 44–51.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации. – М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. – 72 с.
Spitsberg V Invited review: bovine milk fat globule membrane as a potential nutraceutical Journal of Dairy Science. 2005. Vol. 88. Рр. 2289–2294.
Dewettinck K., Rombaut R., Thienpont N., Le T. T., Messens K., Van Camp J. Nutritional and technological aspects of milk fat globule membrane material. International Dairy Journal. 2008. Vol. 18. Рр. 436–457.
Погосян, Д.Г. Применение дигидрокверцетина в производстве творога / Д.Г. Погосян, И.В. Гаврюшина, Т.В. Шишкина // Молочная промышленность. – 2014.– № 7. – С. 62–63.
Гусева, Т.Б. Применение природного антиоксиданта дигидрокверцетина для увеличения срока годности и улучшения биологической ценности товаров номенклатуры Росрезерва / Т.Б. Гусева, О.М. Караньян, Т.С. Куликовская // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. – 2017. – № 7 (7). – С. 121-130.
Манукьян, Г.Г. Антиоксидантные свойства композиций дигидрокверцетина и аминокислот / Г. Г. Манукьян, И. С. Краснова, Т. В. Коробейникова // Переработка молока. – 2011. – № 10 (144). – С. 58–59.
ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. – М.: Стандартинформ, 2012.
Банникова, А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов – М.: ДеЛи плюс. – 2015. – 136 с.
Tang H., He S., Peng F., Wang R., Li Q., Ma Y. The effects of milk fat globule membrane and its individual components on dough properties and bread quality. RSC Advances. 2016. Vol. 6. Рр. 102617–102625. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.s0022-0302(98)75882-5
Romeih E.A., Abdel-Hamid M., Awad A.A. The addition of buttermilk powder and transglutaminase improves textural and organoleptic properties of fat-free buffalo yogurt. Dairy Science & Technology. 2014. Vol. 94. Рр. 297–309. DOI: https://doi.org/10.1007/s13594-014-0163-8
Gallier S., Gragson D., Jiménez-Flores R., Everett D. W. β-Caseinphospholipid monolayers as model systems to understand lipid-protein interactions in the milk fat globule membrane. International Dairy Journal. 2012. Vol. 22. Рр. 58–65. DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.08.007
Lee W. J., LuceyJ. A. Formation and physical properties of yogurt. Asian Australasian Journal of Animal Sciences. 2010. Vol. 23. Рр. 1127–1136. DOI: https://doi.org/10.5713/ajas.2010.r.05
Вobrova, A.V. Prospects for use of nanofiltration buttermilk and whey concentrates in the technology of fermented milk products with an increased mass fraction of protein Conference Series: Earth and Environmental Science, Omsk City, Western Siberia, 04–05 июля 2020 года. Omsk City, Western Siberia. 2021. Pр. 012137
Патент 2043030. Российская Федерация. Способ производства молочных концентратов с дигидрокверцетином и метод контроля его содержания: № 92014711/13. заявл. 28.12.1992: опубл. 10.09.1995 / И.А. Радаева, Н.А. Тюкавкина, С.Я. Соколов, С.П. Шулькина, И.А. Руленко, В.А. Бабкин.
Погосян, Д.Г. Производство сметаны с добавлением антиоксиданта дигидрокверцетина / Д.Г. Погосян, И.В. Гаврюшина, Т.А. Свирина // Молочная река. – 2011. – № 4. – С. 42–43.

Еще

Статья научная