Эффективное управление молочной отраслью

Введение . Молочная отрасль представляет собой сложный воспроизводственный механизм, включающий комплексный состав элементов: породный состав; технологический процесс содержания и кормления крупного рогатого скота (продолжительность сухостойного периода, лактационный период и др.); наличие кормовой базы и состав рациона кормления; уровень первичной переработки сырьевого молока; материальнотехническая базу и уровень квалификации работников молочно-товарных ферм;

воспроизводство молодняка. Изучение воспроизводственных процессов, оценка ресурсного потенциала и емкости рынка сырьевого молока и готовой молочной продукции представляют механизм эффективного управления отраслью.

Цель исследования . Оценка современного состояния рынка товарносырьевого молока и молочной продукции на региональном уровне на основе анализа основных элементов механизма эффективного управления молочной отраслью.

Задачи исследования : оценка уровня современного состояния товарносырьевого рынка молока и молочной продукции на региональном уровне; меппинг-сегментирование сырьевых зон производства сырьевого молока и зон его переработки с последующим предложением основных направлений эффективного управления молочной отраслью.

Методы исследования . Логическая и структурная составляющая научной статьи выстроена на применении общенаучных и специальных методов исследования, описания и сравнения, включая статистический, графический, маркетинговые методы исследования (меппинг-сегментирование).

Результаты исследования и их обсуждение. Управление отраслью сельскохозяйственного сектора экономики требует оценки составляющих элементов механизма управления, поскольку они оказывают существенное влияние на функционирование и развитие, как на отдельные звенья, так и на отрасль в целом. Молочную отрасль можно рассматривать как многокомпонентную, выделяя молочное скотоводство, как стратегический элемент механизма функционирования в части развития товарносырьевого рынка молока, включающий в себя, в свою очередь, воспроизводственный процесс (лактацию, время сухостойного периода и др.); наличие кормовой базы и уровень развития кормопроиз- водства; технологические процессы; перерабатывающее звено (промышленность), отвечающее на формирование спроса и предложения на молочную продукцию. Поэтому целесообразно рассматривать вопросы эффективного управления отраслью и развитие отраслевого рынка на локальном уровне, позволяющем учитывать влияние ряда факторов различного уровня (макро- и микросреды) (рис. 1). В целом это требует новых подходов к формированию механизма функционирования и управления отраслевым развитием на локальном уровне, поскольку представляет собой «структурированную систему отношений субъектов спроса и предложения в совокупности организационно-экономических и административных мер и инструментов воздействия» [1]. Базовым элементом в механизме управления молочной отраслью является формирование величины и товарного портфеля продукции, на качественные и количественные характеристики которого оказывают влияние такие элементы, как уровень спроса и предложения, ценообразование, логистика, уровень конкуренции, воспроизводственный процесс. К сожалению, динамика поголовья скота молочного направления показывает тенденцию к сокращению как маточного поголовья, так и воспроизводства молодняка (рис. 2).

Рис. 1. Механизм эффективного управления молочной отраслью

Это представляется серьезной проблемой, поскольку молочное скотоводство в сельскохозяйственном секторе экономики рассматривается не только как источник воспроизводства сырья для выработки молочной продукции, но и как структурный элемент воспроизводственного процесса в части воспроизводства маточного и половозрастного поголовья скота.

■ СХО В К(Ф)Х и ИП Хозяйства населения

Рис. 2. Поголовье животных молочного направления в России [2]

Устойчивая негативная тенденция сокращения общероссийского уровня поголовья коров молочного направления в сельскохозяйственных организациях более чем на 21 %, хозяйствах населения - 9 % не компенсируется незначительным приростом поголовья в крестьянских (фермерских) хозяйствах. По данным, опубликованным компанией «Милкньюс», негативная тенденция валового производства сырьевого молока продолжается в Татарстане, Калмыкии, Крас- ноярском крае и на Алтае, а также в Оренбургской и Новосибирской областях [2, 3]. Положительная тенденция наращивания объемов производства сырьевого молока есть в секторе сельскохозяйственных организаций Ингушетии, Курской и Псковской областях. Снизили темпы производства молока такие традиционные регионы-производители, как Алтайский и Краснодарский края, Ленинградская, Вологодская и Ярославская области (рис. 3-4) [4, 5, 6].

Республика Ингушетия Курская область Псковская область

Кабардино-Балкарская Респ.

Пензенская область Ханты-Мансийский АО Республика Татарстан Рязанская область Орловская область Воронежская область

Российская Федерация

Карачаево-Черкесская Респ.

Респ. Сев. Осетия-Алания Республика Карелия Республика Крым Чеченская Республика Республика Алтай Республика Хакасия Челябинская область Курганская область Ивановская область

■ ТОП-10 субъектов РФ по абсолютному приросту в СХО молочной продуктивности 1 коровы в 2021 году (предварительно) Российская Федерация

И Субъекты РФ со снижением в СХО молочной продуктивности 1 коровы в 2021 году (предварительно)

Рис. 3. Уровень молочной продуктивности в 2021 г. [3]

Валовой объем сырьевого молока за счет увеличения продуктивности в отдельных регионах России имеет положительную динамику по всем категориям товаропроизводителей. Вместе с тем следует учитывать пересчет сырьевого молока на условные значения (базисную жирность молока, содержание молочного сахара, белка), имеющие вариативные региональные значения. Оценка валового производства молока еще раз подчер- кивает превалирующую роль сельскохозяйственных организаций в его производстве: более 70 % валового производства приходится на крупные и средние организации различных организационно-правовых форм, несмотря на снижение общего объема производства. Крестьянские (фермерские) хозяйства незначительно увеличили производство сырьевого молока с частичной его переработкой, что позволяет в перспективе развивать экологическое направление выработки определенных видов молочной продукции, как сыры мягкие и рассольные. Для Алтайского края данное направление является перспективным в зонах развития туристско-рекреационной деятельности.

Рис. 4. Динамика сырьевого молока в Российской Федерации [4]

Уровень производства сырьевого молока существенно влияет на международную структуру товарооборота молока и молочной продукции. Анализируя динамику роста экспорта молочной продукции, следует отметить диспропорции физического и стоимостного эквивалента молочной продукции, что можно объяснить частично курсовой валютной разницей. Вместе с тем ряд факторов макроэкономического уровня оказали существенное влияние на сокращение экспорта молочной продукции в последние годы с перспективой сохранения негатив- ной тенденции. При этом следует отметить продолжающееся влияние экономических санкций, повлекшее за собой разрыв логистических транспортных цепочек, партнерских соглашений (рис. 5). Кроме того, дисбаланс в структуре посевных площадей с преобладанием посевов под зерновые и масличные культуры привел к существенному сокращению отрасли кормопроизводства и сокращению площадей кормовых культур (злаков, корнеплодов), сенокосов и пастбищ [1].

Рис. 5. Экспорт молочной продукции [7, 8]

Следует отметить, что сбалансированность кормовых рационов является ключевым фактором воспроизводственного процесса с точки зрения влияния на продуктивность животных. Несомненно, эффективное отраслевое развитие предполагает государственное регулирование, особенно сельскохозяйственного сектора экономики. Существуют различные меры поддержки федерального и регионального уровня. Наиболее существенное для отраслей животноводства субсидирование затрат на приобретение кормов в расчете на 1 кг товарного молока. Алтайский край, являясь регионом, который традиционно производит ряд товарных позиций молочной продукции с объемом более 3 % общероссийского производства, показывает лишь 0,71 руб. уровня поддержки, что негативным образом сказывается на региональном развитии молочного скотоводства. Этот уровень ценового регулирования не покрывает затрат на приобретение кормов при условии сбалансированного кормления, поэтому хозяйства населения и малый бизнес при условии закупки сырьевого молока в регионе на уровне средневзвешенной цены 1 л в размере 21 руб. (2022 г.) считают содержание коров молочного направления малопривлекательным и затратным.

ТОЛ-25 субъектов РФ по общему поддержки и* приобретение кормов в расчете на 1 кг товарного молока*

^i3"Mi£kwMH “•“’-'•о-»

• 1    Республика Дагестан

• 2    Республика Тыва

• 3 . Республика Бурятия

• 4    Еврейская АО

• 5.    Республика Саха (Якутия)

• 6    Карачаево-Черкесская Респ

• 7.    Республика Ингушетия

• 8    Республика Адыгея

• 9.    Оренбургская область

• 10.    Магаданская область

• 11.    Камматосий край

  ^^^^П 3.54

  3.48

  ^^И 3.09 ^■1 2.45

  2.08

  ■ 1.82

  В 1.78

  1 08

  1.03

  0.96

  0.95

  
  
  
  
  

• 12.    Чеченская Республика

• 14.    Саратовская область

• 15.    Республика Крым

• 16.    Республика Коми

0.94 20. Сахалинская область

Рис. 6. Рейтинг регионов по уровню поддержки товаропроизводителей на приобретение кормов [9]

13 Республика Алтай

19 волгоградская область

■ 0.88 ■ 0 85 ■ 0.82 ■ 0.81 ■ 0.81

■ 0.79 ■ 0.75

21 Смоленская область

22 Иркутская область

23 Алтайский край

24 Амурская область

25 Коморовская область

0.74

I 0.71 0.71 0.70

0.2%

I 0.1% а о.вч

0.4%

0.2%

0.2%

• □    0.3%

• ■    0.4%

| 0.2%

• ■    0.6%

0.3% 3.1%

■10.9%

■ 0.9%

11%

1.39 0.18

В 1.81

^■1 3.32 ^■3.19

^В 2.90

^М 3.60 | 0.92

I 2.67

■■ 1.97

Ml 2.79

К] 2.52

■ субъекты из числа тол-25 производителей товарного молока а 2020 г.

Рис. 6. Окончание

В целом объем поддержки товаропроизводителей на приобретение кормов дифференцирован по субъектам Российской Федерации (рис. 6–7), где Алтайский край занимает 4-ю позицию в рейтинге с объемом 428 млн руб. [9]. На региональном уровне поддержки товаропроизводителей в 428 млн руб. на 1 кг товарного молока субсидируется всего 0,71 руб. на покрытие затрат по приобре- тению кормов, что отражается на уровне привлекательности отрасли и ее дальнейшем развитии. Вместе с тем уровень государственной поддержки развития товарно-сырьевого рынка молока имеет актуальный характер, поскольку в Алтайском крае более 60 организаций задействованы в отрасли при среднегодовом индексе производства молочной продукции на уровне 102,8 %.

ТОП-25 субъектов РФ по объему поддержки на приобретение кормов*				74 субъекта РФ	10,6 млрд руб.		+30% к объему поддержки молочной отрасли
			М ДЭПЙ II прей II-де-нс № Я тосмрного МОПО+Л '-				ру6 1 *°РО,'У
1. Республика Татарстан		^^^^В 722	1	6.9%	1	0.54	11	3.24
2. Краснодарский край		Ml 447	2	І^^ВІ 6.0%	2	1 0.39	2		а 2.95
3. Республика Башкортостан		■ 434	3	М3 3.4%	3	■ 0.66	3	“	1 2.42
4. Алтайский край		^Н 428	4	■ 3.1%	4	■ 0.71	4	м	■ 2.79
5. Новосибирская область		ВІ 413	5	3.2%	5	■ 0.68	5		■ 2.83
6. Удмуртская Республика		■ 382	6	3.9%	6	0.51	6		3.17
7. Воронежская область	|^^М 362		7	^М4.5%	7	■ 0.42	7	м	1 2.37
8. Республика Дагестан		■ 356	8	I 0.5%	8	~	3.54   8	м	В 3.19
9. Кировская область	^^Н 300		9	S3 3.7%	9	■ 0.42	9		9 3.12
10. Московская область	"	1 293	10	В)з.з%	10	■ 0.46	ю		К 3.32
11. Нижегородская область	м	| 290	11	"И 2.7%	11	■ 0.55	11	М] 3.06
12. Свердловская область	^в	1 285	12	^ВЗ.5%	12	■ 0.43	12	_	В 3.13
13. Омская область	М	266	13	■ 2.0%	13	■ 0.69	13	—	В 3.08
14. Белгородская область		243	14	■В 3.1%	14	| 0.41	14	_	■J 3.17
15. Красноярский край	|^М 243		15	■ 2.4%	15	■ 0.53	15		■ 2.85
16. Вологодская область		240	16	=□ 2.8%	16	■ 0,44	16		3.26
17. Пермский край	^М 240		17	И 2.3%	17	3 0.53	17	п	■ 2.78
18. Ленинградская область		228	18	IS] 3.2%	18	1 0.37	18	Я	И 3.17

Рис. 7. ТОП-25 субъектов Российской Федерации по объему поддержки на приобретение кормов [9]

19.    Рязанская область 20.    Республика Мордовия	Ш 205 ^Н 191		19 20	□ 2.4% Е 2.2%	19 20	■    0.45 ■    0.46	19 20	3.18
								_____ 2.96
21. Оренбургская область	Ш 183		21	■ 0.9%	21	■ 1.03	21	■ 1.59
22. Калужская область	^Н 170	7 402 “ЛРД ₽	га	S3 2.1%	22	Я 0.43	22	И 1.63
23. Владимирская область	М| 169		23	Ш 2.1%	23	■ 0.42	23	I 3.17
24. Тюменская область	Ml 169	70% I	24	19% 73%	24	■ 0.45	24	^И 2.58
25. Брянская область	144		25	1.1%	25	0.65	25	0.71

В субъекты из числа топ-25 производителей товарного молока в 2020 г

Рис. 7. Окончание

Вместе с тем объем производства сырого молока сократился более чем на 5 % при реализации в 2020 г. 9 инвестиционных проектов по строительству, реконструкции и наращиванию производственных мощностей общим объемом инвестиционных вложений 437,3 млн руб. Традиционная продуктовая линейка молочной продукции включает такие экспортные позиции, как сыр, молоко сухое, заменитель цельного молока, молоко и сливки сгущенные, мороженое [10, 11].

Этого явно недостаточно для успешного конкурентного развития, поскольку слабая товарная дифференциация молочных продуктов экспортного уровня не позволяет эффективно функционировать на международных рынках (рис. 8). Проблема усугубляется нарастающим дисбалансом между размещением сырьевых зон производства сырого молока и наличием перерабатывающих предприятий.

Современные экономические условия способствуют увеличению цен на сырьевое молоко, снижая тем самым уровень покупательной способности. При такой ситуации возникает необходимость в технологиях, которые были бы наиболее устойчивы к изменениям рынка, внешней и внутренней политике страны, то есть в импортозамещающих технологиях. Следует отметить некоторую положительную динамику в увеличении загрузки производственных перерабатывающих мощностей, связанную, в частности, с увеличением экспортных поставок данных видов продукции. Тем не менее, проблема эффективного использования перерабатывающих мощностей в регионе по-прежнему остается актуальной.

перерабатывающих мощностей

Объем молочного сырья

Локализация молочного сырья н перерабатывающих мощностей, 2021г., ° о

Рис. 8. Динамика, локализация и структура использования сырьевого молока [11, 12 ]

Коэффициент использования среднегодовой производственной мощности крупных II средних предприятии по выпуску отдельных видов продукции, ° о

			_ ^^^—^*^*^*	50.6
	62
58,2		50.7	30.9		Сыры II продукты
	'’О!	18.У			CblJJ1 Е±Ы С
21,2					^^КМасло сливочное
	5Х X	60.4	60.1	5 0 ^	—Ф— Цельномолочная
48,6					гтр ОДУ КЕД ЕЯ
2 000 г.	2 00 5 г.	2010 г.	201 5г	2021 г

Рис. 8. Окончание

В Алтайском крае, традиционно в Бийско-Чумышской, Приалейской и Кулундиской природно-экономических зонах, сосредоточено около 50 % молокоперерабатывющих мощностей различного уровня, от низовых районных заводов до крупных комбинатов. Вместе с тем усиленное развитие зерновых отраслей привело к существенному сокращению поголовья крупного рогатого скота и созданию дефицита сырьевоо молока для переработки. Загруженность в среднегодовом исчислении составляет по товарным позициям от 20 до 60 %. Недостаток сырья частично покрывается импортными поставками в виде сухого молока, что снижает качество вырабатываемой продукции. Алтайский край является экспортоориентированным регионом, где объем вывоза товарно-сырьевого молока и молочной продукции превышает импортные поставки (рис. 9).

В 2021 г. было экспортировано молока и молокопродуктов на 746,7 тыс. т, что составляет более 65 % объема производства. С целью эффективного управле- ния молочной отраслью целесообразно использовать метод мэппинг-сегментирования, позволяющий оценить уровень локализации сегментов произ- водства и переработки молока сырьевого и выделить основные сегменты, как цельномолочный, производства масла и сыра (рис. 10). Так, для зоны сыроделия в Алтайском крае характерны предгорные и горные зоны с расположением разнотравья лугового, что позволяет вырабатывать качественные виды сыров различных полутвердых фракций; зона производства цельномолочной продук- ции приближена к рынкам сбыта с преобладающим городским населением и концентрацией малых форм хозяйствования в молочном скотоводстве; сегмент маслоделия и сыроделия с преобладанием производства мягких сыров расположен в лесостепной и степной зонах региона с ориентацией на экспортные поставки в трансграничные регионы.

Рис. io. Мэппинг-сегментация рынка молочной продукции, % [11, 12]

Прогнозируемый спрос на молочную продукцию возможен в Бийско-Чумышской, Приалтайской, Приобской, Кулундинской зонах с сосредоточением населения и наличием туристско-рекреационных сегментов. При этом возможно существенное производство товарно-сырьевого молока в предгорных зонах края в силу низкой плотности и естественного старения населения, снижения уровня покупательной способности.

Выделенные сегменты производства молочной продукции наделены ресурсами воспроизводственного характера, имеют перерабатывающие производственные мощности и каналы сбыта продукции. Кроме того, логистическая инфраструктура позволяет оптимизировать не только транспортно-складские процессы, но и внешнеэкономическую деятельность. Оптимизация отраслевого рынка молока позволит оптимально переориентировать локальные зоны производства основных экспортных видов молочной продукции с учетом спроса на международных рынках. Поэтому с целью повышения качества маслоделия и сыроварения предлагается учитывать породное размещение молочного скота и его генетические возможности воспроизводственного характера (рис. 11). Так, предлагаемое увеличение удельного веса коров симментальской породы позволит дополнительно получить около 800 т сыра, что составит более 3 % к уровню его современного производства [1].

• ■    Симментальская (мясомолочная)

• ■    Черно-пестрая (молочная)

• ■    Красная степная (молочная)

• ■    Красно-пестрая (молочная)

Рис. 11. Размещение пород скота молочного направления по рыночным зонам

Алтайского края, % [12]

Таким образом, необходимость развития товарно-сырьевых рынков молока и молочной продукции является актуальной. Решение этих вопросов должно быть взаимоувязано с элементами рыночного механизма, спецификой отрасли, емкостью рынка молока и товарным ассортиментом.

Заключение. Макроэкономическая ситуация, диктующая определенные направления развития молочной отрасли с целью ее дальнейшего эффективного развития, должна учитывать, прежде всего, наращивание объемов кормов в части приобретения элитных семян кормовых культур, применения прогрессивных технологий заготовки и приготовления качественных кормов; интенсификацию технологической платформы сельскохозяйственного производства; развитие отечественных племенных репродукторов и заводов. Для повышения эффективности функционирования молочного скотоводства и возможности управления его развитием и товарносырьевыми рынками отрасли целесооб- разно оптимизировать территориальнопроизводственную локализацию в виде сегментированного производства и переработки молока сырьевого с выделением цельномолочного сегмента, сегментов маслоделия и сыроделия по природноэкономическим зонам Алтайского края. Это позволит не только оптимизировать пространственное отраслевое размещение производства сырьевого молока, но и локализировать воспроизводственный цикл в молочном скотоводстве в части размещения пород крупного рогатого скота с учетом производственной специализации и потенциальной возможности использования сырьевого молока для выработки молочной продукции; нивелировать сезонность поступления молока на переработку, что, в свою очередь, повысит уровень загруженности перерабатывающей молочной отрасли в регионе. Предложенные рекомендации учитывают современные возможности развития и управления молочной отраслью в Алтайском крае.