Эстетический интеллект как важнейшая компетенция будущих бакалавров гостиничного бизнеса

А.П. Мирзоян

В эпоху массового производства товаров и услуг, постоянно возрастающей конкуренции между производителями идентичной продукции перестают работать «привычные» методы продаж. Все более искушенный потребитель переста- ет реагировать на распродажи и другие маркетинговые трюки, предпочитая им новый чувственный и эмоциональный опыт, позволяющий получить новые впечатления. Экономика впечатлений, приходящая сегодня на смену экономике то- варов и услуг, требует совершенно иных компетенций от руководителей и сотрудников [3]. По мнению Полин Браун, преподавателя Гарвардской школы бизнеса и автора нашумевшей книги «Эстетический интеллект. Как его развивать и использовать в жизни», важнейшей из таких компетенций является эстетический интеллект [4]. По ее мнению, «в наши дни люди все меньше ценят вещи, и больше – значимый и разнообразный опыт», «бизнес, основанный на эстетических принципах, стремится воздействовать на все пять органов чувств, создавая для этого продукты и услуги, которые приятно покупать и использовать». Таким образом, способность товаров и услуг доставить потребителям новые чувственные удовольствия: визуальные, обонятельные, вкусовые, аудиальные и тактильные – становится ключевым фактором для обеспечения долгосрочного успеха бизнеса. Соответственно, руководители компаний, предприниматели и профессионалы в подавляющем большинстве видов бизнеса должны учиться выявлять и применять силу эстетической составляющей продукта или услуги.

Эстетический интеллект, столь блистательно популяризованный автором вышеназванной книги, не стоит воспринимать как новое модное понятие. По сути, еще в античные времена о развитии эстетического восприятия в человеке говорили мудрецы. В ХХ веке на эту тему размышлял итальянский психотерапевт и философ Пьеро Феруччи и даже сформулировал свою теорию эстетического интеллекта [5]. Несомненная же заслуга Полин Браун заключается в том, что она распространила это понятие на бизнес и сферу потребления.

Так что же такое «эстетический интеллект»? Полин Браун определяет его как «нашу способность понимать, интерпретировать и выражать чувства, возникающие в связи с объектом или переживанием». Плохая новость состоит в том, что им обладают далеко не все люди. Хорошая новость: эстетический интел- лект можно и нужно развивать. Причем чем раньше, тем лучше, идеально – с детского возраста [6]. К сожалению, российская система образования крайне незначительно отслеживает мировые тренды, несмотря на то, что федеральные государственные образовательные стандарты меняются неприлично часто. Это чревато тем, что выпускники вузов рискуют выйти на рынок труда, не будучи готовыми принять его вызовы.

Индустрия гостеприимства и, в частности, гостиничный бизнес, по сути своей обязаны функционировать в парадигме экономики впечатлений. Формирование и развитие эстетического интеллекта у студентов, обучающихся по направлению 43.03.03 Гостиничное дело, – вопрос первостепенной важности. В этой связи небезынтересно порассуждать о том, может ли эстетический интеллект формироваться в рамках уже заданных компетенций или способен стать самостоятельной компетенцией.

Понятие «компетентностный подход», появившееся в связи с модернизацией российского образования и присоединением к Болонскому процессу, провозгласило переориентацию оценки результата образования с «подготовленности», «образованности» на «компетенцию» и «компетентность». Целью его внедрения в сферу российского образования является достижение максимального уровня конкурентоспособности человеческих ресурсов государства на мировом рынке трудовых ресурсов [1]. Компетенции по каждому направлению и специальности, как известно, предписываются соответствующими федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС).

В результате освоения программ бакалавриата у выпускников должны быть сформированы три вида компетенций: универсальные (УК), общепрофессиональные (ОПК) и профессиональные (ПК).

Так, например, согласно требованиям ФГОС по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело, универ-

Эстетический интеллект как важнейшая компетенция будущих бакалавров гостиничного бизнеса

А.П. Мирзоян

сальные компетенции выпускника по данному направлению подразумевают следующие способности: осуществлять поиск, критический анализ и синтез информации, применять системный подход для решения поставленных задач (УК-1), определять круг задач в рамках поставленной цели и выбирать оптимальные способы их решения, исходя из действующих правовых норм, имеющихся ресурсов и ограничений (УК-2), осуществлять социальное взаимодействие и реализовывать свою роль в команде (УК-3), осуществлять деловую коммуникацию в устной и письменной формах на государственном языке Российской Федерации и иностранном языке (УК-4), воспринимать межкультурное разнообразие общества в социально-историческом, этическом и философском контекстах (УК-5), управлять своим временем, выстраивать и реализовывать траекторию саморазвития на основе принципов образования в течение всей жизни (УК-6), поддерживать должный уровень физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (УК-7), создавать и поддерживать в повседневной жизни и в профессиональной деятельности безопасные условия жизнедеятельности для сохранения природной среды, обеспечения устойчивого развития общества, в том числе при угрозе и возникновении чрезвычайных ситуаций и военных конфликтов (УК-8), принимать обоснованные экономические решения в различных областях жизнедеятельности (УК-9), формировать нетерпимое отношение к коррупционному поведению (УК-10) [2]. Общепрофессиональные компетенции бакалавра гостиничного дела, согласно тому же документу, это способность: применять технологические новации и современное программное обеспечение в сфере гостеприимства и общественного питания (ОПК-1), обеспечивать выполнение основных функций управления подразделениями организаций сферы гостеприимства и общественного пи- тания (ОПК-2), обеспечивать требуемое качество процессов оказания услуг в избранной сфере профессиональной деятельности (ОПК-3), осуществлять исследование рынка, организовывать продажи и продвижение услуг организаций сферы гостеприимства и общественного питания (ОПК-4), принимать экономически обоснованные решения, обеспечивать экономическую эффективность организаций избранной сферы профессиональной деятельности (ОПК-5), применять законодательство Российской Федерации, а также нормы международного права при осуществлении профессиональной деятельности (ОПК-6), обеспечивать безопасность обслуживания потребителей и соблюдение требований заинтересованных сторон на основании выполнения норм и правил охраны труда и техники безопасности (ОПК-7), понимать принципы работы современных информационных технологий и использовать их для решения задач профессиональной деятельности (ОПК-8).

Профессиональные компетенции выпускников по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело, определенные ЧОУВО МИДиС самостоятельно на основе профессиональных стандартов и анализа требований на рынке труда, обобщения отечественного и зарубежного опыта: проводить анализ, обоснование и выбор решения по созданию продуктов и услуг в сфере гостеприимства и общественного питания (ПК-1), осуществлять продвижение товаров и услуг в сети Интернет (ПК-2), осуществлять управление ресурсами и персоналом департаментов организации сферы гостеприимства (ПК3), осуществлять взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами (ПК-4), обеспечивать контроль и оценку эффективности деятельности департаментов организации сферы гостеприимства (ПК-5), организовывать процесс оказания услуг в сфере общественного питания (ПК-6), осуществлять распределение производственных заданий и координацию производственных и социальных процессов основного производства организации питания (ПК-7), осуществлять организационное и документационное обеспечение деятельности по налоговой отчетности и налоговому контролю предприятия (ПК-8), осуществлять сбор и обработку исходных данных для составления проектов финансово-хозяйственной деятельности (бизнес-планов) организации (ПК-9), организовывать технологический контроль качества (ПК-10), осуществлять основные функции управления туристской деятельности (ПК-11).

Как мы видим, эстетический интеллект студентов так или иначе можно развивать в рамках профессиональных компетенций ПК-1 и ПК-6, внеся необходимые коррективы. При этом ПК-1 формулируем, например, как «способность проводить анализ, обоснование и выбор решения по созданию продуктов и услуг в сфере гостеприимства и общественного питания с учетом понимания чувств потребителя, возникающих в связи с этим продуктом или услугой». Профессиональную компетенцию ПК-6 будем трактовать как «способность организовывать процесс оказания услуг в сфере общественного питания с учетом вызываемых им чувств и переживаний потребителя». Тем не менее, с учетом важности эмоционального интеллекта для будущей карьеры выпускников по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело в условиях развивающейся экономики впечатлений, возможно, имеет смысл вывести его в отдельную профессиональную компетенцию.

Как же развивать эстетический интеллект у студентов? С точки зрения Полин Браун, прежде всего, нужно учиться замечать и ценить качество, образно говоря, работу мастера. Делать это необходимо постоянно, пока не войдет в привычку. Не менее важно не разрешать себе копировать и повторять чужой и собственный опыт, поскольку повторение вряд ли позволит создать нечто, что надолго сохранит свою ценность. Аутен- тичность и оригинальность, утверждает Браун – основа эстетической привлекательности, особенно в бизнесе [4].

Знакомясь с теорией Полин Браун и полностью разделяя ее точку зрения, мы неоднократно задавались вопросом, как развивать эстетический интеллект при подготовке бакалавров гостиничного бизнеса в Высшей школе сервиса и туризма МИДиС? Отчасти нам повезло. Ставка на качество организации учебного процесса в Высшей школе сервиса и туризма как образовательной франшизы Объединения Туристических Школ Зальцбурга (Австрия) была с момента основания в 2005 году. В рамках организации передового учебного комплекса, включающего ресторан и кухню, было закуплено брендовое оборудование в Италии, Австрии и Швейцарии, аналогов которым долгое время невозможно было найти в большинстве ресторанов и отелей страны и которое мы по большей части используем по сей день. Студенты считали премиальный инвентарь нормой и крайне удивлялись отсутствию, например, кулеров и декантировочных корзин для сервиса вина на реальных профильных предприятиях, приезжая туда на практику. В последние годы в силу понятных причин практически все оборудование – китайского производства, изначально уступающего по качеству продукции европейских брендов. Будущие отельеры, по крайней мере, понимают это отличие, что уже немаловажно.

Для развития эстетического интеллекта у студентов необходимо учить их замечать и ценить не только эстетику и качество инвентаря, блюд и напитков, но и «качество» карьерных достижений, ораторских способностей и самопрезен-тации состоявшихся авторитетных отельеров. Именно с этой целью в нашу отельную школу регулярно приезжают генеральные менеджеры ведущих пятизвездочных отелей страны. Наблюдение за тем, как эти люди держатся, говорят, общаются, носят свои элегантные костюмы, чрезвычайно мотивирует студентов.

Эстетический интеллект как важнейшая компетенция будущих бакалавров гостиничного бизнеса

Перенимая методики преподавания и now-how международных школ отельного и туристического бизнеса в течение, как минимум, первых семи лет, мы не копировали их, а пытались адаптировать к российским реалиям и менталитету. И, по мнению австрийских коллег, во многом превзошли их по креативности и эмоциональности. С некоторым удивлением и даже радостью мы обнаружили, что педагогические приемы, которые мы придумывали и внедряли в процесс обучения будущих отельеров, были направ- лены именно на развитие эстетического интеллекта. Даже на обычных занятиях по сервису, кухне, хаускипингу и отельному администрированию студенты учатся готовить и презентовать блюда, напитки и любые сервисные услуги как впечатления. Многие виды сервиса проводятся прямо перед посетителями в зале (сервис вин, деликатесов, транши-рование фруктов, филетирование рыбы, фламбе), чтобы воздействовать на все пять органов чувств гостей и произвести незабываемые впечатления (рис. 1).

Рисунок 1 – Работа перед гостями – кофе-фламбе

Так, например, выпускные экзамены по сервису и кухне мы превратили из формального скучного мероприятия в невероятное гастрономическое шоу. Каждый студент придумывает концепцию собственного ресторана, составляет тематическое меню, в соответствии с ко- торым разрабатывает авторский дизайн стола, и проводит премиальный сервис гостей, пытаясь предвосхитить их желания (рис. 2). За 15 лет проведения этих экзаменов темы столов ни разу не повторялись, хотя их было не менее трехсот.

А.П. Мирзоян

Рисунок 2 – Стол, посвященный Стиву Джобсу

Рисунок 3 – Тыква как повод удивить гостей

Думаем, формирование и развитие эстетического интеллекта не должно ограничиваться гламурными мероприятиями. Для развития способности понимать чувства других и сопереживать будущим отельерам необходимо вовлекаться в акции благотворительности. Такие проекты в истории отельной школы тоже были: «Рождество с хвостиком» (в помощь организаций по помощи бездомным животным) и «Чудо Рождества» (новогодний праздник в областной детской онкологической больнице). Несомненно, эту практику стоит возобновить.

Во время дистанционного обучения в период пандемии мы спонтанно при- чатления на гостей и запомниться надолго. Гораздо интереснее и выгоднее с точки зрения прибыли превратить прием пищи в захватывающий гастрономический и эстетический опыт. При этом важно погрузить гостей в соответствующую атмосферу и воздействовать на все пять органов чувств. Как показывает наш опыт, такой подход всегда находит отклик у гостей. В декабре 2022 г. студенты впервые провели гастрономический спектакль под названием «Застрявшие в отеле» в одной из четырехзвездочных гостиниц города Челябинска. Подобный опыт, получаемый будущими отельерами на стадии обучения в вузе, чрезвычайно полезен для их будущей карьеры и, несомненно, будет являться их конкурентным преимуществом.

думали нехитрое задание для своих сту- дентов. Будущим отельерам была пред- ложена картина «Дождь в Нью-Йорке», на которой изображены силуэты эле- гантно одетых мужчины и женщины, идущих под руку под большим зонтом к такси. Персонажи изображены со спины, лиц не видно, возраст определить невозможно. Студенты должны были придумать историю, обязательно связав ее с отелем, и представить в форме эссе. Результаты превзошли все мои ожидания. Каких только версий об отношении этой пары я не узнала! Одни считали, что персонажи очень счастливы, другие утверждали, что, наоборот, несчастны.

Эстетический интеллект как важнейшая компетенция будущих бакалавров гостиничного бизнеса

А.П. Мирзоян

Некоторые студенты так детально описывали факты биографии, привычки и чувства героев, как будто лично их знали. Отель представал местом то счастливой встречи, то грустного расставания. Самое интересное, что студентам очень понравилось это задание, о чем они позже не преминули сообщить. По их словам, наиболее увлекательными были размышления о том, что могли чувствовать и переживать персонажи на картине. Что это, как не формирование эстетического интеллекта? Подобных заданий может быть бесконечно много, например, порекомендовать блюдо или напиток для гостя с плохим настроением, составить карту коктейлей для гостей с различным темпераментом, разработать несколько вариантов оформления одного и того же блюда на выбор гостя и т.д.

Разумеется, вышеперечисленных и уже используемых нами практик формирования эстетического интеллекта у студентов далеко не достаточно. Для того, чтобы проводить подготовку профессионалов высокого уровня, крайне важно не зацикливаться только на отельном бизнесе и индустрии гостеприимства. Мастера своего дела, производящие продукты и услуги высокого качества, есть во всех сферах бизнеса, у них можно многому научиться. В этой связи крайне полезны ознакомительные поездки студентов на уникальные предприятия, такие как Златоустовская оружейная фабрика, более двухсот лет производящая наградное оружие и гравюры; завод «Уральские локомотивы» группы Синара, где создаются новейшие поезда «Ласточка»; предприятие «Макфа», один из российских и мировых лидеров по производству макаронных изделий, и т.п. Крайне важно посещать музеи и выставки.