Комбинации белок-полисахарид в разработке качественных мясопродуктов
Автор: Антипова Людмила Васильевна, Ильина Надежда Михайловна, Дроздова Надежда Николаевна
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (51), 2012 года.
Бесплатный доступ
Разработана новая полифункциональная добавка, созданная в комбинации белок-полисахарид. Представлены результаты морфологических исследований мясных фаршей и технологические схемы производства мясных продуктов с применением полифункциональной добавки, а также химический состав, органолептические и физико-химические показатели полуфабрикатов.
Препараты полисахаридов, многофункциональная белковая добавка, белковые концентраты
Короткий адрес: https://sciup.org/14039805
IDR: 14039805
