Микотоксины и безопасность продуктов питания: явные и скрытые угрозы
Автор: Науменко Наталья Владимировна, Ботвинникова Валентина Викторовна, Соттникова Виера, Грживна Людек, Белоглазова Наталья Владимировна
Рубрика: Краткие сообщения
Статья в выпуске: 1 т.8, 2020 года.
Бесплатный доступ
Нарастающие темпы потерь продовольственных ресурсов последнего десятилетия, возникающие на различных этапах жизненного цикла продукции, являются общепризнанным фактом и требуют незамедлительного системного подхода в решении данной проблемы. Среди наиболее важных факторов, обусловливающих утрату безопасности и качества пищевого сырья, можно выделить загрязнение патогенной микрофлорой, накопление микотоксинов и их миграцию по трофологической цепи. Данная проблема, несомненно, имеет общемировой масштаб, что подтверждается созданием в 2001 году Объединенного Комитета Экспертов ФАО / ВОЗ, в основные задачи работы которого положена оценка рисков, связанных с пищевыми добавками и определение содержания микотоксинов в пищевых продуктах. Мировым научным сообществом на протяжении последних 20 лет ведутся масштабные исследования, подчеркивающие высокие риски для здоровья, связанные с воздействием микотоксинов, признается, что мультианалитический подход, охватывающий биоконъюгированные и другие метаболиты наиболее часто встречающихся микотоксинов, лучше всего отражает степень глобальных проблем воздействия этих высокотоксичных соединений. Для решения проблемы негативного влияния микотоксинов на здоровье и жизнедеятельность человека Объединенным Комитетом Экспертов ФАО / ВОЗ и Европейской комиссией в 2002 году были установлены предельно допустимые нормы данных высокотоксичных соединений, а также правила, определяющие аналитические подходы к измерению их уровня в кормах для животных и пищевых продуктах, чтобы послужило отправной точкой в формировании единой концепции минимизации потерь продовольственных ресурсов и получении безопасных продуктов питания в мировом масштабе.
Микотоксины, продовольственная безопасность, пищевые продукты, риски контаминации, потери продовольствия
Короткий адрес: https://sciup.org/147233297
IDR: 147233297 | УДК: 664.664.9 | DOI: 10.14529/food200112
Mycotoxins and security of food products: obvious and hidden threats
Growing losses of food resources in the recent decades which occur at different stages of a product life cycle are an acknowledged fact and need an immediate systematic approach in solving this problem. The key factors determining the insecurity and loss of raw products quality include pathogen contamination and accumulation of mycotoxins and their migration along the trophological chain. This problem is a worldwide societal challenge which can be proved by the creation of the Joint FAO/WHO Expert Committee in 2001. The main targets of the committee are the assessment of risks connected with food additives and evaluation of mycotoxins in food products. Within the last 20 years the global scientific community has been doing wide-scale research stressing high risks for health connected with mycotoxins effects. Multi-analytical approach which includes bio-conjugated and other metabolites of most wide-spread mycotoxins is considered to reflect the global problems connected with the effect of these high-toxic compounds best of all. In 2002 in order to solve the problem of negative effects of mycotoxins on human health and vital activity the Joint Committee of Experts FAO/WHO and the European committee established the limits of these high-toxic compounds as well as the rules defining the analytical approaches to measuring their level in animal feed and food products. It can serve the starting point of forming the universal concept of minimizing the losses of food resources and producing secure food products on a global scale.
Список литературы Микотоксины и безопасность продуктов питания: явные и скрытые угрозы
- Оценка определения микотоксинов в пище. 56 доклад совместного Комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (Evaluation of certain mycotoxinsin food. Fifty-sixth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives). - 2002.
- Тутельян, В.А. Микотоксины (Медицинские и биологические объекты) / В.А. Тутельян, Л.В. Кравченко // АМН СССР. - М.: Медицина, 1985. - С. 320.
- Commission Regulation (EC) №. 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal of the European Union, L 364/17.
- EFSA Evaluation of the increase of risk for public health related to a possible temporary derogation from the maximum level of deoxynivalenol, zearalenone and fumonisins for maize and maize products // EFSA J., 12 (5) (2014), p. 3699.
- FAO Worldwide Regulations for Mycotoxins in Food and Feed in 2003 // Food and Agriculture Organization, Rome, Italy (2004).
- IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: Some Traditional Herbal Medicines, Some Mycotoxins, Naphthalene and Styrene, vol. 82, IARC, France (2002).
- International Agency for Research on Cancer / IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans/World Health Organization //International Agency for Research on Cancer, 100 (Pt F) (2012), p. 9-562.
- Kara, G.N. Co-occurrence of aflatoxins and ochratoxin A in cereal flours commercialised in Turkey / G.N. Kara, F. Ozbey, B. // Food Control, 54 (2017), pp. 275-281.
- Khlangwiset, P. Aflatoxins and growth impairment: A review / P. Khlangwiset, G.S. Shephard, F. Wu // Critical Reviews in Toxicology, 41 (2011), pp. 740-755.
- Li, S. Aflatoxin M1 contamination in raw milk from major milk-producing areas of China during four seasons of 2016 / S. Li, L. Min, P. Wang, Y. Zhang, N. Zheng, J. Wang // Food Control, 82 (2017), pp. 121-125.
- Luzardo, O.P. Estimated exposure to EU regulated mycotoxins and risk characterization of aflatoxin-induced hepatic toxicity through the consumption of the toasted cereal flour called "gofio", a traditional food of the Canary Islands (Spain) / O.P. Luzardo, M.D.M. Bernal-Suárez, M. Camacho, L.A.Henríquez-Hernández, L.D. Boada, C. Rial-Berriel,..., R.Díaz-Díaz // Food and Chemical Toxicology, 93 (2017), pp. 73-81.
- Murashiki, T.C. Levels and daily intake estimates of aflatoxin B1 and fumonisin B1 in maize consumed by rural households in Shamva and Makoni districts of Zimbabwe / T.C. Murashiki, C. Chidewe, M.A. Benhura, D.T. Maringe, M.P. Dembedza, L.R. Manema,..., L.K. Nyanga // Food Control, 72 (2017), pp. 105-109.
- Reddy, K.R.N. Mycotoxin contamination of commercially important agricultural commodities / K.R.N. Reddy, H.K. Abbas, C.A. Abel, W.T. Shier, C.A.F.Oliveira, C.R. Raghavender // Toxin Reviews, 28 (2009), pp. 154-168.
- Roma, A. De A survey on the aflatoxin M1 occurrence and seasonal variation in buffalo and cow milk from southern Italy / A. De Roma, C. Rossini, A. Ritieni, P. Gallo, M. Esposito // Food Control, 81 (2017), pp. 30-33.
- Rustom, I.Y.S. Aflatoxin in food and feed: Occurence, legislation and inactivation by physicalmethods / I.Y.S.Rustom// Food Chemistry, 59 (1997), pp. 57-67.
- Shuib, N.S. Natural occurrence of aflatoxin M1 in fresh cow milk and human milk in Penang, Malaysia / N.S. Shuib, A. Makahleh, S.M. Salhimi, B. Saad // Food Control, 73 (2017), pp. 966-970.
