Молочная сыворотка - не отход, а сырьё

Исследование, проведенное в данной работе, относится к области биотехнологии и медицины и посвящено созданию безалкогольного напитка на основе молочной сыворотки.

Объектом исследования является молочная сыворотка, на основе которой можно регулировать пищевые, биологические и функциональные свойства напитков.

Предметом исследования является технология производства напитка на основе молочной сыворотки.

Целью исследования послужила разработка освежающего функционального напитка на основе молочной сыворотки с добавлением лимонного сока и сахарного сиропа, проверка их состава и биологических свойств.

В соответствии с заявленной целью исследования в работе решались следующие задачи:

• •    разработать технологию производства напитка на основе молочной сыворотки;

• •    исследовать состав, физико-химические, биохимические, микробиологические и органолептические характеристики нового вида продукции;

• •    разработать техническую документацию на функциональный сывороточный напиток.

Создание безотходных и малоотходных технологий является важной и постоянной частью исследований в научном мире.

Применение молочной сыворотки началось еще с давних времен, так как она считалась лечебным продуктом. В настоящее время молочную сыворотку широко используют в трех смежных областях:

• 1.    В медицине. На ее основе создается много полезных препаратов.

• 2.    В питание. Используется для приготовления     диетического и

• детского питания.

• 3.    В косметологии. Используется в качестве бальзама для волос и масок для лица.

Состав и свойства сыворотки определяются видом основного продукта (творог, сыр, казеин и др.) и особенностями технологии его производства, а также аппаратным обеспечением процесса.

Технология производства напитков на основе молочной сыворотки основана на полном использовании ее ингредиентов или в результате термической денатурации.

Напитки из цельной сыворотки особенно ценны, потому что они содержат все ингредиенты сыворотки. Эти напитки непрозрачны и могут образовывать хлопья, но они обладают определенными диетическими и лечебными свойствами.

В результате отделения значительной части сывороточных белков получаются прозрачные освежающие напитки.

Исследование проведенное нами подтвердило и экспериментально доказало актуальность и возможность использования ингредиентов лекарственных растений для разработки технологий функциональных напитков на основе молочной сыворотки, обогащенных витаминами, которые придают напиткам антиоксидантные свойства.