Мониторинг качественных характеристик рыбного сырья, производимого на территории Удмуртской Республики
Автор: Краснова О.А., Хардина Е.В.
Статья в выпуске: 3 т.235, 2018 года.
Бесплатный доступ
Была проведена лабораторная оценка качества товарного карпа, полученного из рыбных хозяйств Воткинского, Дебесского и Селтинского районов Удмуртской Республики на соответствие требованиям нового технического регламента ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Отбор проб и идентификацию рыбы-сырца и рыбы после однократного замораживания осуществляли по органолептическим, физическим и технологическим показателям. Органолептические и физические показатели определяли у охлажденной рыбы, при этом учитывали состояние поверхности, состояние жабр, наличие или отсутствие сбитости чешуи, запах, массу и длину образцов рыбы. Технологические свойства мышечной ткани определяли как в охлажденном виде (массовая доля влаги), так и после однократного замораживания рыбного сырья.По органолептическим показателям экземпляры охлажденной рыбы соответствовали требованиям государственного стандарта, и поверхность каждого образца была чистая, естественной окраски, жабры темно-красного цвета...
Рыбное сырье, товарный карп, технический регламент, органолептические показатели, физические показатели, технологические свойства, масса, массовая доля влаги
Короткий адрес: https://sciup.org/142216792
IDR: 142216792 | УДК: 637.56.05(470.51) | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-235-3-110-115
Monitoring of fish qualitative characteristics raw material produced in the urmer territory republics
A laboratory assessment of the marketable carp quality, obtained from the fish farms from the Udmurt Republic’sVotkinsk, Debesy and Selty districts, was carried out to meet the requirements of the new technical regulation of the TR EEU 040/2016 "The safety of fish and fish products".Sampling and identification of raw materials and fish were carriedafter one time freezing out by organoleptic, physical and technological indicators. Organoleptic and physical parameters were determined with chilled fish, taking into account the state of the surface, the state of the gills, the presence or absence of scales, scent, weight and length of fish samples.Muscle tissue technological properties were determined both, in the cooled form (mass fraction of moisture) and the fish raw materialsafter one time freezing.According to the organoleptic parameters, the chilled fish samples corresponded to the requirements of the state standard, and the surface of each sample was clean, natural coloring, gills were dark red color...
Список литературы Мониторинг качественных характеристик рыбного сырья, производимого на территории Удмуртской Республики
- Васильева, М.И. Использование прудовой рыбы в технологии производства формованных изделий/М.И. Васильева, О.А. Краснова//в сборнике: Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности материалы VIII Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием. Бийский технологический институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования "Алтайский технический университет им. И.И. Ползунова». -2015. -С.416-418
- Казанчев, С.Ч. Повышение эффективности кормления карпа путем использования бионического метода/С.Ч. Казанчев, М.Б. Улимбашев, А.В. Лабазанов, А.Б. Хабжоков//Животноводство Юга России. -2015. -Т. 1. -№2 (4). -С. 26-28
- Краснова, О.А. Влияние дигидрокверцетина на качественные показатели мясного сырья и рыбы при хранении/О.А. Краснова, Е.В. Шахова//Аграрная наука. -2008. -№12. -С. 17-18
- Краснова, О.А. Оценка качественных и количественных характеристик прудовой рыбы -карпа, выращиваемого в ГУП «Рыбхоз «Пихтовка»/О.А. Краснова, М.И. Васильева//Ученые записки Казанской Государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. -2014.-Т 220 (4). -С. 139-142
- Краснова, О.А. Научное обоснование и практическая реализация пресноводного рыбного сырья в пищевой индустрии/О.А. Краснова, М.И. Васильева//Молодой ученый. -2015. -№8 (88). -С. 397-400
- Краснова, О.А. Идентификация рыбного сырья, производимого на территории Удмуртской Республики, в соответствии с требованиями технического регламента евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016)/О.А. Краснова, Е.В. Хардина//В сборнике: Инновационный потенциал сельскохозяйственной науки XXI века: вклад молодых ученых-исследователей материалы Всероссийской научно-практической конференции: сборник статей. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, ФГБОУ ВО "Ижевская ГСХА". -2017. -С. 105-107
- Улимбашев, М.Б. Биологическая оценка исходной популяции карповых рыб на начальном этапе формирования биокультурного рыбоводства/М.Б. Улимбашев, С.Ч. Казанчев, Ф.А. Халилова, Д.В. Жантеголов, Е.А. Казанчева//Фундаментальные исследования. -2014. -№ 5-6. -С. 1221-1224
- Улимбашев, М.Б. Расчет экономической эффективности использования материальных ресурсов прудового фонда КБР/М.Б. Улимбашев, С.Ч. Казанчев, А.А. Кулова, А.Б. Хабжоков//Фундаментальные исследования. -2014. -№ 9-11. -С. 2541-2544.
- Balev, D.K. A comparative on the quality of scaly and mirror carp (Cyrpinys Carpio L.) cultivated in conventional and organic systems/D.K. Balev, D.B. Vlahova-Vangelova, P.S. Dragoeva, S.G. Dragoev, L.N. Nikolova//Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. -2017. -Т. 17. -№ 2. -С. 395-403
- Vasileva, M.I. Using a fish pond in the production of molded articles Technology/M.I. Vasilieva, O.A. Krasnova//in the collection: Technology and the equipment of chemical, biotechnology and food industry materials VIII All-Russian scientific-practical conference of students, graduate students and young scientists with international participation. Biysk Technological Institute (branch) of the federal state budgetary educational institution of higher education "Altai Technical University Polzunov." -. 2015 -Р.416-418
- Kazanchev, S.Ch. Improving the efficiency of carp feeding method by the use of bionic/S.Ch. Kazanchev, M.B. Ulimbashev, A.V. Labazanov, A.B. Habzhokov//Animal southern Russia. -2015. -V. 1. № 2 (4). -Р. 26-28
- Krasnova, O.A. Dihydroquercetin influence on the quality indicators of raw meat and fish during storage/O.A. Krasnova, E.V. Shakhova//Agricultural science.-2008. -№12.-Р. 17-18
- Krasnova, O.A. Assessment of quantitative and qualitative characteristics of the fish pond -carp grown in SUE "Rybhoz" Pihtovka/O.A. Krasnova, M.I. Vasilyeva//Scientific Notes of Kazan State Academy of Veterinary Medicine. N.E. Bauman. -2014. -T 220 (4). -Р. 139-142
