Обоснование рецептурного компонента растений при производстве продуктов функционального питания
Автор: Иванова Т.Н., Симоненкова А.П., Евдокимов Н.С.
Рубрика: Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Статья в выпуске: 2 т.12, 2024 года.
Бесплатный доступ
Несмотря на серьезные успехи в фармакотерапии ряда неинфекционных заболеваний (НИЗ) дыхательных путей, важное значение должно уделяться питанию как одному из звеньев комплексной терапии. Отражая мировой потребительский тренд укрепления здоровья, показано, что определенную роль в предотвращении развития НИЗ может играть наращивание производства продуктов массового потребления функционального назначения, направленных на формирование здорового питания. Перспективным направлением является использование лекарственных растений в производстве продуктов питания, так как многие растения содержат биологически активные вещества, флавоноиды, эфирные масла, органические кислоты, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна и другие важные нутриенты, и за счет них можно в немалой степени удовлетворить потребность организма человека в веществах, различающихся по пищевой ценности и биологической активности. Для использования в качестве ингредиентов при разработке БАД для обогащения пищевых продуктов, создания функциональных и специализированных продуктов необходимо руководствоваться ТР ТС 021/2011, в котором приводится перечень растений и продуктов их переработки, запрещенных для использования в составе БАД к пище. Цель исследования - обоснование рецептурно-компонентного состава БАД из лекарственного растительного сырья, разрешенной к применению. Нами исследованы антиоксидантные свойства ЛРС, обладающего свойствами, рекомендованными для профилактики заболеваний в органах дыхательных путей - фенхеля обыкновенного, семян тмина обыкновенного, корневищ аира. Показано, что наиболее высокой антиоксидантной активностью обладают семена тмина (77,2 %), наименьшая активность установлена у плодов фенхеля (29,1 %). Предложен рецептурно-компонентный состав смеси для напитка для профилактики заболеваний верхних дыхательных путей.
Лекарственное растительное сырье, функциональное питание, микронутриентная недостаточность, профилактика неинфекционных заболеваний
Короткий адрес: https://sciup.org/147243927
IDR: 147243927 | УДК: 615.322:616.2 | DOI: 10.14529/food240201
Justification of the reciption component of plants in the production of functional food products
Despite significant advances in the pharmacotherapy of a number of non-communicable diseases (NCDs) of the respiratory tract, important attention should be paid to nutrition as one of the links in complex therapy. Reflecting the global consumer trend of health promotion, it is shown that increasing the production of functional consumer products aimed at promoting a healthy diet can play a certain role in preventing the development of NCDs. A promising direction is the use of medicinal plants in food production, since many plants contain biologically active substances, flavonoids, essential oils, organic acids, vitamins, minerals, dietary fiber and other important nutrients, and through them the need can be largely satisfied the human body in substances that differ in nutritional value and biological activity. For use as ingredients in the development of dietary supplements for the fortification of food products, the creation of functional and specialized products, it is necessary to be guided by TR CU 021/2011, which provides a list of plants and their processed products prohibited for use in dietary supplements. The purpose of the study is to substantiate the prescription-component composition of dietary supplements from medicinal plant raw materials, approved for use. We have studied the antioxidant properties of medicinal plants, which have properties recommended for the prevention of diseases in the respiratory tract - fennel, caraway seeds, calamus rhizomes. It has been shown that caraway seeds have the highest antioxidant activity (77.2 %), the lowest activity was found in fennel fruits (29.1 %). A recipe-component composition of a mixture for a drink for the prevention of upper respiratory tract diseases has been proposed.
Список литературы Обоснование рецептурного компонента растений при производстве продуктов функционального питания
- Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В. и др. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможность ее коррекции. Состояние проблемы // Вопросы питания. 2017. Т. 86, № 4. С. 113-124.
- Мониторинг факторов риска неинфекционных заболеваний взрослого населения: международный опыт: обзор / Е.И. Аксенова [и др.]. М.: ГБУ «НИИОЗММ ДЗМ», 2022. 70 с. URL: https://niioz.ru/upload/iblock/cbf/cbf27e29bd8b5c7e31a25aa5006d17cf.pdf (дата обращения: 04.05.2024).
- Биодобавки: природная альтернатива лекарствам / Роберт Аткинс; пер. с англ. Г.И. Левитан. Минск: Попурри, 2020. 798 с.
- О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2020 году: Государственный доклад. М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. 256 с.
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (последняя редакция)
- Mitsuoka T. Development of Functional Foods // Bioscience of Microbiota, Food and Health. 2014. Vol. 33 (3). Р. 117-128. DOI: 10.12938/bmfh.33.117
- Федина П.А., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение антиоксидантов в продуктах растительного происхождения амперометрическим методом // Химия растительного сырья. 2010. № 2. С. 91-97.
- Хасанов В.В., Рыжова Г.Л., Мальцева Е.В. Методы исследования антиоксидантов // Химия растительного сырья. 2004. № 3. C. 63-95.
- Питание в период распространения респираторных вирусных инфекций: учебное пособие / А.А. Попов, Л.В. Федотова, А.В. Акимова и др.; [под ред. А.А. Попова]. Екатеринбург: УГМУ, 2022.140 с.
- Роль витаминов и микроэлементов в профилактике и лечении бронхолегочных заболеваний у взрослых / Е.Н. Попова, М.И. Митькина, А.А. Чинова и др. // Клинический разбор в общей медицине. 2023. Т. 4, № 2. С. 36-42.
- Дополнительное лечение распространенных заболеваний и состояний растительными и гомеопатическими лекарственными средствами: методические рекомендации / М.С. Томкевич, Е.Е. Лесиовская, Л.Г. Агасаров и др. М.: ООО «Информ-Право», 2021. 204 с.
- Кисломолочные и пробиотические продукты - важная составляющая рациона питания населения в период пандемии SARS-CoV-2 / М.В. Санькова, О.В. Кытько, И.С. Дыдыкина и др. // Вопросы питания. 2022. Т. 91, № 1. С. 86-97.
- Халикназарова Г.М., Атхамова С.К. Кисломолочные продукты с лекарственными растениями // Universum: Технические науки: электрон. научн. журн. 2019. № 1(58). URL: http://7uni-versum.com/ru/tech/archive/item/6835 (дата обращения: 16.02.2024).
- Гурьянов Ю.Г., Титоренко Е.Ю., Позняковский В.М. Композиция ингредиентов для сиропа витаминизированного с пантогематогеном. Патент РФ № 2792442, 22.03.2023.
- Ишемгулов А.М., Ишемгулова З.Р., Асадуллина Ф.Ф. Безалкогольный сироп-бальзам. Патент РФ № 2564395, 27.09.2015.
- Анализ заболеваемости пищеварительной системы населения на примере Орловской области и лекарственных растений, разрешенных к применению в пищевых технологиях / О.В. Евдокимова, Т.Н. Иванова, И.В. Бутенко и др. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2022. № 6(77). С. 97-100.
- ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 25 ноября 2022 года).
- Евдокимов Н.С., Иванова Т.Н. Биохимические, товарные, фармакологические и антиок-иданте свойства аира болотного // Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья Северо-Кавказского региона в производстве безалкогольных напитков функционального назначения: мат-лы межд. науч.-практ. конф. 2019. С. 21-25.
- Изучение потенциала фенхеля обыкновенного (Foeniculum vulgare Mill.) как ценного лекарственного растения / С. Буракба, А. Марахова, Я. Станишевский и др. // Разработка и регистрация лекарственных средств. 2024. Т. 13. № 2. DOI: 10.33380/2305-2066-2024-13-2-1617.
