Обоснование замены пшеничного хлеба на БАД для создания рыбных фаршевых изделий функционального назначения
Автор: Крылова А.В., Зонова Л.Н.
Рубрика: Экология и продукты питания
Статья в выпуске: 1-5 т.11, 2009 года.
Бесплатный доступ
Приведено обоснование использования биологически активной добавки (БАД) «Рекицен-РД» в качестве замены пшеничного хлеба в рецептуре рыбных фаршевых изделий, функциональной направленности. В качестве основы использовалась мышечная ткань карпа, выращенного в прудовом хозяйстве Кировской области. Проведен сравнительный анализ химического состава пшеничного хлеба и БАДа, для установления преимуществ. Высокое содержание в «Рекицен-РД» биологически активных веществ будет способствовать повышению пищевой ценности, корректировать структурно-механические свойства фаршевых систем.
Пшеничный хлеб, рыбные фаршевые изделия, биологически активные добавки
Короткий адрес: https://sciup.org/14899881
IDR: 14899881
Список литературы Обоснование замены пшеничного хлеба на БАД для создания рыбных фаршевых изделий функционального назначения
- Королев, А.А. Гигиена питания. -М.: Изд. центр «Академия», 2006. -528 с.
- Пища и пищевые добавки. Роль БАД в профилактике заболеваний. Под ред. Дж. Релсли, Дж. Доннелли, И.Ради. -М.: Мир, 2004. -312 с.
- Матюхина, З.Г. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: Изд. центр «Академия», 2006. -184 с.
