Оценка биологической безопасности птицепродуктов по микробиологическим показателям на основе принципов ХАССП

Бесплатный доступ

В статье представлены данные по особен-ностям внедрения системы контроля качест-ва ХАССП на птицеводческих предприятиях региона. Цель работы - оценка микробиологи-ческих показателей птицеводческой продукции на основе принципов ХАССП. Выполнялись следующие задачи: провести анализ производ-ственных рисков, способствующих бактери-альной контаминации продукции; определить микробиологические показатели технологиче-ского процесса производства мяса птицы; вы-явить критические контрольные точки произ- водственного цикла птицепродукции. С целью контроля качества тушек птицы из грудной части, голени и бедра вырезали мышцы в рав- ных количествах массой не менее 150 г. Из- мельчали с соблюдением правил асептики ножницами в течение 2-2,5 мин, перемешива- ли для получения объединенной пробы тушки. Объединенную пробу птичьих субпродуктов отбирали по нормативно-технической доку- ментации на эти виды продуктов. Для иссле- дования микробного загрязнения поверхности тушек, их частей, обваленного мяса, субпро- дуктов отбирали смывы с помощью ватных тампонов по ГОСТ 26669. Отбор проб мате- риала осуществляли согласно ГОСТ 18292- 2012, 31962-2013, на основании нормативных ссылок на следующие стандарты: ГОСТ 26668; ГОСТ 26669. Отражены результаты изучения микробиологической загрязненности птицепродукции. Анализ полученных данных позволил определить контрольные критиче-ские точки производственного цикла мяса птицы. На примере цеха первичной перера- ботки мяса птицы проведен анализ рисков, установлены критические контрольные точки и определен перечень корректирующих меро- приятий.

Еще

Птицепродукты, систе-ма хассп, микроорганизмы, критические точки, корректирующие мероприятия

Короткий адрес: https://sciup.org/140224371

IDR: 140224371

Список литературы Оценка биологической безопасности птицепродуктов по микробиологическим показателям на основе принципов ХАССП

  • Мезенцев С.В., Щербинин А.В. ХАССП -«аксиома или теорема» для перерабатывающих предприятий//Вестник АГАУ. -2014. -№ 9 (119). -С. 126-130.
  • Сокорутова С.С. Проблемы внедрения систем управления качеством продукции в отечественном животноводстве//Вестник Северо-Восточного федерального университета им. М.К. Аммосова. -2012. -№ 1. -Т. 9. -С. 90-94.
  • HACCP/ISO 22001//International certifica-tion organization. -URL: http://www. worldico.org.
  • Гущин В.В. Развитие промышленной переработки мяса птицы в России//Мясная индустрия. -2015. -№ 6. -С. 10-13.
  • Давлеев А.Д., Сорокин П.П. Производственные стандарты микробиологической безопасности при переработке птицы в США//Птица и птицепродукты. -2014. -№ 1. -С. 56-58.
  • Запорожский А.А., Касьянов Г.И., Мишкевич Э.Ю. К вопросу о системе менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов//Техника и технология пищевых производств. -2013. -№ 4 (31). -С. 17-20.
  • Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 9.12.2011 г. -М., 2011.
  • ГОСТ 18292-2012. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия. -М., 2012.
  • ГОСТ 31962-2013. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и части). -М., 2013.
  • ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. -М., 1985.
  • ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (с изм. № 1). -М., 1985.
Еще
Статья научная