Управление качеством и безопасностью мясного хлеба на основе принципов ХАССП
Автор: Лукин Александр Анатольевич
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 2 т.7, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена разработки плана ХАССП при производстве мясного хлеба. Раскрывается сущность и преимущества использования системы менеджмента качества на основе принципах ХАССП, дается подробное описание продукта и технологической блок-схемы производства. Автором также проведен детальный анализ опасностей при производстве мясного хлеба с использованием белкового полуфабриката и определены критические контрольные точки при его производстве.
Управление качеством, мясной хлеб, принципы хассп
Короткий адрес: https://sciup.org/147155927
IDR: 147155927 | УДК: 637.5.04/.07+658.562
Managing the quality and safety of meat loaf on the basis of HACCP principles
The article is devoted to the development of Hazard Analysis and Critical Control Point plan in the process of meat loaf production. The article reveals the essence and benefits of using a quality management system based on HACCP principles. The author gives a detailed description of the product and the production process flow diagram; carries out a detailed analysis of the hazards in the production of meat loaf with the use of protein-based semi-products; identifies critical control points in the process of its production.
Список литературы Управление качеством и безопасностью мясного хлеба на основе принципов ХАССП
- ISO 22000:2005. Food safety management systems -requirement for any organization in the food chain. Recommended International Code of Practice. General principles offood hygiene. CAC/RCP 1-1969. Rev. 4-2003.
- Курс переподготовки аудиторов системы управления безопасностью пищевых продуктов RU 016, Moody international. -Москва, 19-21 декабря 2005.
- Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред. М.Ф. Боровкова. -СПб., 2007.
- Hazard Analysis and Critical Control Point System: Concept and Application. Report of a WHO Consultation with the participation of FAO. WHO/FNU/FOS/95.7. World Health Organization, Geneva, 1995.
