Управление качеством и безопасностью мясного хлеба на основе принципов ХАССП
Автор: Лукин Александр Анатольевич
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 2 т.7, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена разработки плана ХАССП при производстве мясного хлеба. Раскрывается сущность и преимущества использования системы менеджмента качества на основе принципах ХАССП, дается подробное описание продукта и технологической блок-схемы производства. Автором также проведен детальный анализ опасностей при производстве мясного хлеба с использованием белкового полуфабриката и определены критические контрольные точки при его производстве.
Управление качеством, мясной хлеб, принципы хассп
Короткий адрес: https://sciup.org/147155927
IDR: 147155927
Список литературы Управление качеством и безопасностью мясного хлеба на основе принципов ХАССП
- ISO 22000:2005. Food safety management systems -requirement for any organization in the food chain. Recommended International Code of Practice. General principles offood hygiene. CAC/RCP 1-1969. Rev. 4-2003.
- Курс переподготовки аудиторов системы управления безопасностью пищевых продуктов RU 016, Moody international. -Москва, 19-21 декабря 2005.
- Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под ред. М.Ф. Боровкова. -СПб., 2007.
- Hazard Analysis and Critical Control Point System: Concept and Application. Report of a WHO Consultation with the participation of FAO. WHO/FNU/FOS/95.7. World Health Organization, Geneva, 1995.
Статья научная
