Оптимальная температура замачивания в процессе солодоращения зерна тритикале сорта "Балауса"
Автор: Баязитова М.М., Байгазиева Г.И.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (117), 2017 года.
Бесплатный доступ
В данной статье изучены солодовенные свойства зерна тритикале сорта Балауса, выращенного на территории Республики Казахстан с целью использования в бродильной промышленности. На основании полученных физико-химических показателей зерна был выбран оптимальный режим замачивания - первого и весьма важного этапа процесса соложения.
Тритикале, бродильная промышленность, солод, пиво, квас
Короткий адрес: https://sciup.org/140225528
IDR: 140225528
Список литературы Оптимальная температура замачивания в процессе солодоращения зерна тритикале сорта "Балауса"
- Чоманов У.Ч., Невская О.В., Купцова Т.Г., Белослюдцева А.А. Отчет по теме «Исследовать новые и районированные сорта пивоваренных ячменей с целью отбора перспективных сортов как базы для казахстанских солодов высокого качества». Казахский научно-исследовательский институт пищевой промышленности НАЦАИ МН РК. Алматы.: 1998, № гос. регистрации 0194РК00951.
- Bayazitova M.M., Baigaziyeva G.I. Short review about triticale malting/Материалы международной научно-практической конференции «Научные основы повышения эффективности сельскохозяйственного производства», Харьковский национальный аграрный университет им. В.В.Докучаева, г.Харьков (Украина), 23-24 октября 2017.-С.25-29.
- Zarnkow, M., Schultze, B., Burberg, F., Krahl, M., Gastl, M. Triticale malt (xTriticosecaleWittmack) a raw material for brewing -Using response surface methodology to optimise malting conditions.//Brewing Science, 62(5-6). -2009. -С.54-66.
- Официальный бюллетень -Ресми бюллетень №1, Астана.: ГУ «Государственная комиссия по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур» Министерства сельского хозяйства Рес-публики Казахстан, 2014. -100 с.
- Баязитова М.М., Байгазиева Г.И., Кекибаева А.К. Изучение солодовенных свойств зерна тритикале, районированных в Республике Казахстан.//Вестник АТУ, № 1(114). Алматы 2017. -С. 47-50.
- Баязитова М.М., Байгазиева Г.И. Характеристика сортов тритикале районированных в Республике Казахстан/Материалы международной научно-практической конференции «Козыбаевские чтения -2017: Казахстан и современные вызовы времени», СКГУ им. М. Козыбаева, г.Петропавл, 12.10.2017.-С. 84-88.
- Косминский Г.И., Моргунова Е.М., Хотомцева М.А., Исследование процесса замачивания зерна тритикале при получении из него пиво-варенного солода//Известия вузов, Пищевая технология. -№4. -1998. -С.54.
- Тихомиров В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Изд. Колос, 2007.-113 с.
- Мальцев П.М. Технология бродильных производств. 2-е изд., перераб. И доп. -М.: Пищевая промышленность, 1980.-560 с.
- Голикова Н.В., Кобелев К.В., Сухоруков А.В., Семина И.В., Новое в технологии производства солода из нетрадиционного зернового сырья./Обзорная информация. Пивоваренная и безалкогольная промышленность, серия 22.-М.: Агро НИИТЭИПП, 1991, №8. -С. 1-24.
- Булгаков Н.И., Биохимия солода и пива. -М.: Пищевая промышленность, 1976. -358 с.
Статья научная
