Оптимизация качества хлебобулочных изделий, полученных с использованием нетрадиционного сырья
Автор: Нилова Людмила Павловна, Дубровская Наталья Олеговна, Hayменко Наталья Владимировна
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 27 (99), 2007 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена изучению влияния рябинового порошка на качество и процессы черствения хлебобулочных изделий. Авторы рассматривают возможность использование рябинового порошка, выработанного из выжимок рябины обыкновенной сортовой (S. aucuparia L) в качестве обогащающей добавки в хлебобулочные изделия. Высокое содержание в добавке биологически активных веществ (БАВ) будет способствовать повышению пищевой ценности, пектиновых веществ - сохранению свежести хлебобулочных изделий, а значит, повысит конкурентоспособность данной группы товаров.
Короткий адрес: https://sciup.org/147155385
IDR: 147155385
Список литературы Оптимизация качества хлебобулочных изделий, полученных с использованием нетрадиционного сырья
- Казьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения/Н.П. Козъмина -М.: Пищевая промышленность, 1971. -436 с.
- Андреев, А.И. Способы замедления черствения хлеба с учетом свойств отечественного сырья/А.И. Андреев//Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИ хлебопродукт. -1993. -28 с.
- Донченко, Л.Д. Технология пектина и пектинопродуктов/Л.Д. Донченко. -М.: ДеЛи, 2000. -255 с.
- Bolin, H.P. Production and uses of Apricot cubes/H.P. Bolin, J.G. Turnbaugh, H.K. Homil-Ton//Bakers Digest (США). -1974. -48. -№4.-24 с
- Нилова, Л.П. Использование сканирующей микроскопии в исследовании свежести хлеба/Л.П. Нилова, И.В. Калинина, Н.В. Науменко//Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства: сб. материалов международной научно-практической конференции: в 2 т. -Челябинск: Изд-воЮУрГУ, 2006. Т. 2.-С. 135-139.
- Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства/Л.Я. Ауэрман; под общей ред. Л.И. Пучковой: учебник. -Изд. 9, перераб. и доп. -СПб.: Профессия, 2003. -316с.
- Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. -СПб.: Питер, 2004. -480 с.
- Горячева, А. Ф. Сохранение свежести хлеба/А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -240 с.
- Яковлев, С.В. Технология электрохимической очистки воды/С.В. Яковлев, И.Г. Краснобородько, В.М. Рогов. -Л.: Стройиздат, Ленингр. отделение, 1987. -312 с. 1.
