Основная схема общих технологических процессов функциональной пищевой технологии

При разработке технологии функционального питания в зависимости от вида продукта технологические процессы питания столь же разнообразны, как и виды продуктов. Классификация или группировка технологических процессов основана на сходстве способа обработки сырья. Поэтому, исходя из общности методов их обработки, их условно можно разделить на четыре группы:

I группа - Продукция на основе ферментации;

• II    группа - физико-химические производства;

• III    группа - механические и теплофизические производства;

• IV    группа - химическое производство.

При производстве продуктов функционального питания используются все производственные процессы из вышеперечисленных групп при систематическом внедрении технологических процессов. При разработке технологии функционального питания используется ряд схожих технологических процессов.

Технологические параметры подобных подобных технологических процессов различаются в зависимости от вида сырья. Наличие в сырье минеральных, органических и металлических соединений, в первую очередь, резко отрицательно сказывается на хранении сырья, качестве продукта, эффективности оборудования. В то же время это влияет на техническую безопасность и пожарную безопасность..

Часто используемые технологические процессы в технологии функционального питания

Качество сырья, относящегося к каждой группе, измеряется и определяется определенными количествами. К таким показателям сырья можно отнести:

• -    физические показатели;

• -    химические индикаторы;

• -    технологические показатели;

• -    можно разделить на группы размеров, которые показывают органолептические характеристики и другие свойства. В частности, показатели качества зерна делятся на шесть групп:

• -    Ботанические и физиологические показатели - вид, сорт растения, период и количество всхожести, энергия прорастания;

• -    органолептические характеристики - цвет, вкус, запах;

• -    физические параметры - форма и размер, абсолютный и натуральный вес и т.д .;

• -    механические параметры - модуль растяжения, хрупкость, вязкость и др .;

• -    химические параметры - влажность, зольность, клейковина, кислотность и др .;

• -    Технологические параметры - специальные размеры, указывающие, что зерно пригодно для производства муки, хлеба или макаронных изделий..

  

Сырье, необходимое для производства других аналогичных видов функциональных пищевых продуктов, также анализируется по конкретным показателям.