Изменение потребительских свойств паштета с гречневой мукой молочно-восковой спелости в процессе хранения
Автор: Калиничева Н.Н.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Современные аспекты производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции
Статья в выпуске: 3 (32), 2021 года.
Бесплатный доступ
Функциональные продукты предназначены широкому кругу потребителей и имеют вид обычной пищи. Они могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания. Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие. Традиционные продукты, в отличие от функциональных, характеризуются только первыми двумя составляющими. В этой связи является актуальным разработка новой рецептуры мясных функциональных продуктов, т. е. продуктов питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни.
Мясные паштеты, потребительские свойства, гречневая мука, срок хранения
Короткий адрес: https://sciup.org/147235511
IDR: 147235511
Список литературы Изменение потребительских свойств паштета с гречневой мукой молочно-восковой спелости в процессе хранения
- Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений. М.: Издательский центр "Академия". 2007: 320.
- Шалимова О.А., Аверина Н.В., Горлов И.Ф. Использование нута и пшеницы как альтернатива сое при создании рецептур колбасных изделий из мяса птицы. Все о мясе. 2017; 3:10-13.
- Гончарук О.В. Разработка технологии и товароведная характеристика мясных паштетов с соевым белком. Дис.. канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15.Владивосток. 2006:173.
- Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] / Л. Г. Винникова. - Киев.: ИНКОС, 2006:356.
- Савина И.Л. Травник. Полный справочник лекарственных растений. Изд-во: Аргумент Принт. 2012:560.
